와인 구경꾼 대상을 수상한 목적지 바이알 9 월 10 일 워싱턴 D.C.로 돌아와서 향상된 농장 중심 초점을 특징으로하는 Fiola 2.0이라는 팝업 개념으로 돌아옵니다. 요리사 Fabio Trabocchi가 이끄는 팝업은 버지니아 주 Rappahannock 카운티의 Chancellors Rock Farm과의 새로운 제휴를 통해 현지에서 조달 된 메뉴를 강조합니다. Trabocchi는 지속 가능한 농업 및 소에 초점을 맞춘 농장과의 파트너십에 대한 영감으로 어린 시절을 언급합니다. 인상.
“아버지는 요리뿐만 아니라 식량 조달과 지속 가능한 농업에 대해서도 가르쳐 주셨습니다. 와인 구경꾼 . '이탈리아에서 자란 것은 유행이 아니었고 여전히 이탈리아 인의 삶의 방식입니다.'
3 코스 메뉴는 1 인당 $ 85부터 시작하며 최고점에있는 재료에 따라 매일 바뀝니다. 손님이 자신의 식사를 맞춤화 할 수있는 옵션과 이탈리아에서 수입 한 캐비어 및 특수 경화 돼지 고기 Culatello와 같은 고급스러운 추가 옵션이 있습니다. 또한 와인 디렉터 인 Casper Rice가 관리하는 Fiola의 전체 그랜드 어워드를 수상한 거의 3,000 가지 와인 목록을 이용할 수 있습니다.
2019 년 최우수상을받은 Fiola 셀러는 최고의 캘리포니아 와인으로 마무리 된 이탈리아와 프랑스의 최고 지역에서 엄선 된 셀러입니다. 현재로서는 9 월 말까지 Fiola의 주력 매장에서 팝업이 열리지 만 레스토랑 관계자는 향후 경험이 계속 될 수 있다고 암시합니다. Trabocchi의 다른 레스토랑 어워드 수상자, 마이애미의 약병 과 피 올라 마레 D.C.에서는 실내 및 실외 식사와 테이크 아웃이 모두 가능합니다 .— 테일러 맥브라이드
화이트 와인이 상할 수 있습니까?
사령관의 궁전이 추가 된 이동 장소로 재개 장
코로나 바이러스 위기로 인해 몇 달 동안 식당이 폐쇄 된 후 역사적인 대상 수상자 사령관의 궁전 뉴 올리언스 가든 디스트릭트에서 9 월 11 일 재개 장. 저녁 식사 서비스와 브런치 서비스가 재개되며 모든 직원에게 사회적 거리가있는 테이블과 마스크가 필요합니다.
공유 된 릴리스에 따르면 와인 구경꾼 , 다이너들은 오랜 기간 동안 검증 된 크리올 클래식 요리와 게 지방 버터를 곁들인 피칸 껍질을 벗긴 걸프 생선의 새로운 버전, '우리 가족이 발명 한 불타는 커피 음료 인 Cafe Pierre로 칠한 메추라기'와 같은 신선한 요리법을 기대할 수 있습니다. ” 캘리포니아 부르고뉴, 론, 보르도, 이탈리아, 스페인 등 여러 지역의 강점을 자랑하는 와인 디렉터 댄 데이비스가 큐레이팅 한 약 3,000 가지의 전설적인 와인 프로그램은 말할 것도 없습니다.
샴페인은 얼마나 오래 유지 될까요
직접 식사를 위해 손님을 맞이하는 것 외에도 팀은 옆집 테이크 아웃 전용 장소 인 Le Petit Bleu를 데뷔합니다. 이 개념은 그동안 Commander가 제공하던 오프 사이트 서비스의 성공으로 촉발되었습니다. 가상 와인 시음 . 현재 Le Petit Bleu에서 구할 수있는 와인은 없지만 손님은 게살 ravigote 및 muffaletta 샌드위치와 같은 요리사 Tory McPhail의 창작물을 선택할 수 있습니다 .— J.H.
Piero Selvaggio, L.A.의 Drago Centro에 매니 징 파트너로 합류
Restaurateur Piero Selvaggio는 셰프 Celestino Drago의 Best of Award of Excellence 수상 경력에 빛나는 L.A. 레스토랑의 매니 징 파트너가되었습니다. Drago Center . 40 년 넘게 친구였던 두 남자는 L.A. 레스토랑 현장에서 잘 알려져 있습니다. Selvaggio의 Valentino Restaurant Group에 속한 Santa Monica의 Valentino는 와인 구경꾼 1981 년 그랑프리 수상자 그 47 년의 실행이 끝났다 Selvaggio는“[Celestino]는 지원을 찾고있었습니다. 저는 Drago Centro를 제가 Valentino에서하고있는 일의 연장선으로 생각합니다. '라고 말했습니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해“그와 합류하게되어 매우 기뻤습니다.”
Selvaggio는 주로 Piedmont, Tuscany 및 California의 선택에 초점을 맞춘 와인 디렉터 Mark Sadr가 관리하는 약 1,000 가지 선택 와인 프로그램을 강화할 계획입니다. '와인은 나에게 많은 것을 주었다'고 Selvaggio는 말했다. '저는 유명 와인을 가져 와서 [Drago Centro] 목록이 그랜드 어워드 수준으로 20 % 더 상승하도록 돕고 싶습니다.'
변화는 이탈리안 레스토랑이 최근에 나무가 늘어선 새로운 파티오, 신선한 여름 메뉴, 테이크 아웃 및 배달 옵션으로 재개 장한 직후에 발생합니다. Selvaggio는 Drago Centro를 포함한 다운타운 LA의 식당가 군중과 컨벤션이 도시로 돌아 오면 현재의 어려움에서 회복 될 것이라고 확신합니다. 그 동안 그는 자신이 할 수있는 레스토랑을 개선하고 최고의 서비스에 집중하고 있습니다. Selvaggio의 관점에서 훌륭한 식사는 배우 나 서커스 주역처럼 훌륭한 식사 경험을 만들기 위해 준비 할 수 있다는 점에서 극장과 같습니다. Selvaggio는 'Celestino와 저는 서로를 완벽하게 이해합니다. 우리 둘 다 같은 일을 달성하기 위해 노력하고 있으며 이는 Drago Centro를 한 단계 더 발전시키는 것입니다.'라고 말했습니다. Selvaggio는 또한 향후 Drago와 함께 Valentino를 재개 장 할 것을 고려하고 있습니다 .— 콜린 드라 이젠
셰프 Danny Grant, 또 다른 시카고 레스토랑 오픈
Best of Award of Excellence를 수상한 두 곳의 셰프 Danny Grant 메이플 & 애쉬 , 시카고의 River North 지역에있는 Etta 레스토랑의 새로운 전초 기지를 8 월 20 일 열었습니다.“지금 당장 새로운 레스토랑을 열 수있는 위치에있게되어 정말 다행입니다. Etta는 River에 완벽한 추가 제품입니다. North,”그랜트는 와인 구경꾼 .
지역별 이탈리아 와인지도
수행원 2018 년 7 월 원작 데뷔 두 번째 Etta는 아침에는 Grant ’s Aya Bakery의 페이스트리를, 저녁에는 이탈리아 전통 요리와 장작 요리를 제공하는 온종일 카페입니다. 매운 미트볼과 탄 갈비와 후추와 같은 작은 접시뿐만 아니라 불에 구운 통 브란 지노와 돼지 고기 밀라 니즈와 같은 '테이블 용'요리도 있습니다. 와인 디렉터 Jacob Schwimmer가 관리하는이 와인리스트는 프랑스, 캘리포니아 및 이탈리아의 역동적 인 제품과 함께 60 가지 이상의 선택으로 구성됩니다. 급변하는 레스토랑 풍경에 적응하기 위해 Etta River North는 새 위치에서만 독점적으로 사용할 수있는 장작불 피크닉 세트를 제공 할 것입니다.
이 브랜드는 Los Angeles와 Ft. Lauderdale., Fla. 그 동안 Maple & Ash 지점은 모두 식사 및 테이크 아웃을 위해 시카고와 애리조나 주 스코 츠 데일에서 열려 있습니다 .— T.M.
수상자들의 최신 레스토랑 소식을 놓치지 마세요 : 무료로 구독하세요 식사 개인 가이드 뉴스 레터, Twitter에서 팔로우하세요. 안녕하세요. 그리고 Instagram에서 안녕하세요. .