Q : 와인은 백설탕으로 만들어 졌나요, 아니면 당이 자연적으로 발생하는 포도당인가요? -메러디스
에: 포도당, 자당 또는 과당 형태의 설탕은 효모가 설탕을 에탄올 (알코올)과 이산화탄소로 대사하는 알코올 발효 과정에서 필수적인 성분입니다. 맥주와 위스키의 경우 설탕은 전분 곡물에서 나옵니다. 포도주의 경우 설탕은 포도에서 나온다. 포도가 익을수록 과일에 더 많은 설탕이 알코올로 전환됩니다. 때로는 포도가 와인 메이커가 원하는만큼 익지 않은 경우 발효가 완료되기 전에 지팡이 또는 사탕무 설탕을 첨가하여 더 많은 양의 알코올을 얻습니다.이를 chaptalization이라고합니다. 이것은 포도가 덜 빨리 익는 경향이있는 오레곤, 보르도, 부르고뉴 또는 롱 아일랜드와 같은 서늘한 지역에서 더 흔합니다. 드라이 와인의 경우 거의 모든 설탕 (자연 발생 또는 첨가)이 알코올로 전환됩니다. (winefolly.com 회원 : 자세히 알아보기 챕 탈화 .) 와인에 설탕을 첨가 할 수있는 다른 공정은 스파클링 와인 생산 중에 있습니다. 효모 침전물이 제거 된 후 설탕과 와인의 혼합물을 병에 첨가 할 때 병 발효 스파클링 와인의 '투여 량'뿐만 아니라 2 차 발효를 촉진하기 위해 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 복용량에 첨가되는 설탕의 양에 따라 최종 제품의 단맛이 결정되며 이는 병 라벨에 소비자에게 전달됩니다.