참고 :이 레시피 원래 나타났다 에 2019 년 5 월 31 일호 와인 구경꾼 , '풍부한 과거, 밝은 미래'.
Alice Waters는 Chez Panisse의 Café에서 정기적으로 제공되는이 요리의 단순함을 좋아합니다. 측정이 필요없는 레시피에 대한 그녀의 선호도를 반영합니다. 닭고기는 '벽돌'을 의미하는 이탈리아어 인 마톤 (mattone) 아래에서 조리됩니다. '무거운 무게로 닭고기를 요리하면 피부가 매우 바삭 바삭 해집니다.'그녀는 고전적인 요리 책에이 요리법을 썼습니다. 간단한 음식의 예술 . 레시피는 측정이 필요 없을 정도로 간단합니다. 함께 마시기 위해 Waters는 Beaujolais와 같은 연한 빨간색을 제공합니다.
Chateauneuf du pape 와인이란?
브릭 치킨
• 1 회 제공량 당 뼈없는 껍질을 벗긴 닭 가슴살 1 개
• 소금
• 후추
• 백리향 몇 가지
• 올리브유
1. 닭 가슴살은 소금, 후추, 타임으로 잘 간을한다. 올리브 오일을 뿌려 상온에서 30 분에서 1 시간 동안 재워 둡니다.
2. 모든 닭고기를 담을 수있을만큼 큰 주철 프라이팬을 선택합니다. 중불에 올려주세요. 프라이팬이 뜨거우면 올리브 오일 한 스푼을 넣은 다음 닭 가슴살을 껍질이 아래로 향하도록 팬에 빠르고 조심스럽게 넣습니다. 모든 껍질이 프라이팬에 닿도록 닭고기를 배열합니다. 선택 사항 : 치킨 위에 타임 잔가지를 추가합니다.
3. 같은 크기의 다른 프라이팬을 알루미늄 호일로 싸서 무게로 사용합니다. 호일로 감싼 프라이팬을 닭고기 위에 올려 놓습니다. 이렇게하면 모든 피부가 아래의 뜨거운 프라이팬 표면에 닿아 더욱 바삭 바삭 해집니다. 닭고기가 중간에서 지글 지글하도록 불을 조절하십시오. 목표는 피부를 완전히 갈색으로 바삭 바삭하게 만들고 피부를 태우거나 고기를 너무 익히지 않고 일부 지방을 렌더링하는 것입니다.
4. 무게를 들어 올리고 몇 분 후에 피부가 어떻게 작동하는지 확인합니다. 너무 빨리 어두워지면 불을 조금 낮추세요. 피부가 여전히 창백하다면 열을 조금 올리십시오. 피부가 잘 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 약 10 ~ 12 분 정도면 고기가 거의 익을 것입니다.
5.이 시점에서 무게를 제거하고 집게로 조심스럽게 닭고기를 뒤집습니다. 타임 잔가지를 버리고 렌더링 된 지방을 숟가락으로 제거합니다. 끝낼 때까지 몇 분 더 요리하십시오. (껍질쪽에 무게를 두지 마십시오. 그렇지 않으면 바삭함을 잃을 수 있습니다.) 닭고기를 종이 타월로 잠시 물기를 제거한 후 서빙하십시오.
750ml 한 병에 몇 잔의 와인