친애하는 Dr. Vinny,
샤르도네에 대해 말할 때“버터 리”는 무엇을 의미합니까?
-제임스, 캘리포니아 새크라멘토
James에게,
나는 주로 '버터 리'라는 용어를 샤르도네 , 그러나 다른 와인도 버터 같은 맛, 향 또는 질감을 가질 수 있습니다. 이 노트는 일반적으로 발효의 천연 부산물 인 디 아세틸이라는 화합물에서 비롯됩니다. 사실 일부 맥주에는 디 아세틸도 들어 있습니다. 버터 리는 그것을 설명하는 한 가지 방법이지만 버터 스카치 또는 팝콘에 버터 향이 나는 노트로 나타날 수도 있습니다. 사실, 디 아세틸은 풍미를 위해 팝콘, 크래커, 마가린과 같은 식품에 첨가됩니다.
자연적으로 발생하더라도 와인 메이커는 와인을 통과시켜 디 아세틸의 추가 생산을 장려합니다. malolactic 전환 , 와인의 타르트 말산이 우유에서 발견되는 것과 같은 부드럽고 크리미 한 젖산으로 전환됩니다. 오크통에 와인을 노출 시키면 버터 향을 더욱 강조 할 수 있습니다. 두 가지 모두 토스트 향을 추가하고 와인의 질감을 부드럽게합니다.
레드 와인 블렌드의 종류
'버터 리'는 긍정적이거나 부정적인 용어는 아니지만, 버터 같은 샤르도네는 1990 년대와 2000 년대 초반에 유행했다는 점을 지적해야합니다. 요즘에는 '버터 폭탄'보다 더 절제된 버전을 만드는 것이 더 유행하기 때문에 일부에서는 부정적인 설명으로 간주 될 수 있습니다.
-박사. 비니