43 세의 나이에 Anthony Bourdain은 뉴욕의 캐주얼 한 비스트로에서 프랑스 전통 음식을 요리하는 틈새 시장을 찾았습니다. 고된 일로 비용을 지불했지만 낮은 삶에 대한 욕구가 그를 스토브에 묶었습니다. 그는 더 나은 것을 원했기 때문에 부엌에서의 삶에 대해 쓰기로 결정했습니다.
1999 년 4 월 뉴요커 Bourdain은 자신의 에세이 'Do n't Eat Before Reading This'를 출간했으며, Bourdain은 '비즈니스에서 내 친구들을 기쁘게하기위한 짧은 재미있는 이야기'라고 설명했습니다. 그것은 전통적인 프랑스 요리의 미덕을 칭찬하고, 레스토랑 세계에 대한 불쾌한 진실을 말했고, 미디어 폭풍을 일으키고 베스트셀러 책으로 이어졌습니다. 주방 기밀 .
그것은 Bourdain의 문을 열었습니다. 현재 58 세인 그의 음식에 대한 지식, 스토리 텔링에 대한 열정, 위조에 대한 편협함은 그를 미국에서 가장 유명한 요리 인물 중 한 명으로 만들었으며 우연히도 수줍은 문화 해설가가 아닙니다. 그가 여러 권의 책을 썼지 만, 대부분의 미국은 그를 획기적인 TV 시리즈의 스타이자 프로듀서로 알고 있습니다.
Bourdain의 현재 쇼, 알 수없는 부품 , CNN에서 방송되며,이 시리즈는 네트워크에서 가장 높은 등급을받은 시리즈입니다. 이는 표준 식도락 여행 요금을 훨씬 뛰어 넘기 때문입니다. 전통적인 보도가 종종 간과하는 통찰력과 정보를 도출하기 위해 식사와 음주의 공유 된 경험을 사용하여 Bourdain은 완전히 새로운 장르의 텔레비전 저널리즘을 만든 것 같습니다.
네트워크 사장 인 제프 주커 (Jeff Zucker)는 '프로그램이 시작된 이후로 다른 사람들이 CNN에 와서'부르 데인과 같은 쇼를하고 싶다 '고 말한 적이 몇 번인지 말할 수 없습니다.
300 편이 넘는 TV 에피소드를 직접 제작 한 요리사 José Andrés는 '항상 상상할 수없는 방식으로 점을 연결합니다.'라고 손가락질을합니다.
Thomas Keller와 Eric Ripert와 함께 요리 책을 공동 집필하고 Bourdain과 함께 여러 에피소드에 출연 한 Michael Ruhlman은 이렇게 말합니다. '그는 자신의 마음을 말하고, 정말 똑똑하기 때문에 방송 할 가치가 있습니다. '그는 또한 정말 재밌고 자연스럽게 재밌습니다.'
프랑스 태생의 뉴욕 르 베르나르 댕 셰프 리페르 트는 말한다. 주방 기밀 그가 영어로 읽은 첫 번째 책이었습니다. Bourdain이 책에서 자신의 레스토랑에 대해 말한 좋은 것에 대해 감사를 표하기 위해 그는 작가를 점심 식사에 초대했습니다.
'그것은 위대한 우정의 시작이었습니다. '우리는 다른 배경과 다른 부엌에서 왔지만, 우리는 같은 가치를 공유하기 때문에 가까워졌습니다. 우리는 장인 정신에 대해 똑같은 감탄을 가지고 있습니다. 그는 말도 안됩니다. '
자신의 인정으로 Bourdain은 생애의 첫 44 년을 낭비했습니다. 마약과 술은 그가 익명의 요리 직업을 넘어서지 못하게했습니다. 다양한 수준의 평판을 가진 주방에서 일하면서 그는 어깨에 거대한 칩을 들고 트렌디 한 음식과 유명 셰프에 대해 친구와 동료들 사이에서 종종 모독적인 말을했습니다.
그가 글을 쓰고 텔레비전에 출연하기 시작했을 때, 그는 같은 생각을 표명 한 음식 계의 나쁜 소년으로 빠르게 명성을 얻었습니다. 그는 텔레비전 요리 쇼, 특히 Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray 및 Paula Deen의 TV 요리 쇼를 무자비하게 꼬챙이로 만들었습니다.
최근 조롱의 대상을 만난 그는 기분이 좋았다. 그는 이제 유명 셰프들과 어깨를 문지른다. 그리고 그는 종종 자신의 요리 실력 때문이 아니라, 비 요리사도 이해할 수있는 생생한 용어로 종종 아케인 음식 세계를 묘사 할 수 있기 때문에 그들 중 하나에 포함됩니다.
Bourdain은 또한 그의 험난한 명성을 버리고 이제는 가족으로서 안정된 삶을 영위하고 있습니다. 2006 년, Ripert는 그를 Ottavia Busia와의 소개팅을 시작했습니다. 당시 그녀는 리퍼 트가 컨설팅을 제공하는 레스토랑을 관리하며 하루 16 시간 일하고 있었고, Bourdain은 TV 촬영을 위해 전 세계를 여행하면서 Port Authority 버스 터미널 근처의 샌드위치 가게 위에 아파트를두고있었습니다.
Bourdain은 '한 달에 3 ~ 4 일만 집에있었습니다. 그의 고등학교 애인과의 첫 결혼은 그의 광범위한 여행의 압박으로 20 년 만에 풀렸다. '나는 외로웠다. 나는 낭만적 인 삶을 닮은 것이 없었다. 나는 사회 생활이 없었다. '
현재 그는 오타 비아와 7 살 난 딸 아리안과 함께 뉴욕 어퍼 이스트 사이드에있는 호화로운 아파트에 살고 있습니다. '제가 뉴욕에 돌아 오면 일주일 또는 한 달에 10 일 동안 밖에 나가지 않을 것입니다. '나는 집에 있고, 딸을 위해 아침을 요리하고, 그녀를 학교에 데려다주고, 할 수있을 때 데리러 간다.'
온 가족이 함께 주짓수를하는데, 아리안이 태어난 후 오타 비아가 취한 경쟁 추구. '그녀는 하루에 서너 시간, 일주일에 6 일 주짓수를하면서 정신적으로나 육체적으로 까다로운 기술을 습득하기 위해 열심히 노력합니다. 그녀는 내가 집에 올 때까지 집에 앉아 손톱을 치거나 쇼핑하지 않습니다. 그녀는 성인 남성을 의식을 잃고 질식시키는 것뿐입니다. '
Bourdain은 또한 일년에 적어도 한 번은 가족 친화적 인 촬영을 요구합니다. 그는 해외에서 유명하고 색다른 캐릭터와 이국적인 요리와 통찰력있는 대화를 나누고 있을지 모르지만 Ottavia와 Ariane이 그와 함께 테이블에 합류 할 것입니다.
Bourdain은 뉴저지에서 자랐고 그의 아버지는 Columbia Records의 클래식 음악 임원이며 그의 어머니는 뉴욕 타임즈 . 그들은 편안한 집을 만들었습니다.
Bourdain은 '음악이 중요했습니다. '단어가 중요했습니다. 기분이 좋았던 것들은 소중히 여겨졌습니다. 음식은 항상 그 일부였습니다. 음식이 맛 있으면 부가가치가 있었다. 내 양육이 다른 아이들과 다르다는 것을 몰랐지만 사실이었다. '
집은 책으로 가득 차 있었다. Bourdain은 특히 '단어가 위험한 무기라는 생각을 내게 준 영어 교사들에게 좋은 학생이었습니다. 나는 말을 사용하여 나 자신을 곤경에 빠뜨리고 곤경에 처하게하고 사람들이 내가 원하는 것을 주도록하는 법을 배웠다.
Vassar College에 재학하는 동안 Bourdain은 매사추세츠 주 프로 빈스 타운에서 여름 방학을 보냈으며 그곳에서 식당에서 일했습니다. 식기 세척기로 시작하여 신뢰할 수있는 라인 쿡으로 성장한 후 계속 순위를 올렸습니다. 그는 곧 주방의 록 스타가 반드시 요리를 잘하는 사람이 아니라 가장 연상되는 이야기를 할 수있는 사람이라는 것을 알게되었습니다.
``전문 주방에는 흥미롭고 과장되고 우스꽝스럽고 가장 중요한 것은 재미있는 방식으로 단어를 사용하는 풍부하고 영광스러운 전통이 있습니다. 요리사로서 그는 풍자적 인 공격보다는 풍자적 인 것을 선호했습니다. “아무리 화가 났거나 실망 했어도 나중에 맥주 마시 며 웃을 수 없다면 매니저로서 실패했다.”
그는 또한 기회를 잃어버린 기회를 인정합니다. 그는 Vassar에서 중퇴했습니다. 그는 1978 년에 미국 요리 연구소를 졸업했지만 훌륭한 주방에서 견습생을 본 적이 없습니다. '나는 내가 할 수있는 한 많은 돈을 받고 내가 좋아하는 일, 즉 마약을하는 친구들과 함께 일하러 갔다. 내 모든 결정은 누가 내게 소녀와 마약에 접근 할 수 있는지에 근거한 것이었다. '
우연한 만남이 모든 것을 바 꾸었습니다. 영향력있는 요리 잡지의 창립자이자 편집자 인 Michael Batterberry 음식 예술 , 1990 년대에 Bourdain이 요리를하고 있던 Manhattan 레스토랑 Brasserie Les Halles에서 단골이되었습니다. 요리사의 두 편의 탐정 소설을 읽은 Batterberry는 그에게 이야기를 할당했습니다. 음식 예술 . 'Mission to Tokyo'는 여행에서 추가 요소를 찾는 Bourdain의 능력을 예고했습니다.
Batterberry는 또한 글을 읽을 줄 아는 요리사에게 뉴요커 수필. George Orwell의 acerbic 1933 년 레스토랑 책에서 영감을 얻음 파리와 런던에서 , '읽기 전에 먹지 마라'는 월요일에 메뉴에서 생선을 선택하는 것이 좋은 생각이 아닌 이유를 설명했으며, 셰프가 '신경과 긴장감으로 가득 찬 더 힘든 예'를 사용하여 잘 익은 스테이크를 주문하는 사람들을 어떻게 처벌하는지 설명했습니다. 결합 조직, 허리의 엉덩이 끝에서 떨어져 있고 나이가 들면서 약간 냄새가 난다. '
당신이 가장 좋아하는 와인은 무엇입니까
'몇 시간 내에 이곳 Les Halles에 TV 제작진이있었습니다.'주인 Philippe Lajaunie는 회상합니다. 그는 실제로 중단을 환영했습니다. '그 당시 요리사가 한 모든 책이나 기사는 항상 광택이 있고 흐릿하고 따뜻했습니다.'라고 Lajaunie는 말합니다. '이것은 완전히 달랐다. 홍보는 우리에게 좋았습니다. '
Bourdain은 기사를 다음과 같이 확장했습니다. Kitchen Confidential : 요리 하복부의 모험 . 2000 년에 출판 된이 책의 솔직하고 소란스러운 어조는 많은 노숙자들이 먹지 않은 빵을 재사용하는 식당이 얼마나되는지 알기를 원치 않았거나 싫어하는 고객을 위해 최악의 재료를 저장하는 것을 원하지 않는 많은 프랑스 요리사들을 화나게했습니다. 그들의 부엌에서 섹스와 마약에 대한 이야기는 그들을 불안하게 만들었다. '그들의 반응은'이 멍청이가 누구야? ' 'Bourdain은'그들이 아는 곳에서는 일한 적이 없었기 때문에 '회상합니다.
Jacques Pépin이 그를지지하지 않았다면 그의 신진 경력은 죽었을 것입니다. 최고 존경의 요리사이자 멘토이자 전문가 (TV, 가정 요리사를 통해)의 교사 인 Pépin은 Bourdain을 개인적으로 알지 못했지만 빵을 재사용하는 것에 대해 조금이라도 옹호했습니다. Pépin은 CNN 인터뷰에서 '남은 음식을 다른 요리로 바꾸는 것은 실제로 아주 훌륭한 요리사의 신호입니다.
'그가 말한 모든 것 주방 기밀 주방에서 실제로 일어나는 일이었습니다. '라고 Pépin은 오늘 말합니다. '내가 모르는 약인데 빵을 재사용하는 건가요? 신선하지 않은 생선? 우리 모두가 다뤄야 할 일입니다. 무엇보다도 오늘날 요리사들은 사회적 규모의 바닥에서 요리사가 천재라고 불리는 곳으로 우리의 무역을 가져다 준 것에 대해 그에게 빚을지고 있습니다. '
책이 베스트셀러 목록에 올라 갔을 때에도 Bourdain은 요리사 직업을 유지했습니다.
'내가 생생한 글을 쓸 거라는 생각은 ... 일반적으로 말해서 미친 말처럼 보 였어요. 출판사가 다른 책을 요구했을 때 Bourdain은 주제에 대해 당황했습니다. '나는 인생이 하나 뿐이고 이미 그것에 대해 썼다. 새로운 이야기가 필요했습니다. '
그는 미국 밖을 거의 여행하지 않았기 때문에 세계에서 가장 흥미로운 음식 도시를 탐험하고 자신의 모험에 대해 글을 쓸 것을 제안했습니다. ``충격으로 그들은 그것을 샀습니다.
그런 다음 New York Times Television의 두 명의 담당자가 Les Halles에 도착하여 주방 기밀 . 이미 (불운 한 시트콤을 위해) TV 판권을 팔 았던 그는 그들에게 '나는 분명히 전 세계를 돌아 다니며 먹고 그것에 대해 써야만한다. 어떻게에 대한?'
프리랜서 프로듀서 인 Chris Collins와 Lydia Tenaglia는 조종사로 Les Halles에있는 그의 부엌에서 11 분 분량의 다큐멘터리를 촬영하도록 배정되었습니다. 현재 Bourdain은 쇼를 발표하기 위해 Food Network와의 회의에서 자신을 발견했습니다. 그는 완전한 배드 보이 모드였다. '나는 모든 가능성에서 그들을 끔찍하게 모욕했다'고 그는 회상한다. ‘회의 때 면도 나 목욕을하지 않았습니다.’
그럼에도 불구하고 Food Network는 23 개의 30 분 에피소드를 주문했습니다. 요리사의 여행 , 뉴욕 타임즈 텔레비전 제작.
이 쇼는 Bourdain뿐만 아니라 Collins와 Tenaglia에게도 전환점이 될 것입니다. 두 사람은 병원 응급실에서 여러 다큐멘터리 시리즈를 제작하고 감독하면서 신선하게 음식에 대해 무지한 프로젝트에 참여했습니다. 그들은 방금 결혼했습니다. 그들은 오늘 Tony가 신혼 여행에 그들과 함께 왔다고 농담합니다. 그들은 그의 독특한 접근 방식을 형성하는 데 도움을 받았고 그 이후로 그와 함께 일했습니다. 그들의 비즈니스 파트너십 인 Zero Point Zero는 Bourdain의 모든 후속 시리즈 (및 도주 Esquire Network에서 엑스트라 버진 쿠킹 채널에서 요리사의 마음 PBS 및 존 월시와의 사냥 CNN에서).
그러나 첫 번째 정류장은 잘 진행되지 않았습니다. 도쿄에서 Bourdain은 Tenaglia가 카메라를보고 자신이 무엇을하는지 설명해달라고 요청했을 때 당황했습니다. '나는 깜짝 놀랐습니다.'라고 그는 인정합니다. '내가 길을 걸어 가서 식당에 가서 식사를하면 어떻게 든 내 어깨 너머로 총을 쏠 것이라고 생각했었다. 나는 이야기를 쓰는 법을 알았고 좋은 게임을 말할 수 있었지만 카메라와 이야기하는 방법에 대해서는 전혀 몰랐다. '
Bourdain은 첫 번째 에피소드에서 리듬을 찾기 위해 고군분투했습니다. '하지만 우리가 다음 장소 인 베트남에 도착하자마자 그는 살아났습니다.'라고 Tenaglia는 말합니다. '베트남은 여전히 그를 위해 공명했다. 그는 모든 문헌을 읽었고 그가 그릴 수있는 많은 영화를 보았다. '
하루 종일 촬영과 식사를 마친 Bourdain은 Nha Trang의 바에 앉아 천장 선풍기를 응시했습니다. 그것은 그에게 Francis Ford Coppola의 지금 종말 , 베트남 전쟁에 관한 영화. 초기 장면에서 주인공은 호텔 침대에서 땀을 흘리며 천장 선풍기에 고정하고 소용돌이 치는 칼날은 편재하는 군용 헬리콥터에 제스처를 취합니다. Bourdain은 회전하는 팬을 통해 카메라 촬영을하고, Bourdain은 너무 많은 음식과 음료로 침대에서 신음하며 쇼를 마칠 것을 제안했습니다.
콜린스는 '그곳에서 우리의 그루브를 찾았습니다. '우리는 모두 보았다 지금 종말 스토리 텔링을 향상시키기 위해 시각적 참조가있었습니다. '
'토니는 이야기를 더욱 강력하게 만들기 위해 그림과 사운드가 어떻게 상호 작용하는지 이해하기 시작했습니다.'라고 Tenaglia는 덧붙입니다.
두 시즌 후 요리사의 여행 , Bourdain은 당시 세계에서 가장 화제를 모은 레스토랑 인 스페인 El Bulli의 슈퍼 스타 셰프 인 Ferran Adrià로부터 예기치 않은 초대를 받았습니다.
일반적으로 Bourdain의 경우 모든 것이 엉뚱한 비꼬는 말로 시작되었습니다. 그 당시 음식 내부자들은 El Bulli에 대해 나뉘어졌고, 일부는 요리의 마법에 경외심을 느끼고 다른 사람들은 무시했습니다. 안에 주방 기밀 뉴욕의 레스토랑 Veritas에 대한 장에 대한 장, Bourdain은 셰프 Scott Bryan에게 Adrià에 대해 물었고 그를 '거품 남자'라고 불렀습니다. 브라이언은 웃었다. '내가 먹었어, 친구 .. 마치 ... 가짜. 바닷물 셔벗을 먹었어요! '
그러나 나중에 스페인에서 도서 여행을하던 중 Bourdain은 출판사를 통해 메시지를 받았습니다. Adrià는 작가를 스페인 북동부의 워크샵을 방문하도록 초대했습니다.
Bourdain은 이렇게 회상합니다. '우리는 함께 카바를 마시고 이야기했습니다. '우리는 나쁜 프랑스어로 의사 소통을했습니다. 다음날 그는 저를 Jamonissimo라는 자신이 가장 좋아하는 햄 장소로 데려갔습니다. 그곳에서 우리는 뒤에 앉아서 햄을 먹었습니다. 나는이 남자를 좋아했다. 그는 햄을 좋아합니다. 그는 내가 완전히 공감할 수있는 방식으로 그것에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나 나는 여전히 그의 음식을 먹지 않았다. '
Adrià는 Bourdain을 초대하여 그의 전체 과정을 촬영하기 위해 카메라 팀과 함께 돌아 왔습니다. 그는 그것이 자신이 누구이고 어디에 있는지에 따라 마음 속의 한 장소에서 나왔다는 것을 보여주고 싶었습니다. Bourdain은 Food Network와 뉴스를 공유하기를 기다릴 수 없었습니다. 그는 세 번째 시즌을 이끌 세계 최고의 요리사가있었습니다.
그들은 관심이 없었습니다. '그는 영어를하지 않는다. 우리에게는 너무 똑똑하다'고 고개를 저으며 말했다. 그는 이미 Food Network의 제한을 선호하는 요리사의 여행 미국에 가서 바베큐와 테일 게이팅에 대한 더 많은 쇼를합니다. 그래서 시즌 3은 없을 것입니다. Bourdain은 Les Halles에서 더 많은 시간을 보냈습니다. Collins와 Tenaglia는 다른 다큐멘터리에 프리랜서로 참여했습니다.
그러나 Bourdain은 Adrià의 초대를 잊을 수 없었습니다. 그는 뉴욕 타임즈 텔레비전으로 돌아갔다. ‘내가 돈을 내겠다. Chris와 Lydia는 돈을 내놓았습니다. $ 3,000 또는 $ 4,000는 어떻습니까? ' 음, 아니. '
결국 세 사람은 스페인으로 돈을 지불하고 마케팅 방법을 모른 채 1 시간 분량의 다큐멘터리를 촬영했습니다. 여기에 언론 는 Adrià의 호화로운 요리 책을 출판하려고하며 제목이 붙은 DVD 1,000 부 구입에 동의했습니다. Ferran Adrià 디코딩 . 이 책에 힘 입어 DVD는 해외에서 잘 팔렸습니다. Bourdain, Collins 및 Tenaglia는 또한이 카드를 통화 카드로 사용하여 여행 채널 2005 년 데뷔 한 새로운 쇼를 위해.
1 시간짜리 쇼, 예약 없음 더 많은 문화와 관련된 사람들을 묘사하면서 더 깊이 들어가는 시간을 가졌습니다. '저는'왜 이걸 먹어요? 이러한 것들은 어디에서 오는 것일까 요? 어떤 음식이 당신을 행복하게하나요? 잠시 집을 비울 때 가장 그리워하는 음식은 무엇입니까? ' '그리고 Bourdain은'사람들은 자신의 삶에 대한 특별한 것을 드러 낼 것입니다. '
2006 년 7 월 이스라엘-레바논 전쟁이 발발하면서 베이루트에 갇힌 Bourdain과 그의 승무원은 집에서 점심과 저녁 식사를 통해 만난 사람들로부터 전통적인 뉴스 기관이 얻지 못한 정보와 통찰력을 끌어 냈습니다.
그는 깊은 뉴스 맨의 목소리에 영향을 미칩니다. '나는 이야기를 들으러 왔습니다. 중동에 대해 어떻게 생각하세요? 앞이 어딨어? 누가 싸우고 있습니까? 누가 이길 거라고 생각하세요? 좋아요, 고마워요. ' 평범한 목소리로 계속해서 '그냥 나타나서'저녁은 뭐야? '라고 말하는 남자가되어 악의도없고 의제도없고 서두르지 않고 우리는 정말 믿을 수없고 종종 복잡한 이야기를 얻었습니다. '
이러한 관계를 발전시키기 위해 Bourdain은 모로코의 양 고환, 멕시코의 개미 알, 알래스카의 전통적인 이누이트 사냥의 일환으로 날인 물개 안구, 베트남의 코브라 등 대부분의 사람들이 기피하는 것을 기꺼이 먹습니다. .
'종종 음식이 맛있을 수 있고, 내가 그렇게 생각하지 않더라도 나를 위해 만든 사람들은 자랑스럽고 나누고 싶어하며, 낯선 사람이 기꺼이 앉을 의사를 표현할 때 무엇이든 이야기하는 데 훨씬 더 개방적입니다. 열린 마음으로 먹고 먹습니다. '라고 Bourdain은 말합니다. ‘아뇨, 괜찮아요, 양의 눈알도, 달빛도 안주 겠어요.’라고 말하는 순간 더 깊은 관계의 가능성을 거의 막을 수 있습니다.’
이러한 계시는 점점 더 중요한 부분이되었습니다. 예약 없음 는 여행 채널에서 9 시즌 동안 운영되어 영화 촬영 부문에서 에미 상을 두 번 수상했습니다. 같이 알 수없는 부품 그의 CNN 쇼인는 4 월에 다섯 번째 시즌을 시작하며 시청자들은 이미이를 차별화하는 주제에 익숙해 져 있습니다.
시즌 4는이란 사람들이 억압적인 정부 아래서 어떻게 살아남 았는지 조사하고 오늘날의 베트남에서 미스터리를 풀고 매사추세츠 주를 매우 개인적으로 살펴 보았습니다. 그곳에서 Bourdain은주의 목가적 인 서부 지역의 헤로인 전염병에 대해보고했습니다. 마약에 대한 자신의 투쟁을 자세히 설명합니다. 가끔 에피소드는 여전히 요리법에 초점을 맞추고 있습니다. 주방장 Daniel Boulud와 함께 부르고뉴를 방문하는 것이 눈에 띄었습니다. 이제 음식은 시작에 불과합니다.
Bourdain은 와인에 대한 인터뷰를 꺼려했습니다. '나는 그것에 대해 거의 아무것도 모른다'고 그는 말한다. '나는 그 주제에 대해 완전히 무지하지도 않고 그 중요성을 무시하지도 않습니다. 그러나 그것은 내가하는 일이 아닙니다. '
드러나는 구절 주방 기밀 고백 : 나는 와인의 매력에 면역이되지 않는다. 나는 그 주위에서 살았고, 즐겼고, 평생 동안 요리했습니다. 좋은 와인, 나쁜 와인, 훌륭한 와인의 차이를 알 수 있습니다. 그러나 나는 우표 수집이나 골상학에 대해 말할 수있는 것보다 더 확신을 가지고 포도 품종을 말할 수 없었다.
그리고 솔직히 말해서, 나는 내 인생에서 충분히 위험한 집착에서 살아남 았다고 항상 느꼈다. 고급 와인에 대한 지식이 풍부한 감사는 항상 또 다른 소비 습관, 즉 값 비싼 습관이 될 가능성이있는 것처럼 보였다. 브로드 웨이 상층의 눈 속에서 담요에 쪼그리고 앉아 평생 동안 쌓아온 희귀 한 책, 기록, 만화책을 마약에 팔아 버리는 것이 어떤 것인지 알 때, 다음 주 월급을 빨간 병에 쓰는 생각은 마치 , 내가해서는 안되는 일.
그때였습니다. 지금은 어때?
Bourdain과 나는 점심을 먹으러 간다. 그는 레스토랑을 선택했습니다. 요리사 Michael White가 최근에 Bourdain의 East Side 아파트 근처에 개장 한 Ristorante Morini를 열었습니다. 아내와 딸과의 주짓수 세션에서 막 돌아온 그는 누적 된 통증과 피로를 풀기 위해 한두 잔을 마실 준비가되어있었습니다. 나는 그의 와인 맛을 이해하기를 희망하면서 그에게 와인리스트를 건네 준다. '오, 안돼.'그는 항의하며 그것을 돌려 보냈다. '당신의 부서가 될 것입니다.'
'좋아, 기분이 뭐야?' 두꺼운 책을 펴면서 묻습니다.
'저는 스테이크와 볼로 네즈를 곁들인 garganelli를 먹습니다. 확실히 빨간색 이네요.'그가 결정합니다. '나는 더 이상 큰 보르도를 좋아하지 않는다. 그것은 내가 나이가 들어감에 따라 멀어지는 스펙트럼의 한 측면입니다. 나는 더럽고 거친 코트 뒤 론, 예측할 수없는 부르고뉴, 이탈리아의 지역 와인을 향해 가고 있는데, 내가 관심있는 곳에서 온 것 외에는 그들이 도대체 무엇인지 전혀 알지 못하는 이탈리아의 와인입니다. 사르디니아 와인이 뭐야, Cannonau? '
분명히 그는 그가 가장하는 것만 큼 단서가 없습니다. '펑크 좋아해?' 나는 '또는 과일?'
'어느 쪽이든'그가 대답합니다.
이탈리아 북부의 롬바르디아에서 온 Nebbiolo 인 Ar.Pe.Pe.Pe Valtellina 1995를 선택합니다.
'완벽하다'고 그는 선언합니다. '그곳에서 아내가 왔어요. 나는 아내의 가족과 함께 외출 할 때 와인을 마시는 것이 가장 행복합니다. 우리는 지역에 간다 농가 . 우리는 롬바르디아 와인을 마시고 있는데 '이 와인은 정말 대단해, 누가 만들었 어?'라고 말할 것입니다. 그리고 대답은‘저기 저 덩굴에서 나온 그 남자’입니다. '
와인이 도착합니다. 그는 한 모금. '이 와인은 저를 웃게 만듭니다. '무슨 말이 더 필요합니까?'
Bourdain의 여행 시리즈는 와인 한 병이 단순히 점심이나 저녁 식사를위한 또 다른 재료 인 유럽 국가를 제외하고는 거의 와인에 초점을 맞추지 않습니다. 마지막 시즌 예약 없음 그러나 뉘-세인트 조지에서 그의 메종 일란 부르고뉴를 만들기 위해 구식 방법을 사용하는 미국인 Ray Walker에 대한 부분이 포함되었습니다.
'그는 놀랍습니다.'라고 Bourdain은 말합니다. '그는 19 세기 포도주 양조 책을 읽음으로써 스스로 프랑스어를 가르쳤습니다. 그는 포도주가 증발 할 때 통을 채우지 않고 대신에 구슬을 넣습니다 [레벨을 올리기 위해]. 프랑스 인조차 울기 시작해서 300 년 동안 이런 와인을 만든 사람은 아무도 없다고 말합니다. '
2012 년 10 월에 방영 된이 부분은 그가 로스 앤젤레스의 나쁜 요리사 (그리고 부르고뉴 출신) 인 Ludovic Lefebvre와 함께 비좁고 고대 시트로엥에서 만든 부르고뉴 투어의 일부였습니다. 우리는 Walker와 Lefebvre가 아래쪽 지하실에서 배럴을 끌어 올려 커다란 직사각형 깔때기를 통해 와인을 옮기는 것을 봅니다. Bourdain의 시음 노트 : '이것은 좋은 일입니다.'
Lefebvre는 이제 Bourdain과 함께 작동합니다. 맛 , ABC 네트워크 요리 대회 쇼 Bourdain은 영국 음식 작가이자 텔레비전 인물 인 Nigella Lawson과 공동 제작 및 공동 주최합니다.
크림 셰리 마시는 방법
세트에서 4 명의 심사 위원은 각각 별도의 예고편과 개별화 된 미장센을 가지고 있으며, 여기에서 멘토링하는 참가자와의 만남을 보여줄 수 있습니다. Lawson 's는 뉴 올리언스를 테마로 한 카페인 비스트로 Marcus Samuelsson 's 인 굴 바 Lefebvre 's처럼 보이도록 완성되었습니다. Bourdain 's는 베트남의 식품 시장을 모방하여 TV 찹을 처음 발견했습니다.
그는 스크린 스토리 텔링의 첫 머리가 된 이후로 길고 이상한 길을 건너왔다. 그의 TV 및 작문 크레딧 목록은 길고 세계 최고의 셰프 및 레스토랑과의 협업을 포함합니다 ( ' Bourdain 파일 ').
그러나 그가 말하는 것을 듣기 위해 David Simon이 그에게 도움을 요청했을 때 그의 글쓰기 경력의 하이라이트가되었습니다. Treme , HBO 시리즈 (2010-2013)는 허리케인 카트리나 뉴 올리언스 이후를 배경으로합니다. Treme Kim Dickens가 연기 한 요리사 캐릭터 Janette Desautel과 관련된 장면을 쓸 사람이 필요했습니다. Bourdain은 시즌 1에서 몇 개의 에피소드에 대해 상담하고 지난 세 시즌 동안 작문 스태프에 합류했습니다.
사이먼의 솔직한 팬 와이어 , Bourdain은 경험에 대해 다음과 같이 말합니다. '당신은 평생 야구 팬이었고 Joe DiMaggio가 말한 안개 속 어딘가에서'이봐 요, 뒷마당에 와서 공을 던지고 싶어요. 팀에 합류하지 않습니까? ' 나는 그것을 무료로했을 것입니다. '
그는 요리 계의 동료 여행자들이 시리즈를 위해 보여준 존경심에 경외심을 느꼈습니다. '나는 David Chang과 같은 캐릭터를 제안하고 Simon은'Let 's get David Chang '이라고 대답합니다.'라고 Bourdain은 말합니다. 두 번째와 세 번째 시즌을 채운 당당한 스타 셰프 목록 인 Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud 및 Jonathan Waxman.
'이 요리사들은 바쁜 사람들입니다. 우리는 어떤 요리사에게 전화를 걸어 말할 수 있습니다. Treme ? 그리고 모든 경우에 그들은 거기에있을 것입니다. '
그러나 Bourdain의 스타는 콜롬비아, 예루살렘 또는 러시아의 지역 주민들과 음식을 공유 할 때 가장 빛을 발하며 탐험에 대한 억압 할 수없는 충동을 충족시킵니다. 어렸을 때 부모님과 함께 프랑스를 방문한 이후 처음으로 해외 여행을 한 것은 1999 년 도쿄에 10 일 동안 Les Halles 지점을 개설하는 데 도움을 주었고 'Mission to Tokyo'기사도 제작했습니다. 이야기 다시 말하기 주방 기밀 , 그는 자신의 스토리 텔링을 이국적이고 이상하고 예상치 못한 것에 대한 끝없는 검색으로 만들려는 충동을 예고했습니다. 그가 썼어: 나는 떠나고 싶지 않았다. 나는 먹기 시작했습니다. 탐험 할 수있는 레스토랑, 바, 사원, 뒷골목, 나이트 클럽, 동네 및 시장이 백만 개였습니다. 사케의 효과를 충분히 느끼고 나는 여권을 태우고 청바지와 가죽 자켓을 더러운 시어서커 슈트로 교환하고 이국적인 동쪽으로 사라지는 것을 진지하게 고려하고있었습니다.
나는 내 자신을 Greene의 아프리카의 Scobie와 같은 캐릭터 또는 조용한 미국인 사이공에서는 콩고의 Kurtz까지 어둠의 심장 , 내 머리는 모든 종류의 낭만적 인 비꼬는 관념으로 헤엄 치고 있습니다.
어둠의 심장 Bourdain이 천장 선풍기를 제안했을 때 쿡의 투어 베트남 에피소드. (조셉 콘래드 소설은 지금 종말 .) 그 책을 기반으로 한 영화에 대한 언급은 필연적으로 첫 번째 시즌의 파괴적인 '콩고'에피소드로 이어졌습니다. 알 수없는 부품 . 그것에서 Bourdain은 콩고 강에서 책의 오디세이를 재현합니다. 주인공이 책에서 한 것처럼 그는 콩고의 자국 지도자를 포함한 많은 정복자들의 욕심이 어떻게 나라를 황폐화 시켰는지 추적합니다. 음식과는 거의 관련이 없었지만 설득력있는 저널리즘이었습니다.
Bourdain의 자신의 이야기는 Provincetown 다이빙에서 설거지에서 성공적인 비스트로의 주방을 운영하고, 약물 남용 문제를 배후에 음식 세계에 대한 이야기를 전달하고 궁극적으로 우리 인간 문화의 더 깊은 균열을 파헤 치기까지의 아크를 추적합니다.
'나는 내 인생의 많은 시간을 낭비했지만 결국 결실을 맺었습니다.'그는 로슨의 소파에 기대어 말했다. 맛 세트. '내가 더 나은 요리사 였더라면 주방 기밀 ? 지금 여기 앉아 있을까요? 내가 세상을봤을까요? 지난 14 년 동안의 삶을 지금 누리고 있었을까요? 아마 아닐 겁니다. '
그래서 결국 그는 어떻게 기억되고 싶습니까? '어쩌면 내가 조금 자랐을지도 몰라요.'그가 제안합니다. '내가 아빠이고, 나쁜 요리사가 아니고, 좋은 코코 뱅을 만들 수 있다는 것. 그것은 좋을 것입니다. 그리고 결국 그렇게 나쁜 놈은 아니야. '