나는 음식을 만드는 것보다 먹는 데 훨씬 더 능숙하기 때문에 가능한 한 자주 외출합니다. 내가 큰 일을하든 이탈리아 현지 식당에서 단순하게 유지하든 외식 할 때 와인 페어링을하는 것이 좋습니다. 자주가는 대부분의 장소는 내가 와인 한 병을 들고 나타나도 놀라지 않습니다. 나는 항상 코르 카지를 지불하게되어 기쁩니다. 와인은 종종 3 배로 표시됩니다. 이상. 이 기사를 위해 우리는 우리가 가장 좋아하는 몇 가지 레스토랑과 그들이 매우 잘하는 요리와 짝을 이룰 와인을 선택했습니다. 원하시면 대식가라고 부르세요.하지만 제가 과자를 좋아하기 때문에 두 개의 디저트 페어링을 포함해야했습니다.
완벽한 음식과 와인의 조화는 무엇입니까? 기사를 확인하십시오. 와인과 음식 페어링의 기초 아래에서 우리가 와인을 고르는 방법의 비밀을 배우십시오.
잎이 많은 채소와 비네 그레트? prosecco를 통과하십시오! flickr의 사용자 chiotsrun의 사진
첫 번째 코스 페어링 : 샐러드와 버블 리
와인의 산도
때로는 와인의 pH를 나타내는 와인에 대한 기술 자료를 찾을 수 있습니다. pH 3의 화이트 와인은 pH 4의 와인보다 산도가 10 배 높습니다.
음식의 산도는 샐러드와 해산물 요리와 같은 첫 번째 코스 (프랑스에 있지 않는 한)에서 종종 발견됩니다. 와인을 산성 요리와 짝을 이룰 때 음식보다 산도가 높은 와인을 찾으십시오 (그렇지 않으면 평탄한 맛이납니다). 화이트 와인과 샴페인은 첫 코스를위한 훌륭한 선택입니다. 사실 샴페인이 종종 아페리티프라고 불리는 이유입니다.잔에 몇 온스의 와인
- 요리 자몽, 아보카도, 그린 올리브 및 호두 샐러드
- 레스토랑 Osteria Mozza, 로스 앤젤레스, CA
- 포도주 실바 노 폴라 도르 프로 세코 발도 비아 데네 단맛
샐러드는 비네 그레트, 잎이 많은 채소 및 과일을 사용하면 산성이 더 높은 경향이 있습니다. 이 페어링에서 풍미있는 자몽은 Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut와 같이 배와 같은 풍미가 더 많은 산도가 높은 드라이 스파클링 와인을 선택하게했습니다. 와인과 자몽의 과일 향이 서로 곱 해져 전체적으로 더 과일 맛이납니다. 짭짤한 타트 그린 올리브와 지방이 많은 아보카도와 같이 접시에 더 '녹색'향이 더 있으면 와인의 섬세한 과일 향과 감귤 향이 더해집니다.
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지금 쇼핑두 번째 코스 페어링 : 라자냐와 페어링 할 와인은?
현실을 직시합시다. 때로는 우리 모두 치즈 맛이 나는 토마토 소스와 빵 맛이 나는 기쁨을 원합니다. 여기 Wine Folly에서는 피자가 음식 그룹이라고 믿습니다. 로스 앤젤레스 지역에서 우리가 가장 좋아하는 대기 중 하나는 현금 만 사용하는 이탈리아 다이빙입니다. 어두운 원룸 식당에는 빨간색과 흰색 식탁보와 기름이 묻은 스파게티 사진이 가득합니다. 실제로 그곳에서 식사 한 적이없는 것 같지만 일주일에 한 번 테이크 아웃을 했어요.
- 요리 채식 라자냐
- 레스토랑 Tarantino ’s, Pasadena, CA
- 포도주 Pallus Chinon 'Pensees De Pallus'
이 요리의 비결은 토마토 소스에 더 높은 산도의 와인이 필요하기 때문에 서늘한 기후의 레드 와인을 살펴 보는 것이 시작하기에 좋은 장소라는 것입니다. 우리가 고려한 또 다른 요소는 Tarantino의 기본 마리 나라 소스에 녹색 피망을 사용한다는 것입니다. 피망은 까베르네 프랑이 가지고있는 향료 중 하나이며 특히 루 아르 계곡 (프랑스)의 까브 프랑이 있습니다. 치논은 접시에서 피망을 꺼내고 라자냐는 치 논의 맛을 블랙 체리처럼 만듭니다. 내 입에 천국.
스테이크 와인 : 메를로가 스테이크에 적합한 이유
나는 스테이크 와인으로 메를로의 지지자입니다. 많은 메를로가 'UMPH!' 스테이크와 함께 마실 때 입에 기적을 일으키기 위해 특히 미디엄 레어 정도의 셰프의 준비 스테이크를 구한다면. 스테이크의 감칠맛과 지방은 산도가 필요합니다. 많은 곳에서 블루 치즈 나 베어 네즈 소스와 같은 다양한 고가의 스테이크 '토퍼'로이를 시도합니다. 나는 칼로리를 줄이고 메를로 한잔으로 간단하게 유지한다고 말합니다.
4 온스 레드 와인의 칼로리
- 요리 헤 리퍼 드 비프 필레, 표고 버섯 리조또, 시금치 시금치, 바삭한 달걀 노른자
- 레스토랑 아이비 와일드, 세 와니, 테네시
- 포도주 Leonetti Cellars 메를로
이 요리에는 감칠맛이나 고기가 많이 들어 있고 지방과 함께 적포도주가 고기를 잘 돋보이게합니다. 워싱턴주는 산도와 과일이 뛰어난 레드 와인을 생산하는 경향이 있습니다. Leonetti의 메를로는 환상적인 선택이며 풍성한 고기 요리에 활기를 불어 넣을 것입니다.
테네시 주 세 와니에 대해 조금 ... 약 150 년 동안 타임 워프를 겪는 것과 같습니다. 이 마을은 대부분 남부 대학의 부지이며 대부분의 건물은 석재입니다. 이 지역을 통과하는 대부분의 사람들은 수백 개의 석회암 동굴 중 하나에서 동굴 탐험을 가려는 부모이거나 열성적인 동굴 탐험가이기 때문에 관광 산업이 없습니다. 좋은 사람들.
달콤한 와인이 매우 매운 음식을 진정시키는 이유
향신료가 들어간 인도 음식은 대부분의 와인을 죽입니다. 마른 백포도주 나 적포도주를 얻으면 화상을자를 것이 없습니다. 그러나 태국이나 인도와 같은 매우 매운 음식은 리슬링 및 gewurztraminer 또는 chenin blanc과 같은 다른 달콤한 와인과 잘 어울립니다. 와인을 포기하면 콜라를 사십시오.
- 요리 매콤한 오리 가슴살과 회향 씨 커리
- 레스토랑 Vij ’s, 밴쿠버, BC
- 포도주 Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
리슬링과 인도 음식을 결합하는 것은 이상적인 선택 와인처럼 보이지 않을 수 있지만 시장에 엉뚱한 리슬링이 많이 있기 때문일 수 있습니다. 단맛이 덜 뚜렷하게 보이는 더 높은 산도를 위해 독일 리슬링을 찾으십시오. 와인은 미각 클렌저 역할을 더 많이하고 매운 맛을 더 즐길 수 있도록 도와줍니다.
화이트 와인에 가장 적합한 온도
작은 것 달콤하고 짠 것
짠맛과 단맛은 음식에서 작용하며 음식과 와인의 기본으로도 작용합니다. 디저트 선택이 이미 약간 달콤하다면 와인은 더 달아야합니다 (그래서 그것을 과시합니다).
- 요리 Nutter 버터
- 레스토랑 Poppy, Seattle, WA
- 포도주 Taylor Fladgate 레이트 보틀 드 빈티지 포트
PB & J를 좋아하세요? Poppy의이 마이크로 사이즈 디저트 아이템은 같은 이름의 사탕을 직접 만든 변형입니다. 빈티지 또는 LBV 포트와 페어링하면 PB & J 맛이납니다.
누군가 크림 Brulee라고 했습니까?
포트와 마데이라와 같은 디저트 와인은 알코올 함량이 더 높습니다. 와인의 알코올은 매우 매운 음식처럼 작용하며 단맛, 지방 또는 소금이있는 요리 이외의 요리와 짝을 이루기 어려운 경우가 많습니다. 다행스럽게도 디저트에는 지방과 단맛이 들어 있습니다… 예! 당신의 디저트 메뉴를 볼게요!
- 요리 크림 Brulee, 팝콘 아이스크림, 카레 땅콩, 프레첼 Streusel
- 레스토랑 RN74, Seattle, WA
- 포도주 그레이엄의 20 년 황갈색 항구
Crème brûlée가있는 황갈색 포트는 고전적인 페어링이며 추가 짠 팝콘 아이스크림과 프레첼로 모든 것이 맛있습니다. 알코올은 달걀 노른자 기반 디저트의 풍부함을 중화시킵니다.
와인 페어링의 마스터가되는 법을 배우고 와인과 음식 페어링의 6 가지 기본 기초.