젊은 포도주가 오래된 포도주보다 낫습니까?
더 정확하게 말하면, 젊은 적포도주는 오래된 적포도주보다 '당신에게 더 좋을 것'입니다. 연구에 따르면 레드 와인의 여러 주요 항산화 물질 중 90 %가 와인이 노화됨에 따라 사라집니다. 우리는 와인의 항산화 제에 대한 열광 잠재적 인 건강상의 이점 때문입니다. 하지만 분명히 우리는 너무 오래된 포도주를 마시고 있습니다.
젊은 포도주가 오래된 포도주보다 낫습니까?
안토시아닌 (안토시아닌은 적포도주, 초콜릿 및 차에서 발견되는 폴리 페놀 임)에 대한 여러 연구에서 적포도주에서 항산화 제의 생체 이용률에 대한 업데이트를 제공합니다. 우리가 알고있는 것은 다음과 같습니다.
젊은 적포도주는 오래된 적포도주보다 항산화 물질이 더 많습니다.
중국의 한 연구 그룹은 Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay 및 Cabernet Franc을 테스트했습니다. 그들은 적포도주에 들어있는 안토시아닌 함량의 90 %가 몇 달의 숙성 후에 사라진다는 것을 발견했습니다. 이런 일이 발생하는 데에는 몇 가지 이유가 있지만 대부분은 항산화 휘발성이라는 사실 때문입니다.
고 산성 와인은 항산화 물질을 더 오래 안정화시킵니다.
브라질에서 Cabernet Sauvignon 포도를 연구하는 과학자 그룹은 안토시아닌이 낮은 pH 수준 (높은 산도)에서 안정화된다는 점을 지적했습니다. 안정성은 3.2 pH 부근에서 발생합니다. 꽤 산성 적포도주를 위해!
와인 학습 필수
와인 교육을위한 모든 필수 소믈리에 도구를 얻으십시오.
지금 쇼핑이 멋진 발견에도 불구하고 더 많은 산성 와인을 마시는 것이 당신에게 좋은지 알기는 어렵습니다. 인간의 항산화 흡수에 관한 연구에 따르면 안토시아닌과 같은 항산화 제로부터 실제로 혜택을 받으려면 신체가 약간 염기성 (알칼리성 또는 저 산성)이어야한다고합니다.
응축 된 타닌은 젊은 와인에서 가장 높습니다.
안토시아닌 외에도 적포도주에서 발견되는 또 다른 유익한 폴리 페놀은 프로 안토시 아니 딘 또는 더 일반적으로 응축 된 탄닌으로 알려져 있습니다. 와인의 타닌 포도 껍질, 포도씨, 심지어 참나무 통에서 나온다. 실제로 와인에는 일반적으로 2 가지 종류의 타닌이 있으며 주로 포도씨에서 발견되는 쓴맛과 떫은 맛이 나는 응축 타닌은 몸에 놀라운 항염 효과를 가지고 있습니다. 그건 그렇고, 항 염증 식품은 건강한 당뇨병 식단의 핵심입니다. 응축 된 타닌은 풀 바디 레드 와인 .
와인의 건강상의 이점은 와인의 알코올에 의해 무효화됩니까?
최근 발표 된 연구 순환 연구 심장병 위험이 높은 남성 그룹을 대상으로 와인을 테스트했습니다. 무 알코올 적포도주를 마셨을 때는 건강이 좋아졌지만 일반 포도주를 마셨을 때는 그렇지 않았습니다. 우와, 큰일! 알코올성 적포도주를 마셨을 때 남성의 건강은 변함이없는 것처럼 보였습니다…
지금까지 이것은 적포도주에서 산화 방지제의 생체 이용률과 알코올의 잠재적 인 부정적인 영향 사이의 관계를 실제로 논의하는 유일한 연구였습니다. 그런데 와인을 탈콜 라이징하면 응축 된 타닌을 포함하여 와인의 많은 항산화 제가 제거되므로 무 알코올 와인이 반드시 답은 아닙니다. 그러니 바라건대, 이제 당신도 우리만큼 혼란 스럽습니다!
결론 : 당신이 그것을 좋아하기 때문에 와인을 마셔 라
젊은 포도주가 오래된 포도주보다 낫습니까? 예,하지만 그건 마실 이유가 아닙니다.
우리는 와인이 기적의 약이라고 생각하도록 스스로를 속일 수 있지만이 방정식에는 많은 미묘한 요소가 있습니다. 적당히 와인을 뒷받침하는 충분한 정보가 있지만 우리가 와인의 건강상의 이점을 흡수하고 있다는 결정적인 증거는 없습니다. 그러므로 당신이 그것을 좋아하기 때문에 포도주를 마셔 라. 바라건대 그건 분명합니다.
적포도주 포도에서 발견되는 놀라운 건강상의 이점을 찾고 있다면 포도 나무에서 바로 먹을 수 있습니다 (그리고 반드시 씨를 씹으십시오). 덧붙여서 미국 식탁 용 포도는 적포도주와 같은 효능이 없습니다. 슬프게도 오래 전에 자랐기 때문입니다. 스 쿠페 농 .