와인 한 병을 만드는 데 얼마나 걸리나요?

음료수

친애하는 Dr. Vinny,

와인 한 병을 만드는 데 얼마나 걸리나요?



—Rick, Santa Rosa Beach, Fla.

릭에게,

포도를 포도주로 바꾸는 과정은 그리 오래 걸리지 않습니다. 효모가 포도 주스에있는 설탕을 알코올로 바꾸는 발효 과정은 1 주일이면 충분합니다. 그러나 와인 메이커들은 보통 그 젊은 와인이 병에 들어가기 전에 몇 가지 다른 방법으로 마사지하기를 원하고, 또한 와인을 대중에게 출시하기 전에 몇 달 또는 몇 년 동안 병에 담아 숙성시키기를 원할 수도 있습니다.

발효가 완료되면 와인 메이커는 일반적으로 와인이 약간 안정화되어 와인에 현탁 된 고형물이 안정되기를 원합니다. 이 프로세스에는 여러 랙킹 , 와인이 한 용기에서 다른 용기로 이동하여 침전물이 남습니다. 또는 와인 메이커는 와인이 남은 고형물에 노출되는 읽다 , 복잡성 추가. 다음과 같은 다른 단계 malolactic 전환 과 배럴 노화 , 몇 개월 또는 몇 년이 걸릴 수 있으며 블렌딩 과정 (그리고 병입 후 와인을 추가로 숙성시키는 것)도 시간이 걸릴 수 있습니다.

내가 아는 포도에서 병으로 이동하는 가장 빠른 상업적 생산 와인은 보졸레 누보 는 몇 주 만에 골라 병에 담으며 매년 11 월 세 번째 목요일에 출시됩니다. 다른 예가 있습니다. 수확 된 것과 동일한 빈티지 선반에 도달하는 와인 , 수확이 3 월경에 이루어지고 와인이 9 월경에 출시되는 남반구의 바삭 바삭한 흰색처럼.

그러나 와인은 일반적으로 소매점에 도달하는 데 최소 1 년 이상 걸립니다. 스펙트럼의 다른 쪽 끝에서 가장 극단적 인 사례 중 하나는 2016 년 뉴욕 ​​와인 익스피리언스에 전시되었습니다. Marqués de Murrieta의 Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga는 손님을 Rioja의 화이트 와인으로 대접했습니다. 포도를 따고 28 년 만에 출시되었습니다. 미국산 오크통에서 21 년 동안 숙성 된 후 콘크리트 탱크에서 67 개월 동안 숙성되었습니다. 그리고 그것은 경이로 웠습니다.

-박사. 비니