참조 평균 지하실 시간에 대한 자세한 차트 다양한 종류의 적포도주와 포도주를 위해.
1940 년대 빈티지 와인 Vega Sicilia 'Unico'
잘 숙성되는 와인의 4 가지 특성
기타 노화 문제
와인 자체가 숙성하기에 적합한 와인 인 것 외에도 병, 마개 및 보관 방법은 와인 숙성 기간에 큰 영향을 미칩니다. 보다 Corks 조.
잘 숙성 된 와인과 그렇지 않은 와인의 특징은 무엇입니까? 와인 전문가는 와인이 잘 숙성 될 것이라고 생각할 때 무엇을 찾습니까?와인이 지속될 것인지 결정하는 것은 정확한 과학이 아닙니다. 대부분의 와인 전문가는 과거 경험을 바탕으로 연역적 추론을 사용하여 어떤 와인이 잘 숙성되는지 결정합니다. 그러나 와인의 지속 여부를 결정하기 위해 와인을 시음 할 때 대부분의 와인 사람들이 동의하는 네 가지 특성이 있습니다. 12 년 동안 잘 숙성 된 와인은 생후 처음 몇 년 동안은 맛이 좋지 않을 가능성이 큽니다. 우리 와인 괴짜들이 오래된 와인에서 찾는 네 가지 특성은 높은 산도, 탄닌 구조, 낮은 알코올 농도 및 잔류 당분입니다.
신맛
산도가 높은 와인은 오래 지속되는 경향이 있습니다. 포도주가 노화됨에 따라 천천히 산을 잃고 평평 해집니다. 낮은 산도로 시작되는 와인은 아마도 장기적으로 생산되지 않을 것입니다. 기본적으로 산도가 높은 와인은 노화됨에 따라 더 긴 활주로를 갖습니다.
타닌산
타닌은 구조적 구성 요소로 작용하며 타닌 함량이 높은 레드 와인은 낮은 타닌 레드 와인보다 숙성되는 경향이 있습니다. 타닌은 와인을 만드는 동안 포도의 핍과 껍질에 접촉 할 때와 오크 숙성에서 비롯됩니다. 균형 잡힌 타닌이있는 와인 ( '포도 타닌'과 '나무 타닌'사이의 균형이있는 곳)은 타닌이 분해됨에 따라 시간이 지남에 따라 천천히 '부드러워집니다'. 타닌이 와인 숙성에 도움이 될 수 있다는 사실에도 불구하고 와인의 균형이 잘 맞지 않으면 시간이 지나도 개선되지 않습니다. 수명이 긴 화이트 와인이 많이 있으며 화이트 와인은 숙성하기 위해 타닌이 필요하지 않습니다.
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지금 쇼핑알코올 수준
알코올은 강화되지 않은 와인에서 휘발성이 있으며 와인을 더 빨리 식초로 만듭니다. 일반적으로 강화되지 않은 와인의 알코올 농도가 낮을수록 오래 지속됩니다. 물론 규칙에는 예외가 있습니다. 그러나 이것은 많은 드라이 레드와 화이트 와인의 경우입니다. 숙성 용 와인을 찾을 때 알코올 수준을 확인하고 ABV가 13.5 % 미만이기를 바랍니다. 고 알코올이 일반 스틸 와인을 파괴한다는 사실에도 불구하고 강화 와인은 ABV가 17-20 % 인 모든 와인 중에서 가장 오래 살 수있는 와인 일 것입니다.
잔류 설탕
와인의이 성분은 숙성 된 드라이 와인의 인기 때문에 종종 간과됩니다. 밝혀진 바와 같이, 가장 오래 사는 와인은 포트, 셰리, 소 테른, 리슬링을 포함한 달콤한 와인 인 경향이 있습니다.
잘 숙성되는 와인 [차트]
