와인을 맛보는 법을 배우는 것은 제 건강을 위해 제가 한 일 중 가장 현명한 일 중 하나였습니다. 직관에 반하는 것처럼 보이지만 그 과정을 통해 더 정교한 음식을 갈망하게 될 것입니다. 그것은 모두 당신이 와인을 마시지 않고 그것을 시음하고 있다는 단순한 개념에서 시작됩니다. 이 작은 행동 변화는 모든 것을 바꿉니다.
와인으로 미각 향상
예리한 미각을 갖는 것은 우리 진화 역사의 다른 부분에서 그랬던 것처럼 더 이상 중요하지 않습니다. 현대 생활에서 우리는 독성이 있거나 유독 할 수있는 음식을 거의 접하지 않습니다. 최악의 경우 우유 상자의 냄새를 맡아야 할 수도 있습니다. 이제 더블 베이컨 치즈 버거가 독성이 있지만 같은 방식은 아니라고 주장 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 우리가 소비하는 것은 우리 건강의 일부 측면을 정의하며 와인도 예외는 아닙니다. 미각을 향상시킴으로써 우리는 우리가 좋아하는 것과 그 이유를 분별하는 법을 배웁니다.
'와인은 음식에 대한 생각을 바꿀 것입니다.'
잘 훈련 된 미각을 가지려면 연습이 필요합니다. 나는 누구나 약간의 노력으로 입맛을 향상시킬 수있는 충분한 증거가 될 수 있습니다. 제가 한 것은 몇 가지 음주 습관을 바꾸는 것이 었습니다. 일단 변경하면 정확하게 블라인드 테이스트 와인 약 1 년의 연습으로. 내가 한 일은 다음과 같습니다.
-
코 사용
다음에 무언가를 먹거나 마실 때는 물기 전에 두 번째 냄새를 맡으십시오. 맛 (짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛)과 향기 (훨씬 더 복잡한 냄새의 세계)를 분리하기 시작합니다. 현실 세계의 아로마를 구입하는 것은 취향 라이브러리를 구축 한 다음 와인에 적용하는 가장 좋은 방법입니다. 이러한 실제 기준점에주의를 기울이면 취향의 언어에 더 익숙해 질 것입니다.
-
천천히 해
음식을 먹거나 와인을 마실 때 조금만 더 시간을 가지십시오. 천천히하고주의를 기울이십시오. 너의 미각 입에 들어 있기 때문에 와인이 입안에서 빙빙 도는 시간이 길수록 더 많이 맛볼 수 있습니다. 모금 사이에도 더 많은 시간을 사용하십시오. 와인 (특히 좋은 와인)은 처음부터 끝까지, 심지어 삼킨 후에도 오랫동안 바뀝니다.
-
시각화 연습
눈을 감고 와인 한 잔을 들고 있다는 사실을 잊으십시오. 무슨 냄새가나요? 나는이 과정을하면서 나의 가장 미친 맛을 발견한다. 갑자기 와인 한 잔이 스토브에서 끓는 체리 소스 냄비가되거나 곰팡내 나는 지하실에 해당하는 기이 한 향기가됩니다. 자신에게 적합하다고 생각되는 방식으로 해석하고 재생할 수있는 권한을 부여하십시오.
-
기묘함 수용
위에서 언급 한 3 가지 습관을 시도해 보면 특이한 맛이나 이상한 맛. 작가들은 종종 와인의 향에만 집중합니다. 가을의 벚꽃과 코코 향의 향기가납니다.” 일종의 언론인 보풀입니다. 와인은 항상 한 모금으로 우리의 신맛과 쓴맛 수용체를 키워보세요. 근본적으로 시큼하고 약간 수렴성 (특히 빨간색). 어떤 사람들은 이러한 맛이 매력적이지 않다고 생각하지만 그 강도에주의를 기울이면 특정 포도가 일반적으로 어떻게 존재하는지 그림을 그릴 수 있습니다. 새콤 달콤함, 신맛, 쓴맛, 그리고 한 모금을 마실 때마다 새로운 향기 사이의 다양한 하모니를 인식하기 시작하면 와인의 균형 개념을 이해하기 시작합니다.
-
항공편에서 와인 시음
우리의 두뇌는 진공 상태에서 와인 간의 미묘한 뉘앙스를 식별하는 데 훨씬 더 많은 시간을 보냅니다. 비교 비행에서 와인을 맛보면 그 차이 (또는 유사점)를 빠르게 다듬을 수 있습니다. 비교 시음은 당신의 정신 저장소를 구축합니다 각 품종에 대한 주요 지표 (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah 등). 비교 시음은 미각 어휘를 형성하는 데 중요합니다. 피노가 그 자체로“붉은 열매”라고 말하기는 매우 어려울 수 있지만,“자주색 열매를 맺은”풍부한 Malbec 옆에두면 그 관점이 두 와인의 특이성을 식별하는 데 도움이됩니다.
언어 둘러보기
처음 와인을 시음 할 때 언어는 일종의 함정이 될 수 있습니다. 100 % 정확하거나 다른 사람의 언어와 비교하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 대신 와인 냄새를 맡을 때 '큰 범주'로 시작한 다음 세부 사항으로 이동하십시오. 예를 들어,이 레드 와인이 더 과일 같은 이상 짭짤한 ? 그런 다음 찾고있는 향을 설명 할 수 있습니다. 향기를 '밝은 붉은 체리'라고 부를 수 있습니다. 나는 그것을“신선한 라즈베리”라고 부를 수 있습니다. 누군가는 그것을“아삭 아삭한 홍매화”라고 부를 수도 있습니다. 이 답변은 모두 정확합니다. 것: 우리의 미각은 시간이 지남에 따라 변합니다. 선호하는 취향이 정기적으로 진화하고 변화 할 것으로 예상하십시오.
시도 할 몇 가지 와인 비행
미각 비교가 미각을 막는 방법을 배우는 가장 좋은 방법 중 하나라는 점을 감안할 때 여기에서 시도해 볼 수있는 몇 가지 검증 된 비행을 소개합니다.
프리미어 와인 학습 및 서빙 장비를 구입하십시오.
세계의 와인을 배우고 맛보는 데 필요한 모든 것.
지금 쇼핑 팁: 와인 비행은 일반적으로 3 온스 부분입니다. 나란히 제공됩니다. 먼저 와인을 개별적으로 맛본 다음 서로 비교하십시오.초보자 와인 비행
이 비행은 와인의 기본 특성에 익숙해 질뿐만 아니라 와인을 맛보고 인식하는 방식을 열도록 설계되었습니다. 당신의 입맛은 다시는 같지 않을 것입니다. 그것은 나쁜 일이 아닙니다!
- 드라이 리슬링, 소비뇽 블랑, 오크 샤르도네
- 해야 할 일 : Riesling으로 시작하여 오크 샤르도네를 개별적으로 맛본 다음 서로 비교합니다.
관찰 할 내용 : 이 맛 비교의 각 와인은 기술적으로 '건조'하기 때문에 먼저 와인의 실제 단맛 (잔류 포도당)에서 과일 향을 푸는 방법을 알게 될 것입니다. 이 비행에서 느끼는 '단맛'은 와인에 실제로 설탕이 들어 있기 때문이 아니라 단맛과 관련된 향기가 있기 때문입니다. 그 외에도 와인마다 산도 (신맛)가 감소하고 풍부함 (질감)이 증가하는 방식에 세심한주의를 기울이십시오. 마지막으로 샤르도네는 오크 숙성 과정을 거친이 비행 중 유일한 와인이기 때문에 와인의 오크 맛을 식별하는 데 도움이됩니다. - 피노 누아, 말벡, 까베르네 소비뇽
- 해야 할 일 : 피노 누아로 시작하여 까베르네 소비뇽으로 끝납니다. 동일한 국가 또는 동일한 지역에서 모두 공급되는 것을 찾을 수 있다면 이것이 이상적 일 것입니다. 소노마 나 아르헨티나는이 비행을 시작하기에 좋은 곳입니다.
관찰 할 내용 : 이 시음은 몸, 맛의 길이 및 타닌의 세 가지 주요 구성 요소를 강조합니다. Malbec은 Cabernet과 비슷하게 풍부 할 수 있지만 일반적으로 Cabernet Sauvignon은 더 수렴하고 공격적인 타닌을 가지고있는 반면 Malbec은 일반적으로 질감이 약간 더 부드럽습니다. - Dry Rosé, Oaked Chardonnay 및 Pinot Noir의 블라인드 폴딩 시음
- 해야 할 일 : 각 와인은 실온에서 제공되어야하며 와인을 따르기 전에 맛보는 사람은 블라인드 폴딩을해야합니다. 어떤 이유로 든 검은 안경을 사용할 수도 있습니다.
관찰 할 내용 : 와인의 맛이 종종 와인의 색에 의해 어떻게 영향을 받는지 배우게됩니다. 테 이스터는 종종 Rosé 또는 Pinot Noir를 화이트 와인으로, 샤르도네를 레드 와인으로 혼동합니다. 이 시음은 정말 재미 있습니다!
나만의 와인 비행 시음을 계획하십시오. 여기에 제시된 아이디어 중 하나를 시도하거나 자신의 아이디어를 생각해보십시오! 이 테이스팅 플레이스 매트 다운로드 (pdf)를 자유롭게 사용하십시오.
테이스팅 매트 다운로드
중급 와인 비행
중급 수준의 시음은 병에 담긴 내용물을 벗어나 와인의 출처와시기에 초점을 맞 춥니 다. 다양한 와인 생산 방법이 최종 프레젠테이션에 어떤 영향을 미치는지 더 깊이 탐구 할 수 있습니다.
- 메독의 보르도, 남아프리카 카베르네, 노스 코스트 카베르네 (또는 쿠 나와라 카베르네)
- 해야 할 일 : 보르도 카베르네를 먼저 맛보고 캘리포니아 카베르네를 마지막으로 맛보십시오. 각 와인과 함께 시간을내어 정확한 시음 노트를 수정하여 차이점을 식별하십시오.
관찰 할 내용 : 이 맛 비교에서 기후와 테루아 차이의 중요성이 드러납니다. 보르도 카베르네와 캘리포니아 카베르네를 비교할 때 기후 차이는 몸과 과일의 풍미로 나타납니다. 남아프리카와 캘리포니아 카베르네 비교는 테루아가 와인에 미치는 영향에있어 현저한 차이를 보여줄 것입니다. 다른 훌륭한 단일 품종 와인 비행은 다음과 같습니다.- 캘리포니아, 오레곤 및 프랑스 출신의 피노 누아
- 프랑스 루 아르 계곡, 캘리포니아 북부 해안 (소노마 등) 및 뉴질랜드 말보로의 소비뇽 블랑
- Rioja Joven 또는 Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- 해야 할 일 : 이상적으로는 단일 생산자를 찾고 다음으로 시작하는 다양한 Rioja 와인을 맛보고 싶을 것입니다. 기본 Rioja에서 Gran Reserva Rioja까지.
관찰 할 내용 : 이 맛 비교는 오크 나무의 장기 숙성이 맛에 미치는 영향 레드 와인의 프로필. 오크 레벨 선호도가 어디에 있는지 신속하게 식별 할 수 있습니다. 이 비교를 통해 참나무에서 아주 적은 시간에서 아주 장기적인 참나무 숙성으로 이동합니다. - 10 년 된 적포도주 vs 3 년 된 적포도주
- 해야 할 일 : 같은 지역에서 7 ~ 15 년 정도 다른 빈티지 와인 2 종을 찾아보세요. 오래된 포도주로 시작하고 젊은 포도주로 끝납니다.
관찰 할 내용 : 이 시음은 와인이 노화됨에 따라 어떻게 변하는 지 보여줄 것입니다. 색상, 바디, 타닌 수준 및 과일 맛의 차이를 알 수 있습니다. 사실, 우리는 최근에이 주제를 Merlot의 30 년 비교.
고급 와인 비행
고급 시음은 주로 고급 와인과 그 미묘한 차이에 중점을 둡니다. Terroir 측면에서 . 종종 이러한 시음은 서로 혼동하기 쉬운 포도 품종과 와인 스타일에 중점을 둡니다.
- 오스트리아 Gruner Veltliner, 스페인 Albariño, Sancerre 또는 Pouilly Fumé (소비뇽 블랑)
- 보르도 좌안 (카베르네), 보르도 우안 (메를로), 리 세르 바 리오하 또는 리 세르 바 리베라 델 듀로 (템 프라 닐로)
- 투스카니 베르 멘티 노, 스페인 베르데 호, 노스 코스트 소비뇽 블랑
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- 독일 VDP (건식) 리슬링, 오스트리아 리슬링, 알자스 리슬링
마지막 단어
와인을 맛보는 법을 배우는 것은 제 건강을 위해 제가 한 일 중 가장 현명한 일 중 하나였습니다. 직관에 반하는 것처럼 보이지만, 그 과정은 내가 음식과 와인에서 매력적이라고 생각하는 것을 훨씬 더 깊이 이해하도록 가르쳐 줄 것입니다. 와인을 마시지 않고 시음하고 있다는 단순한 생각을 배양하십시오. 이러한 약간의 행동 변화는 음료에 대한 전체적인 관점을 바꿀 수 있습니다. 즉, 미각을 개발하는 유일한 방법은 병을 계속 터뜨리는 것입니다. 그러나 적당히하세요!
똑똑한 음료
당신의 한계를 아십시오. 국립 암 연구소는 여성이 하루에 5 온스 이하의 와인을 마시고 남성은 2 잔 이하를 권장합니다. 이 수치는 체질량 및 간에서 알코올을 대사하는 능력과 관련이 있습니다.