전 세계적으로 사회적 거리 제한이 시행됨에 따라 올해 봄 휴가는 약간 다르게 보일 것입니다. 부활절이 비정형적일 수 있지만 여전히 축하 정신을 보존 할 수 있으며이를 수행하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 와인과 음식을 이용하는 것입니다. 누구와 함께 있든, 어디에 있든 양고기와 같은 기회에 어울리는 핵심 재료를 사용하면 식사가 축제처럼 느껴집니다. 고기의 대담한 맛은 다음 독자들이 좋아하는 요리법 에서처럼 기억에 남는 요리와 매력적인 와인 페어링을 만듭니다. 일부는 재료 목록이 짧습니다.
다음은 유명 셰프와 가정 요리사를 포함하여 다양한 소스의 양고기와 와인에 대한 여섯 가지 다른 테이크입니다. 전문가의 선택을 선택하거나 찾아보기 와인 구경꾼 의 최근 평가판에서 제공되는 클래식하고 우수하며 매우 좋은 와인의 보완 컬렉션입니다.
완벽한 조화 : 마늘-로즈마리 구운 양고기 볶음과 세인트-요셉
남부 캘리포니아에서 자란 Michael Velardi는 항상 봄철 구이 시즌을 고대했으며, 그와 함께 숯 껍질, 육즙이 풍부한 내부 및 엄마 양고기 볶음의 잊혀지지 않는 연기를 기대했습니다. 그는 텍사스의 오랜 요리사가되었습니다. Pappas Bros. Steakhouse trifecta , 그리고 그 양고기 갈비는 1995 년 개장 한 이후 휴스턴 갤러리아의 파파스 플래그십 메뉴에 남아 있습니다. 와인 구경꾼 의 대상입니다. 여기에서 더블 립 양고기 갈비는 마늘, 로즈마리, 올리브 오일, 검정 및 빨강 후추를 완벽하게 혼합하여 질식 한 다음 그릴 (또는 주철 팬)을 치기 전에 몇 시간 동안 재워 둡니다. 여전히 신선하게 느껴지는 시대를 초월한 조합입니다. 와인 매치를 원하시면 클래식 시라 파파스 소믈리에와 함께하세요 Jack Mason은 생체 역학 선택을 제안했습니다. 프랑스 북부 론의 생 요셉에서 Velardi가이 요리에 대해 '손님이 미쳐'라고 말하는 이유를 알아보고 전해진 레시피를 직접 시도해보세요 .
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완벽한 매치 : 램 찹 Scottadito Barbaresco와 꿀 라벤더 소스
셰프 소유자 Amy Brandwein 센트롤 린 워싱턴 D.C.에서는이를 재료의 순도를 강조하는 '전형적인 양고기 볶음의 가벼운 상쾌함'이라고 설명합니다. 갈비는 이탈리아 스타일로 준비됩니다. Scottadito , 개별적으로 잘라서 절인 후 구워냅니다. 이름은 맨손으로 타오르는 뜨거운 찹을 잡을 때 일어나는 일을 가리키는“그슬 린 손가락”을 의미합니다. (그냥 저항하려고 노력하세요.) 구운 아티 초크와 섬세한 꿀 라벤더 소스를 곁들인이 요리는 봄철에 이상적입니다. Brandwein은 양고기를 Barbaresco와 짝을 이룹니다. Cantina del Pino가 만든 이탈리아의 Piedmont 지역에서 왔으며, 그녀는 뛰어난 2011 년 빈티지와 함께갑니다. Nebbiolo의 체리 과일 풍미는 고기를 부드럽게하고, 특유의 담배 가장자리는 찹의 숯과 연결되며, 꽃 힌트는 소스를 강조하고 매운 톤은 매리 네이드의 후추를 강조합니다. 그릴에 불을 붙이세요!
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완벽한 조화 : 양고기 허리, 치 폴리니 양파 및 피노 누아를 곁들인 레드 커런트 소스
와인 페어링은 일반적으로 어울리는 요리를 중심으로 설계됩니다. 하지만 여기에서는 우수상을 수상한 셰프 Dustin Valette가 발레타 캘리포니아 힐즈 버그에있는 레스토랑은 거꾸로 접근합니다. 그는 자신이 가장 좋아하는 소노마 코스트 표현 중 하나를 위해 특별히 요리를 만들었습니다. 베노 비아의 육즙이 많고 베리 중심의 틸튼 힐 피노 누아는 매우 시원한 미기후 아 펠라 시온의 모래 양토 토양에서 자란 포도로 만들었습니다. '그것은 그것에 큰 산을 가지고 있습니다'라고 Valette는 말합니다. “구조가 환상적이라 산도하면서도 풍미도 깊은 [한 접시]를 가지고 놀고 싶었어요.” 감칠맛이 풍부한 그을린 양고기는 같은 냄비에 준비된 붉은 건포도 소스에서 신선함이 밝게 나타납니다. 그러나 Valette의 정확한 와인 선택이 없다면 다른 우아한 캘리포니아 피노 나 더 풍부한 오레곤 버전도 잘 어울릴 것입니다. 선택하고 요리를하다 .
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부활절을위한 그릴에 스콧 코 넌트의 양고기
유명 셰프 스콧 코 넌트의 봄 축하 행사에서 그릴은 경험을 결정 짓는 요소입니다. 그의 대표적인 부활절 요리 중에는이 양 (또는 아기 염소)이 있습니다. 마늘, 올리브 오일, 으깬 고추, 로즈마리에 하루나 이틀 동안 절인 다음 버터 플라이를 뿌려 레몬과 로즈마리 가지와 함께 그릴에 직접 던져 약 불로 요리합니다. Conant는 초기 시어링을위한 주철 팬과 단백질을 균등하게 조리하기위한 오븐의 조합을 사용하는 실내 대안도 제공합니다. 그의 추천 와인은 주로 Sangiovese와 소량의 Merlot을 혼합 한 Tuscany의 이탈리아 산 레드입니다. 스타 셰프가 픽 뒤에 자신의 추론을 공유하고 그의 놀랍도록 간단한 부활절 레시피 .
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완벽한 조화 : 양고기 랙, 구운 포도, 회향 및 올리브 버터와 Gigondas
캘리포니아 주 산타 모니카에있는 레스토랑 Pasjoli에서 요리사 겸 소유주 인 Dave Beran은 농산물 중심의 캘리포니아-프랑스 요리를 제공합니다. 레스토랑의 오프닝 메뉴를 수정 한이 요리는 프랑스 남부 론 밸리에서 영감을 받았습니다. 양고기를 로스팅하고 포도 및 수제 올리브 버터와 함께 제공하면 해당 와인 지역의 Grenache 블렌드의 익은 과일 특성을 강조하는 풍미 프로필을 개발할 수 있습니다. 음료 디렉터 인 Daniel Lovig가 Gigondas appellation의 2016 년 최고 빈티지 빈티지 중 선택을 제안합니다. 와인 구경꾼 Grenache 기반의 론 스타일 블렌드와 허브 액센트를 더 권장합니다. 시도해보세요.
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8 & $ 20 : 민트 그레 몰라 타와 민트 으깬 완두콩을 곁들인 양고기 찹
우리에서 8 & $ 20 기능 쉬운 평일 저녁 식사의이 레시피는 식료품 저장실 스테이플과 소금, 후추를 포함한 8 가지 재료를 사용하여 휴일에 적합한 메인 요리, 소스, 사이드 및 샐러드를 만듭니다. 레몬과 민트는 매리 네이드와 소스로 사용하게 될 고전적인 이탈리아 그레 몰라 타와 완두콩이라는 또 다른 탄력있는 재료를 섞어서 선보인 스타 플레이어입니다. 둘 다 짭짤한 양고기 갈비에 대한 활기찬 대위법 역할을합니다. 아루 굴라와 파마산 치즈의 간단한 샐러드가 식사를 완성합니다. 이탈리아 베네토 지역의 작가가 선택한 Valpolicella 레드와 같이 가벼운 타닌과 허브 성분이 포함 된 미디엄 바디 레드 와인을 찾아보세요. 이 만족스러운 계절 축제를 재현하십시오 .
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