레스토랑에서 와인을 주문하는 방법
그래서 당신은 식당에서 와인을 골랐습니다 ... 이제 어떡하죠? 고급 식사의 일반적인 관행을 알아보고 레스토랑에서 와인을 주문하는 방법을 알아보세요.
레스토랑에서 와인을 주문하는 방법의 세 가지 기본 부분은 병을 확인하고, 코르크를 검사하고, 와인 샘플을 승인하는 것입니다.
닭고기와 함께 마실 와인
병 확인
서버가 와서 당신에게 병을 보여줄 때, 그는 그가 손에 든 병이 당신이 주문한 포도주인지 확인하는 것입니다. 실수는 생각보다 더 자주 발생합니다. 특히 한 식당에서 동일한 생산자로부터 여러 와인을 제공하고 병이 거의 똑같이 보이는 경우 더욱 그렇습니다. 아주 오래되고 고급 와인 한 병을 주문한 경우 일반적으로 병 채우기 수준, 수입 업체 스티커, 코르크를 덮는 호일 및 손으로 가볍게 터치하여 온도와 같은 상태를 검사하고 싶을 것입니다. 병은 실온보다 차갑게 보관해야합니다).
코르크 검사
코르크는 병 내부에서 일어나는 일에 대한 단서를 제공합니다. 많은 흰색 식탁보 레스토랑에서 와인 서버는 코르크를 작은 접시 나 냅킨에 놓거나 비디오의 경우 테이블 위에 직접 놓습니다. 이 작업을 수행하는 이유는 코르크를 검사하여 라벨과 동일한 생산 업체로 인쇄되었는지 확인하고 코르크 가장자리까지 누출이 있는지 확인할 수 있습니다. 와인이 코르크 끝까지 스며 나오면 여전히 좋은 와인 일 수 있지만 결함이있을 가능성도 증가하고 있습니다.
와인 샘플 승인
샘플을 승인하는 것은 단순히 와인에 어떤 식 으로든 결함이 있는지 확인하는 것입니다. 와인에 결함이있을 수있는 일반적인 세 가지 방법이 있습니다. 결함이 없다고 판단되면 서버에 부어달라고 지시하십시오!
건조하지 않은 달콤한 과일 레드 와인
술 취하여?
코르크 와인은 젖은 마분지 냄새가 나고 곰팡이가 많습니다. 마시는 것도 나쁘지 않지만 냄새가 나지 않아 향이 망가집니다. TCA는 범인이며 (광주들에게는 Trichloroanisole) 와이너리 생산량의 1-10 %에 영향을 미칠 수 있습니다. 더러운 코르크의 곰팡이로 인해 발생합니다. 부적절하게 청소 한 배럴과 벽의 페인트 뒤에 곰팡이를 일으키는 일부 난연성 페인트로 인해 와이너리에서 발생할 수도 있습니다. 우리의 코는 TCA 냄새에 매우 민감하므로 TCA가 발을 디디면 와인 냄새를 맡을 때 분명합니다!
위치
이 에피소드는 양귀비 레스토랑 in Seattle, WA
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지금 쇼핑요리 했나요?
와인은 화씨 90도 이상의 장기간 보관하면 조리 할 수 있습니다. 와인 냄새를 맡으면 쫄깃 쫄깃한 잼 냄새가납니다. 디저트 와인의 잼 냄새는 괜찮을지 모르지만 대부분의 드라이 레드 와인의 냄새는 아닙니다! 향은 좋은 냄새가 나지만 맛보면 약간의 신맛을 제외하고는 맛이 아주 적고 맛이 매우 평평합니다. 조리 된 와인의 풍미가 완전히 음소거됩니다.
산화?
특정 병이 제대로 밀봉되지 않은 경우 단일 병을 산화시킬 수 있습니다. 와인은 산소에 노출되면 식초로 변합니다. 따라서 와인이 이런 식으로 상한지 확인하기 위해 와인을 확인할 때 식초와 비슷한 매우 톡 쏘는 고 산성 향을 찾고있을 것입니다. 와인은 날카로운 냄새가 나며 사과 사이다 식초와 비슷한 냄새가 날 수 있습니다.
음주!
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