FUNCHAL, Madeira— 거의 모든 와인 작가들의 플레이 북에서 발견되지 않은 와인, 저평가되거나 간과 된 와인에 대한 복음 주의적 열정이 있습니다. 예를 들어, 내 동료 중 일부는 Sherry에 대해 랩 소딕을 사용합니다. 제 부분에서는 Barbera와 Lambrusco가 모두 소박한 유물로 여겨졌을 때에 대해 이야기했습니다. (시간이 얼마나 변했어?)
이제 저는 마데이라에 대해 똑같이 할 생각이 없습니다. 그러나 나는 이것을 많이 말할 것입니다 : 당신의 와인 생활의 어느 시점에서, 당신은 정말로 좋은 마데이라를 시도해야합니다. 두 가지를 약속 할 수 있습니다.
하나는 마데이라 주변에서 뇌를 감싸는 데 약간의 어려움이있을 수 있다는 것입니다. 특정 황갈색 포트와 일부 셰리가 모호하게 비슷할 수 있지만 다른 와인과는 다릅니다.
두 번째는 더 많이 사용할수록 더 흥미로운 마데이라가 될 가능성입니다. 어떤 형태의 아름다움은 침투하는 데 시간이 걸립니다.
핑크 모스 카토 로즈 와인
포르투갈에서 3 개월 동안 살기로 결심했을 때 절대적으로 마데이라에 가겠다 고 생각했습니다. 나는 섬에 가본 적이 없습니다. 결국 정확히 어디로가는 길은 아닙니다. 마데이라는 모로코와 같은 위도에있는 포르투갈에서 600 마일 이상 떨어져 있습니다.
화산섬 인 마데이라는 비옥 한 토양, 엄청나게 가파른 경사면 (저의 힘이 부족한 렌트카는 말 그대로 가파른 언덕을 만들 수 없었고 노새처럼 앞으로 나아가기를 거부했습니다) 그리고 거의 기온이없는 일년 내내 거의 시원하고 심지어 기후가 겨울에는 화씨 55도 이하로 떨어지고 여름에는 화씨 78도 이상으로 거의 올라가지 않습니다. 그건 그렇고, 온화한 온도에 대한 마지막 부분이 중요합니다.
마데이라 와인에 대한 모든 종류의 흥미로운 세부 사항이 있습니다. 하지만 저에게 눈에 띄는 두 가지를 말씀 드리겠습니다. 하나는 위에서 언급 한 온도에 관한 사업입니다. 다른 하나는 최고의 마데이라가 어떻게 만들어 지는지에 대한 일반적인 오해에 집중합니다.
차가운 온도 범위는 중요한 와인 사실로 해석됩니다. 마데이라의 기본 와인은 어떤 포도 품종을 사용하는지 신경 쓰지 않으며 알코올 9 %를 거의 초과하지 않습니다. 당신은 그 권리를 읽었습니다 —9 퍼센트는 점수를 주거나 받거나합니다.
실제로, 마데이라 와인에 대한 지역 통제 당국은 와인의 전반적인 품질을 개선하기 위해 최근에 기본 와인의 최소 알코올 수준을 한때 흔했던 7 %에서 올렸습니다. 포도가 익지 않기 때문에 마데이라에서 생산되는 기존의 테이블 와인이 거의 없습니다.
“우리는 항상 7 %의 와인을 보곤했습니다.”라고 마데이라에서 가장 현대적인 마디를 가진 생산자 인 Vinhos Berbeito에서 방문객을 맞이하는 Leandro Gouveia가 말했습니다. '최소 9 %를 설정하는 것은 모든 사람의 전반적인 품질 수준을 높이는 방법이었습니다.'
초저 알코올 농도가 실제로 의미하는 것은 산도를 보강하는 것입니다. 그리고 그것이 마데이라의 가능성이없는 노화 능력의 핵심입니다. 사실상 최고의 와인은 산도가 높기 때문에 파괴되지 않습니다. 마데이라가 포트 나 셰리에 비해 섬세하게 보이게 만드는 것도이 때문입니다.
1700 년대로 거슬러 올라가는 여전히 활기 넘치는 마데이라 이야기는 거짓말이 아닙니다. 저는 최근 Porto에서 열린 디너 파티에서 호스트 인 Port 와인 전문가가 1795 년으로 데이트를 맹세했습니다. 그리고 형제 자매 여러분, 저는 와인이 희미한 에코가 아니라는 것을 증언하기 위해 여기에 왔습니다. 그 쥬라기 공원 생물은 살아 있는 . 나는 이제 1875 년과 1900 년대 초에 비슷하게 중요한 마데이라를 맛 보았습니다. 1908 년에 나온 하나는 곧 내 세상을 뒤흔들 었습니다.
나파 밸리에서 가장 유명한 와이너리
또 다른 중요한 사실은 마데이라의 유명한 난로 , 또는 '오븐'처리. 몇 세기 전에 마데이라와 만난 적이있는 사람이라면 마데이라 생산자들이 서인도 제도로 선적 된 와인 배럴이 섬을 떠나지 않은 와인보다 더 맛있다는 사실을 알게되었습니다. 선박 선창의 열기로 인해 와인의 맛이 더 풍부하고 풍성해지며 평범 해졌습니다.
그래서 마데이라 생산자들은 오래 전에 와인을 집에 보관하기로 결정했고 브랜디 강화가 통합 된 후에는 가열 만하면됩니다. 그래서 오늘날 일부 젊은 마데이라 와인은 온도가 조절되는 스테인리스 스틸 탱크 ( 난로 ) 약 50 ° C (122 ° F)로 몇 주 이상 가열합니다.
하지만 여기에 핵심이 있습니다. 난로 방법은 더 낮은 등급의 저렴한 Madeira에서만 사용됩니다. 좋은 물건-당신이 시도하고 사고 싶은 유일한 마데이라- 못 이 치료를 받게됩니다. 마데이라 프로듀서들이 록 콘서트 데시벨 수준에서이 사실을 방송하지 않는 이유는 나를 피할 수 있습니다.
그럼 좋은 물건은 어떻게 되나요? 핵심 단어는 화단 . 그만큼 화단 방법은 마데이라의 통이나 통을 따뜻한 방에서 자연스럽게 숙성시키는 곳입니다. (이것은 이탈리아 생산자들이 Vin Santo로하는 일입니다.)
기존 와인이 차갑고 차가운 지하 저장고에서 저장되는 곳에서 최고의 마데이라 와인은 낮 동안 따뜻해지는 지상 저장고에 보관됩니다. 일부 시설에는 유리창도있어 태양열을 받아들이는 것이 좋습니다.
그러나 마데이라는 온화한 곳입니다. 이 자연적인 따뜻함은 크랭크 잇업의 따뜻함에 결코 도달하지 않습니다. 난로 방법. 결과적으로, 이러한 자연적인 배럴 노화 화단 마데이라가 성숙하고 예, 천천히 부드럽게 산화되어 값싼 병에는 눈에 띄지 않는 색과 맛의 섬세함이 생깁니다. 결론 : 당신은 단어를보고 싶다 화단 앞면 또는 뒷면 레이블 어딘가에.
사실 정말보고 싶은 단어는 플라스크 . 이것은 정말로 중요한 마데이라 라벨링의 사소한 부분입니다. 이는 와인이 라벨에 표시된 빈티지 연도부터 100 % 생산되었음을 의미하며 포도 품종 (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez 또는 Tinta Negra Mole, 기타.)
적어도, 플라스크 와인은 법에 따라 최소 20 년 동안 통이나 통에 보관해야합니다. 많은 사람들이 40 ~ 100 년의 배럴 나이로 그것을지나 항해합니다. 이제 우리는 진정한 혈통, 진정한 와인 특권에 대해 이야기하고 있습니다.
빈티지 날짜의 마데이라를 추수 그것은 그 자체로 꽤 좋을 수 있습니다. 하지만 추수 , 또는 '빈티지'마데이라 (Madeira)는 데이트를 좋아하지만 최소 6 년의 배럴 숙성 기간이 필요하며 단일 포도 품종으로 100 % 구성 될 필요는 없습니다. 결과적으로 플라스크 마데이라는 배럴 수명 연장과 풍미 특수성 모두 완전히 다른 수준입니다.
마데이라에 가서 (아름답 기 때문에 정말 그래야합니다.) 남은 6 명 정도의 생산자 중 한 명 또는 다른 사람을 방문하면 마데이라 시음이 건조에서 변화를 울리는 정해진 패턴을 따른다는 것을 알게 될 것입니다 (변함없이 Sercial 포도 품종)에서 단맛 (변함없이 Malvasia 포도 품종, 때로는 라벨에 Malmsey라고도 함), 그 사이에 다양한 다른 포도가 있습니다.
내 방문에서 나는 각각의 고급 패션에서 문체 반대 인 두 프로듀서와 시간을 보냈다.
하나는 Vinhos Barbeito로, 고급스러운 마데이라에 대한 현대적이고 모험심 넘치는 전망을 나타냅니다. 총체적으로, 그 와인은 특정 신선함 (마데이라와 같은 용어가 적용될 수있는 경우)과 설득력있는 깊이로 기교와 섬세함을 강조합니다.
평균 와인 한 병 비용
늦은 오후와 이른 저녁의 더 좋은 부분을 제가 바친 다른 프로듀서는 초 전통 주의자입니다. d’ Oliveira , 1820 년에 설립되었으며 여전히 같은 가족이 소유하고 있습니다. 스타일리시하게도 d’ Oliveira의 Madeiras는 Barbeito보다 더 풍부하고 무겁습니다.
D’ Oliveira는 구식으로 거의 Dickensian입니다. 장소의 모양이나 속도에 대한 어떤 것도 활발하다고 할 수 없습니다. 신경 쓰지 마. 그 제공의 깊이는 거의 믿음을 거스 르고 있으며, 1 세기 이상을 판매 할 수있는 놀라운 마데이라로 거슬러 올라갑니다.
아칸소로 배송되는 와인 클럽
이 두 프로듀서 사이에서 저는 모든 유형의 27 가지 마데이라를 맛 보았습니다. 시음 노트로 당신을 지루하게하기보다는, 나는 고백합니다. 많은 것들이 색 (토파즈 또는 앰버의 다양한 색조)에 대한 유사한 용어와 견과류, 식염수, 단맛, 허브, 매운맛, 감귤류의 주제에 대한 다양한 설명을 밝힙니다. 높은 곳을 쳤다.
Vinhos Barbeito에서 1992 년 Verdelho Frasqueira는 Verdelho 포도 품종의 시그니처 매운맛과 함께 돋보이는 다층 진미를 제공하여 놀라웠습니다.
덜 좋지만 확실히 인상적 (그리고 덜 비싸기도 함)은 진저 브레드 향과 길고 토스트 한 마무리를 가진 10 년물 Verdelho였습니다.
나는 확실히 맛의 문제인 Sercial 포도 마데이라의 건조한 정도보다 Verdelho 포도 마데이라를 더 선호한다는 것을 발견했습니다.
Vinhos Barbeito에서 내가 맛본 거의 모든 마데이라는 섬세함과 기교를 보여 주어 와인을 독특하고 반복적으로 마시기에 초대했습니다.
D’ Oliveira는이 와인 전문가조차도 특별하다고 느낄 수있는 마데이라 매장을 제공합니다. 1927 년 Bastardo (포도) 마데이라를 원하십니까? 맞아요. 타르 향과 풍부하고 진한 허브 향, 특히 겉보기에 무한한 마무리를 유지하는 박하의 터치가있는 짙은 카라멜 색상입니다.
일부 사람들이 최고의 마데이라 와인을 만든다고 주장하지만 슬프게도 오늘날 거의 멸종 된 마데이라 토착 포도 품종 인 1977 년 테란 테즈를 원하십니까? D’ Oliveira가 제공합니다. (약간의 매운맛, 아름다운 섬세함 및 다차원적이고 오래 지속되는 마무리가있는 멋진 레이어.)
아니면 어떨까요 ...
1912 Verdelho Madeira (2003 년 병에 담음). 평범한 베르 델류 스파이스보다 더 많은 꽃 향이 나는 매우 깊은 앰버로, 달콤함이 가미 된 매우 풍부하고 강렬한 향이납니다. 아주 기억에 남는 약간의 탄 설탕 / 캐러멜을 길게 마무리합니다.
1907 Malvazia [원문]. 이상하게 들리는 깊은 토파즈. 테두리에 약간 녹색을 띤 캐스트와 층이 부족할 수 있지만 겉보기에 무한한 길이의 미각을 얼룩지게하는 탄된 설탕 향과 맛.
1908 Boal. 내가 좋아하는 것. 믿을 수없는 신선함을 지닌 매우 짙은 앰버 민트 밀도의 강력 함. 풍부하지만 전혀 달콤하지는 않습니다. 다른 오래된 마데이라와 비교할 때도이 제품은 풍부한 과일 맛과 무한한 마무리를 꿰뚫는 산도 찌르지 않고 완성도에서 탁월합니다.
당신은 그림을 얻습니다. 이 와인이 존재한다고 믿기는 어렵습니다. 여전히 구입할 수 있습니다. 푼샬 시내에있는 d’ Oliveira의 소매점에 들어가서 원하는만큼 많은 병을 가지고 걸어 갈 수 있습니다. 미국에서도 사용할 수 있습니다. (캘리포니아 소노마에있는 희귀 와인 회사는 마데이라 특산품을 만들고 Vinhos Barbeito와 d’ Oliveira를 모두 수입합니다.)
그리고 와인 보존 기즈모를 사용하는 것에 대해서도 걱정할 필요가 없습니다. 마데이라에서 Coravin 캡슐을 낭비하지 마십시오. 일단 개봉하면 마데이라는 말 그대로 몇 달 동안 그대로 유지되며, 붓기 사이에 코르크를 병에 간단히 밀어 넣는 것보다 더 많은 보존 노력이 필요하지 않습니다.
마리오 바탈리 소시지와 고추
예, 마데이라는 다른 시대의 맛입니다. 그래서 뭐? 대부분의 골동품보다, 최고의 버전은 더 친숙한 식 전주 (또는 저녁 식사 후) 와인으로는 결코 할 수없는 방식으로 당신의 미각을 자극 할 수 있습니다.