참고 :이 레시피 원래 나타났다 에 2012 년 9 월 30 일호 와인 구경꾼 , '쇠고기에 관한 모든 것.'
스 쿼젯 쇠고기 (비프 라구 오버 파스타)
요리사 Lidia Bastianich의 레시피 제공
• 말린 포르 치니 버섯 1/2 온스
• 올리브 오일 1/3 컵
• 다진 큰 양파 2 개
• 1 인치 입방체로 자른 3 파운드 스튜 쇠고기
• 소뼈 2 개
• 신선한 로즈마리 장식 1 개
• 신선한 월계수 잎 4 개
• 4 정향
• 소금 1/2 작은 술
• Refosco 또는 기타 드라이 레드 와인 2 컵
• 토마토 페이스트 4 작은 술
• 닭고기 육수 4 컵
• 1 1/2 파운드 펜네 파스타
• 갈은 Parmigiano-Reggiano 또는 Grana Padano 1/2 컵 및 원하는대로 추가
1. 뜨거운 물 1 컵에 포르 치니를 넣고 약 10 분 동안 부드러워집니다. 필터 또는 무명천을 통해 액체를 걸러 내고 보관합니다. 포르 치니를 굵게 자릅니다.
2. 큰 더치 오븐에서 기름을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 5 ~ 10 분 동안 볶습니다. 쇠고기와 뼈를 넣고 10 분 더 볶습니다.
3. 로즈마리, 월계수 잎, 정향을 무명천으로 단단히 감 쌉니다. 허브, 소금, 와인을 냄비에 넣고 불을 높이고 와인이 반으로 줄어들 때까지 약 10 분 동안 요리합니다. 불을 줄이고 포르 치니와 남은 버섯 액체를 넣고 5 분 동안 끓입니다.
4. 중간 크기의 그릇에 토마토 페이스트와 닭고기 육수 2 컵을 섞습니다. 냄비에 혼합물을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약 2 시간 동안 끓입니다. 혼합물이 익을 때 남은 육수를 서서히 추가하여 두껍고 두툼한 질감을 얻습니다. 허브와 뼈를 제거하십시오. 약 6 컵의 소스가 나올 것입니다.
5. 큰 냄비에 소금물을 끓여서 파스타를 넣습니다. 자주 저어주고 알 덴테까지 요리하세요. 잘 배수하십시오.
6. 크고 따뜻한 그릇에 파스타를 1 1/2 컵의 소스와 섞습니다. 치즈 1/2 컵을 넣고 잘 섞는다. 파스타를 8 접시로 나누고 쇠고기와 더 많은 소스를 얹으십시오. 원하는 경우 파스타 위에 치즈를 뿌리고 즉시 제공합니다. 8 인분.