간단한 과정으로 와인 시음 노트를 작성하는 능력을 향상 시키십시오.
더 나은 메모를하면 와인 등급 읽기 및 리뷰. 궁극적으로이 지식을 사용하여 더 좋은 와인을 사고 마실 수 있습니다.
풀 바디 드라이 레드 와인
그래서 우리는 무엇을 기다리고 있습니까? 제대로하는 방법을 배워 봅시다.
메모를하면 더 똑똑해지는 이유
표면적으로는 메모하는 것이 약간 진부 해 보입니다. 그러나 연습은 관찰과 기억의 강력한 기술을 구축합니다. 또한 실제로 뇌에 좋을 수도 있습니다.
안에 관련 연구 , Master Sommeliers는 기억력과인지 기능에서 증가 된 뇌 활동을 보여주었습니다.
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지금 쇼핑따라서 이미 정기적으로 와인을 마시고 있다면이를 뇌 운동의 기회로 활용하는 것은 어떨까요?
예, 시음 노트를 읽을 때 회의적이어야합니다. 그들 중 일부는 순수한 보풀입니다.
네 부분으로 된 와인 시음 노트
- 보기: 잔에서 와인을 관찰하십시오.
- 냄새: 와인의 5 가지 독특한 향을 확인하십시오.
- 맛이 나다: 산도, 타닌, 알코올 수준, 단맛 및 신체의 특성을 정량화하십시오.
- 생각한다: 모든 것을 종합하고 의견을 수정하십시오.
우리를 확인하십시오 테이스팅 저널 또는 와인 시음 매트 상세 사항은.
보기
레드, 화이트, 핑크, 오렌지… 사실, 와인의 색은 유리 잔 내부에서 일어나는 일에 대해 많은 것을 알려줍니다.
흰색 배경이 많은 도움이됩니다! 이 와인은 색상이 중간 가닛에 가까운 것처럼 보입니다.
색조: 색조를 살펴보십시오. 적포도주라면 더 분홍빛을 띠나요? 이 간단한 색상 관찰은 종종 와인이 만들어진 품종과 기후에 대한 큰 단서입니다.
- 레드 와인에 일반적으로 허용되는 색상은 Purple, Ruby, Garnet 및 Tawny입니다.
- 화이트 와인은 스트로, 옐로우, 골드, 앰버를 사용합니다.
- Rosé 와인은 핑크, 연어, 구리를 사용합니다.
다음으로 유리의 가장자리에서 중앙까지의 색상을 살펴보십시오. 얼마나 불투명합니까? 이것이 색상 강도입니다.
또한 림에서 중간까지 색상이 얼마나 변합니까? 이“림 변형”은 종종 와인의 나이를 나타내는 지표입니다.
점도: 유리 잔을 돌려 유리가 유리의 측면에 눈물 (일명 '다리')을 형성하는 방법을 살펴보십시오. 두껍고 느리게 움직이는 눈물입니까 아니면 빠른 눈물입니까? 이것은 와인이 더 높은 알코올, 더 높은 단맛 또는 둘 다임을 알려줍니다. 실제로는 Gibbs-Marangoni 효과.
명쾌함: 포도주가 맑고, 흐리거나, 또는 흐린 (부유 입자로 인해 흐리고 두껍습니다)?
명확성은 와인에 사용되는 일부 와인 제조 기술에 대한 힌트입니다. 정제 및 필터링.
더 많은 색상보기
사용하다 이 차트 정확한 색상 평가를 위해.
냄새
이 단계가 가장 중요 할 수 있습니다. 그것은 우리의 두뇌가 와인의 향기로운 프로필을 개발할 기회를 제공합니다 전에 우리는 그것을 맛 봅니다.
와인에는 수백 개의 다른 아로마 화합물. 이 화합물은 와인이 무엇인지, 어디에서 왔는지, 어떻게 만들어 졌는지에 대한 단서를 제공합니다.
소믈리에는 이러한 향 중 일부를 다음과 같이 언급합니다. '충격 화합물' 유리 속에 비밀이 드러나기 때문입니다!
특히 다음과 같은 정보를 찾을 수 있습니다.
- 과일, 꽃 또는 허브 와인 또는 포도 품종을 나타내는 냄새.
- 베이킹 향신료와 바닐라 또는 노화 및 오크 노화로 인한 다른 향기.
- 유기 또는 무기 흙 냄새 종종 와인의 지역 스타일을 나타내는 효모로 인해 발생합니다.
가장 분명한 것부터 가장 분명하지 않은 것까지 순서대로 개별 냄새의 프로필을 작성하기 위해 최선을 다하십시오.
맛 선택
사용하다 이 차트 맛을 고르는 데 도움이됩니다.
맛이 나다
이제 맛볼 시간입니다!
와인을 맛볼 때는 질감이 중요합니다. 우리는 혀의 몸, 단맛, 산미, 타닌을 존재감, 유분, 시큼 함, 떫은맛으로 감지합니다. 와인을 맛볼 때 이러한 질감과 처음부터 끝까지 어떻게 진화하는지에 더 집중하십시오. 이 작업이 끝나면 맛에 대해 생각할 수 있습니다!
많은 소믈리에가 와인의 특성을 1 (낮음)에서 5 (높음)까지 평가합니다.
- 몸: 미각을 채우거나 간신히 있습니까?
- 단맛: 많은 드라이 와인에는 소량의 잔류 당 (RS), 우리가 유분으로 감지합니다.
- 신맛: 어떻게 신맛과 신맛 와인입니다. (기술적으로 우리는 여기서 자유 수소 이온의 농도 또는 pH 수준을 감지하고 있습니다).
- 타닌산: 질감 떫은맛 종종 쓴맛이 동반됩니다.
- 알코올: 목 뒤의 열감. (ABV가 15 % 이상이면 높음).
그만큼 와인 시음 일지 사용!
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와인 시음 노트에 최종 결론을 작성하면 모든 것을 하나로 묶을 수 있습니다.
고려해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 초기 맛은 마무리와 어떻게 비교 되었습니까?
- 맛이 입맛에 얼마나 오래 지속 되었습니까?
- 와인이 복잡하거나 단순 했습니까?
- 전반적으로 '예!' '메'또는 '블레?'
우리는 모두 다르지만 그렇게 다르지는 않습니다
제 경험상 모든 종류의 와인을 마시는 사람들과 의사 소통을하면서 의견에있어서 종 모양의 곡선 같은 것을 관찰했습니다. (향후 더 많은 데이터로 이것을 연구하고 싶습니다!)
그동안 제가 관찰 한 일반적인 합의는 다음과 같습니다.
- 종 곡선의 한쪽은 산도가 눈에 띄는 과일 향의 달콤한 와인을 선호합니다. (일반적으로 화이트와 스파클링 와인).
- 종 곡선의 중간은 대담함, 과일 맛, 무성한 산미, 부드러운 마무리가있는 드라이 와인을 찾습니다. (일반적으로 레드 와인입니다).
- 종 곡선의 다른 쪽은 미네랄, 타닌, 흙 같고 섬세한 와인을 찾습니다. (이것들은 모든 종류의 독특한 와인입니다).
이러한 선택 중 어느 것도 옳거나 그른 것은 아니지만 종종 서로 충돌합니다. 또한 우리 중 일부가 와인 등급.
실제로 일부 와인 리뷰어 (예 : Stephen Tanzer 및 Antonio Galloni)는 구조와 광물성에 대해 와인을 더 높게 평가하는 반면, 다른 사람들 (Robert Parker의 Wine Advocate와 같은)은 더 최적의 과일 / 숙성 프로파일을 보여주는 와인을 더 높게 평가합니다.
그래서, 당신의 미각은이 그림에서 어디에 적합합니까? (힌트, 힌트 : 더 많은 와인 시음 노트를 확인하세요!)
(추신. 맛은 바뀔 수 있습니다 시간이 지남에 따라).
유용한 플레이스 매트
우리의 와인 시음 플레이스 매트는 더 나은 메모를 연습하는 데 도움이됩니다!
그들을 참조하십시오