Stone Barns의 Blue Hill 경험은 도로를 끄고 흰색 농장 게이트를 통과하면서 시작됩니다. 구불 구불 한 차선은 소와 양의 목초지와 접해 있습니다. 온실과 신중하게 경작 된 정원은 무성하고 번성합니다.
레스토랑은이 현상금을 최대한 활용합니다. 댄 바버 (Dan Barber) 셰프는 농장 대 식탁 운동의 리더이며 그의 창의적인 현대 요리는 농장에서 생산 된 농산물을 기반으로합니다.
사실 기업 전체가이 특별한 장소의 잠재력을 탐구하는 모험입니다. 한때 낙농 농장이었던이 부동산은 Rockefeller 가족의 소유였으며 2003 년에 비영리 Stone Barns Center for Food & Agriculture 설립을 돕기 위해 기부했습니다. 비영리 단체의 창립자들은 Barber와 파트너를 맺고 2004 년에 문을 연 센터의 구내 레스토랑 인 Stone Barns에서 Blue Hill을 이끌도록 초대했습니다. 레스토랑은 역사적인 석조 헛간으로 둘러싸인 안뜰에 자리 잡고있어 소박하지만 우아한 분위기를 자아냅니다.
이탈리아 세미 스위트 레드 와인
메뉴가 제공되지 않습니다. prix-fixe 식사 비용은 $ 238이며 그 내용은 그날 농장과 지역 납품업자로부터 구할 수있는 것에 따라 결정됩니다. 전문적으로 안무 된 요리 퍼레이드는 웨이터와 셰프 모두가 테이블로 배달합니다. 각 코스에는 음식이 어디서 왔고 어떻게 준비되었는지에 대한 사려 깊은 설명이 함께 제공됩니다. 이 모든 작업은 약 3 시간 동안 진행됩니다.
독창성은 크리미 한 시금치를 곁들인 짭짤한 파스 닙 스테이크, 로즈힙 케첩, 포메 고프 레트와 같은 많은 창작물에 정보를 제공합니다. 토양 개량제와 함께 퇴비에서 조리 한 시험용 감자 코스는 부드럽고 양념이 잘됩니다. 사이다에 당근 로메 스코를 곁들인 삼겹살은 고기 애호가라면 누구나 만족할 것입니다.
종합적인 음료 프로그램은 세련된 요리를 보완 할 가치가 있습니다. 와인 디렉터 인 Charles Puglia는 2013 년 Blue Hill에서 시작한 이래 1,925 개 선택 와인 목록을 작성해 왔습니다. '거의 모든 테이블이 와인을 주문합니다.'라고 Puglia는 말합니다. '테이블 중 약 40 %가 와인 페어링을하는 것은 드문 일이 아닙니다. .”
이 목록은 Latour에서 1961까지 ($ 4,950), Margaux에서 1945까지 ($ 5,100), Lafite Rothschild에서 1945까지 ($ 7,250)를 포함하는 보르도 클래식을 다룹니다. 레드 부르고뉴 섹션도 Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé 등의 고전적인 이름에 중점을 둡니다.
독일과 오스트리아의 Rieslings와 같은 고산도 백색은 식품에 대한 다양성 때문에 목록에서 중요한 역할을합니다. 미디엄에서 풀 바디 레드 이후이 와인은 풀 리아의 가장 큰 판매 카테고리입니다. Egon Müller, Joh와 같은 벤치 마크 프로듀서. Jos. Prüm, F.X. Pichler와 Prager는 풍부합니다.
개봉 후 적포도주 보관 방법
뉴욕 와인도 잘 대표됩니다. 현재 Finger Lakes와 Long Island에서 최소 60 개의 선택이 있으며 Puglia는 더 추가 할 계획입니다. 그러나 요리의 초점은 지역 밀착 형이지만 Puglia는 와인 우선 순위를 다르게 봅니다.
“미국 또는 뉴욕 와인을 제공하기 위해 다양한 맛과 질감으로 여기서하려는 작업을 고려하면 부끄러운 일입니다.”라고 Puglia는 설명합니다. '우리는 그러한 표현을 가지고 있지만, 특정 장소 감각으로 특정 유형의 이야기를 전할뿐만 아니라 풍미 프로필도 다른 다양한 와인을 추출 할 수있는 능력을 좋아합니다.'
적포도주 한 잔에 몇 온스
풀 리아의 제품은 와인 그 이상입니다. 그의 프로그램은 또한 에일, 라거, 사이다 및 미드뿐만 아니라 스카치, 버번 및 기타 주류를 자랑합니다. 칵테일과 무 알코올 음료도 제공됩니다. 이러한 다양한 요소는 레스토랑의 음식 페어링 접근 방식에서 중요한 부분입니다. '[The] 사이다, 맥주 및 주류는 손님의 전반적인 경험을 향상시키는 데있어 정말 중요한 도구입니다.'라고 Puglia는 말합니다. “손님들은 한 코스에 대해 증류주를받은 다음 캘리포니아에서 온 프리미엄 와인을받을 수 있습니다. 그래서 균형이 있습니다.”
Stone Barns의 Blue Hill에서 균형이 맞고있는 것은 분명합니다. 미래 지향적 인 식당가 팀이 뒷받침하는 로카 보레 요리와 세계적인 수준의 와인의 행복한 결혼입니다.
커버 스토리 '레스토랑 와인의 성장하는 세계 가이드'를 포함한 2016 년 레스토랑 어워드 패키지 전체를 2016 년 8 월 31 일 의 와인 구경꾼 .