외식 자체가 논란의 여지가있는 시대에 접대의 가치와 손님을 편안하게하는 능력은 그 어느 때보 다 높았습니다. 뉴욕 할렘에있는 Vinatería에서 이러한 원칙은이 지역의 17 년 거주자 인 Yvette Leeper-Bueno가 설립 한 비즈니스에 깊이 뿌리 박혀 있습니다. 커뮤니티 중심의 장소, Vinatería 이다 와인 구경꾼 이탈리아 요리와 스페인 요리를 융합 한 접근하기 쉬운 메뉴로 우수상을 수상했습니다.
평생 뉴요커 인 Leeper-Bueno는“내 이웃에 기여할 수 있다는 것은 나에게 큰 의미가 있습니다. 자연 호스트는 모금 행사에서 와인 시음 저녁 식사에 이르기까지 모든 것을 위해 그녀와 남편의 타운 하우스에 손님을 자주 초대했습니다. 그녀는 엔터테인먼트에 대한 열정을 직업으로 바꾸기로 결정했습니다. '[우리는 생각했습니다.]‘즐길 수있는 장소가 있으면 재미 있지 않을까요?하지만 집에있을 필요는 없나요?’”라고 그녀는 회상합니다.
그녀는 2013 년에 Vinatería를 열어 지역 주민들과 지역 식당에서보고 싶은 것과 현장에서 부족하다고 생각하는 것에 대한 대화를 통해 컨셉을 구축했습니다. Leeper-Bueno는“이웃에는 레스토랑이 있었지만 내가 생각했던 것과 정확히 일치하는 것은 없습니다. 와인에 중점을두고 접근하기 쉽고 고상한 레스토랑입니다.”라고 Leeper-Bueno는 말합니다. '항상이 따뜻하고 친근한 동네 식당을 의미했습니다.'
그녀는 어머니가 맨해튼의 어퍼 웨스트 사이드에서 아동복 부티크를 운영하는 것을 보면서 어린 시절의 경험에서 환대에 대한 재능을 추적합니다. Leeper-Bueno는“항상 고객 서비스가 가장 중요했습니다. '그녀는 마치 당신이 가장 중요한 사람이고 우리가 가능한 최고의 경험을 제공하기 위해 우리가 할 수있는 모든 것을하기 위해 여기에있는 것처럼 당신이 거실에 오는 것처럼 그녀의 사업을 매우 많이 운영했습니다.'
이름에서 알 수 있듯이 Vinatería는 실제로 이탈리아, 스페인 및 프랑스를 강조하는 130 개의 와인 목록을 통해 Leeper-Bueno가 구상 한 와인 목적지로 판명되었습니다. 코로나 바이러스 위기가 닥쳤을 때 와인 디렉터 프랑코 스칼 조는 가족과 함께하기 위해 고국 이탈리아로 돌아 왔지만 리퍼-부에노는“그는 정신적으로 여기있다”고 말했다.
'우리는 함께 일했고… 종종 식당 문화의 일부로 함께 맛보 았기 때문에 지금 당장은 확실히 그리워했습니다.'라고 그녀는 말합니다. “그러나 우리는 여전히 와인이 절대적으로 필수라고 생각합니다.”
그랑프리 수상 경력이있는 이탈리아 요리사 디에고 네그리 일레븐 매디슨 파크 , 최근 부엌에서 고삐를 잡았습니다. 가을 요리법으로 Negri는 많은 사람들에게 힘든시기에 의도적으로 접근 할 수 있고 저렴한 가격에 대담한 맛의 비건 요리를 선택했습니다. “이번 시즌에 발견되는 야채, 매운맛, 향이 강한 야채에 대해 생각했습니다.”라고 그는 말합니다.
가지, 호박, 감자를 마늘과 향신료로 조리하고 신선한 허브와 섞어서 함께 으깨어 네그리가 숲의 추억을 불러 일으키는 풍미 프로필을 만듭니다. (일부 야채는 바꿀 수 있지만 Negri는 수분 함량이 높은 야채는 피하고 맛을 위해 가지를 믹스에 보관할 것을 제안합니다.) 빵가루는 냉장고에서 식히기 전에 혼합물에 저어지고 공 모양으로 만들어 팬에 튀겨집니다. . 그리고 그게 다야.
오픈 와인은 냉장 보관해야합니까?
'이 레시피는 아주 아주 쉽습니다.'Negri가 말합니다. 성공을 보장하기 위해해야 할 일은 혼합물이 손으로 볼에 굴리는 데 적합한 일관성이 있는지 확인하는 것입니다. 혼합물이 너무 젖 으면 빵가루를 더 넣고 너무 건조하면 물을 조금 더합니다. Leeper-Bueno가 말했듯이 '이것을 엉망으로 만들 방법이 없습니다.'
여기에서 '고기'볼은 올리브 오일에 양파로 볶은 빨간 피망의 본질을 포착하는 간단한 소스와 함께 제공됩니다. 전문 주방에서 흔히 볼 수있는 분자 요리법 성분 인 잔탄 검과 글루텐이 함유되지 않은 제빵으로 걸쭉하게 만들어졌으며 온라인과 전문 식료품 점의 제빵 통로에서 쉽게 구할 수 있습니다.
Leeper-Bueno와 Negri는 올바른 와인 페어링을 찾기 위해 몇 가지 옵션을 맛 보았습니다. La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , 그들은 접시에있는 파프리카와 커민을 견딜 수있을만큼 충분히 풀 바디이지만 여전히 쉽게 마실 수 있다고 설명합니다. Leeper-Bueno는 '본질적으로 악센트이지만 강한 맛과 경쟁하고 싶지는 않습니다.'라고 말합니다. 스페인 셀렉션은 Vinatería의 합리적인 가격 목록에있는 100 달러 미만의 많은 병 중 하나입니다. 이는 포괄적이고 편안한 환경을 조성하고 모두가 즐길 수있는 계몽적인 와인 경험을 제공하려는 Leeper-Bueno의 사명의 일부입니다. 추가 옵션은 아래에서 와인 구경꾼 스페인에서 9 개의 보완적인 레드 와인을 공유합니다.
비건 미트볼과 고추 소스
성분
소스 :
- 올리브 오일 1/4 컵 + 2 테이블 스푼
- 대충 다진 스페인 양파 1/2 개
- 소금
- 갓 갈은 후추
- 대강 다진 빨간 피망 1 1/2 개
- 잔탄 검 1/2 작은 술
미트볼 :
- 올리브 오일 2 큰술, 튀김 용
- 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 3/4 파운드 가지
- 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 3/4 파운드 주키니
- 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 1/2 파운드 감자
- 다진 마늘 2 쪽
- 파프리카 2 큰술
- 커민 1 큰술
- 소금
- 갓 갈은 후추
- 줄기에서 벗겨 낸 신선한 오레가노 2 큰술
- 줄기에서 벗겨 낸 타임 2 큰술
- 빵가루 1 1/2 컵
- 빵가루 용 밀가루 1 컵
예비
고추 소스 :
1. 작은 냄비를 중불로 가열 한 다음 올리브 오일 2 큰술을 넣고 온도가 올라갑니다. 양파를 넣고 소금과 후추로 맛을 낸다. 약 5 분 후에 양파가 갈색이되기 시작하면 고추를 넣고 5 분 더 익힌다. 양파와 후추 혼합물에 물 1 컵을 추가합니다. 물이 줄어들 때까지 약 12 ~ 15 분 동안 끓입니다.
2. 혼합물이 약간 줄어들고 야채가 부드러워지면 내열 블렌더에 넣고 잘 섞일 때까지 블렌딩합니다. 올리브 오일 1/4 컵을 넣고 크 산탐 검을 추가하여 소스를 유화하고 걸쭉하게 만들고 완전히 섞일 때까지 2 ~ 3 분 더 블렌딩합니다. 소스를 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
비건 미트볼 :
1. 중간 크기의 냄비에 올리브 오일 2 큰술을 중강 불에 넣습니다. 온도가 올라가면 가지, 호박, 감자, 마늘을 넣고 파프리카, 커민, 소금, 후추로 간을합니다. 약간 갈색이 될 때까지 약 5 ~ 7 분 동안 야채를 볶습니다. 불을 중불로 줄이고 야채가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 약 3 분 더 끓입니다. 오레가노와 백리향을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 물 1 컵을 넣고 냄비를 덮고 약 10 ~ 12 분 동안 약한 불로 끓입니다. 야채가 으 깨질 정도로 부드러워지면 감자 으깨는 도구를 사용하여 냄비에있는 모든 내용물을 결합하고 으깨 기가 약간 마를 때까지 액체를 줄이십시오. (쉽게 으깨지지 않으면 물을 더 넣으십시오. 혼합물이 균질 해져야합니다.)이 시점에서 빵가루를 추가하고 가볍게 저으면서 계속 요리하여 결합합니다. 양념을 확인하기 위해 혼합물을 맛보십시오.
잔인한 스파클링 와인이란?
3. 혼합물을 불에서 꺼내 베이킹 시트에 붓습니다. 식히고 약간 굳을 때까지 최소 30 분 동안 냉장 보관합니다. 약간 젖은 손으로 혼합물을 공 모양 (원하는 크기)으로 만들고 접시 나 쿠키 시트에 따로 둡니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일 1 인치를 중간 불로 예열합니다. 얕은 그릇에 밀가루를 채우고 볼을 밀가루에 넣고 약간 먼지를 뿌립니다. 각 공을 가볍게 두드려 여분의 밀가루를 털어 내고 공을 팬에 떨어 뜨린 다음 모든면이 갈색이 될 때까지 2 ~ 3 분 동안 총 8 ~ 10 분 정도 조리합니다. 팬에서 볼을 제거하고 서빙 할 준비가 될 때까지 접시에 놓습니다.
봉사하려면 :
냉장고에서 고추 소스를 제거하고 실온에 둡니다. 접시 바닥에 소스를 붓고 야채 볼을 얹습니다. 올리브 오일이나 신선한 허브를 얹거나 그대로 드세요. 12 ~ 15 개의 미트볼을 만들어 4 인분.
9 풀 바디 스페인 레즈
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
점수 : 92 | 17 달러
WS 검토 : 풍부하고 표현력이 풍부한이 레드는 그라파이트, 홍차 및 숲 바닥 노트가 균형을 이루는 대담한 자두, 블랙 베리 및 감초 향을 제공합니다. 톡 쏘는 산도가 단단한 타닌을 상쇄합니다. 무성한. 2028 년까지 지금 마셔 라. 4 만 케이스가 만들어졌다. — 토마스 매튜스
프로토스 와인
2014 년 리베라 델 두에로 보호 구역
점수 : 92 | 35 달러
WS 검토 : 이 붉은 색은 조밀하면서도 생생합니다. 블루 베리와 블랙 베리의 향이 에스프레소, 가죽, 양토 향과 어우러지며, 광택이 나는 질감으로 설정되고 단단한 타닌과 신선한 산미로 뒷받침됩니다. 2030 년까지 지금 마셔 라. 2 만 케이스가 만들어졌다. -T.M.
와이너리 뮤리엘
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
점수 : 91 | $ 20
WS 검토 : 이 넉넉한 레드는 타닌과 오렌지 껍질의 산도가 잘 통합 된 넓고 촘촘한 질감을 제공합니다. 신선하고 말린 체리, 가시 나무, 담배 및 매운 맛이 전통적인 특성을 부여합니다. 균형 잡히고 활기찬. 2026 년까지 지금 마셔 라. 10,000 케이스가 만들어졌다. -T.M.
소노마 밸리 및 나파 밸리지도
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
점수 : 90 | $ 32
WS 검토 : 생동감 있고 표현력이 풍부한이 레드는 베리, 말린 체리, 오렌지 껍질 및 바닐라 향을 제공합니다. 부드러운 질감은 군침이 도는 산도에 의해 촉진되고 잘 통합 된 타닌이 뒷받침합니다. 전통적인 스타일. Garnacha, Tempranillo 및 Viura. 2024 년까지 지금 마셔 라. 7,500 케이스가 만들어졌다. -T.M.
프랑스-스페인 와인
Rioja Bordón Reserva 2014
점수 : 89 | $ 20
WS 검토 : 체리와 자두 향이 담배, 감초, 향신료 향과 어우러진이 통통하고 육즙이 많은 빨간색입니다. 오렌지 껍질의 산도가 활기를 유지하고 가볍고 단단한 타닌이 집중력을 부여합니다. 2024 년까지 지금 마셔 라. 9,584 건이 만들어졌다. -T.M.
와이너리 몬테 실로
Rioja Gran Reserva 2011
점수 : 89 | 35 달러
WS 검토 : 이 부드러운 빨간색은 말린 체리, 담배, 오렌지 껍질 및 향이 가벼운 타닌과 생생한 산미와 어울리는 전통적인 특성을 보여줍니다. 조화로운. Tempranillo와 Graciano. 2025 년까지 지금 마셔 라. 19,000 케이스가 만들어졌다. -T.M.
와이너리 카를로스 세레스
Rioja Gran Reserva 2011
점수 : 89 | 26 달러
WS 검토 : 말린 체리, 숲 바닥, 차 및 가죽의 숙성 된 풍미가 가볍고 단단한 타닌 위에 섞여 있으며 오렌지 껍질의 산도가 생생하게 유지됩니다. 부드럽지만 음식을 충분히 잡을 수 있습니다. 전통적인 스타일. Tempranillo, Graciano 및 Mazuelo. 2025 년까지 지금 마셔 라. 3,000 케이스가 만들어졌다. -T.M.
와이너리 라 코트
Rioja Reserve 2014
맥주의 정상적인 알코올 함량
점수 : 88 | $ 20
WS 검토 : 붉은 자두와 말린 체리 향이 감초와 숲 바닥 노트와 어울리는이 마른 붉은 색입니다. 단단한 타닌과 오렌지 껍질의 산도가이 초점을 맞 춥니 다. 약간 각도가 있지만 생동감이 있습니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 6,666 건이 만들어졌다. -T.M.
와이너리 LAN
Rioja Reserve 2014
점수 : 88 | $ 20
WS 검토 : 시가 상자, 말린 허브, 라일락의 향이이 부드러운 붉은 색의 건포도, 감초 및 양토 향미를 풍깁니다. 가벼운 타닌과 발사믹 산도가 초점을 맞 춥니 다. 짭짤한 스타일로 조화롭게. Tempranillo, Graciano 및 Mazuelo. 2026 년까지 지금 마셔 라. 60,000 케이스가 만들어졌다. -T.M.