친애하는 Dr. Vinny,
와인에 글리세린이 있습니까?
— 티모시, 애틀랜타
디모데에게,
글리세롤 (글리세린 및 글리세린이라고도 함)은 발효시 무독성 부산물이며 대부분의 와인에 미량 존재합니다. 글리세린은 점성이 있고 무색이며 무취의 액체이며 와인에 더 풍부하고 쾌적한 질감을 제공합니다. 또한 글리세린에는 약간의 단맛이 있는데, 이는 와인의 거칠기를 부드럽게하는 데 도움이 될 수 있기 때문에 긍정적으로 간주됩니다.
와인 포도의 종류, 익은 정도, 발효되는 효모의 종류는 모두 와인의 글리세롤 양에 영향을 미칠 수 있습니다. 온도와 질소 수준도 영향을 미칠 수 있습니다. 글리세롤은 점도와 단맛을 높이기위한 첨가제로 가정용 와인 메이커에게도 제공됩니다. 그러나 TTB에 따르면 상업용 와인에 글리세롤을 추가하는 것은 합법적이지 않습니다.
다른 알코올 제품은 제한된 양의 글리세롤을 허용 할 수 있으며 유제품, 과자, 잼 및 에너지 바의 감미료로 사용됩니다. 또한 식품 증점제로 첨가하거나 식품을 촉촉하게 유지할 수 있습니다.
-박사. 비니