친애하는 Dr. Vinny,
샴페인을 냉동실에 넣는 것은 절대 안된다고 말씀하셨습니다. 비 탄산 화이트 와인도 마찬가지입니까? 나는 이것을 여러 번 들었지만 그 이유는 명확하지 않습니다. 폭발하는 병에 대한 두려움 때문인가요, 아니면이 '충격 냉각'이 와인 자체에 좋지 않은가요?
—Joe, 뉴욕
Joe 님,
우선, 와인을 식히는 가장 안전한 (그리고 가장 빠른) 방법은 물과 얼음 양동이에 와인을 넣는 것입니다. 20 ~ 30 분 밖에 걸리지 않고 매력처럼 작동합니다.
나는 냉동실에 와인 병을 남겨두고 돌아와서 끈적 끈적한 엉망이 새는 것을 발견했습니다. 나는 과학적 설명에 따르면 와인은 대부분 빙점이 32 ° F 인 물이지만 알코올로 인해 완전히 얼지 않습니다. 그래도 와인 한 병을 냉동실에 충분히 오래두면 물이 결정화되고 팽창하기 시작합니다. 그리고 거기에는 물이 팽창 할 공간이 많지 않기 때문에 코르크를 통해 새어 나올 수 있습니다.
-박사. 비니