2013 년 1 월 2 일 업데이트 됨
눈에 띄는 와인 한 병을 열었습니다. 하지만 코를 유리 잔에 대면 축축한 지하실의 잊혀진 구석에서 꺼낸 냄새가납니다. 뭐가 문제 야? TCA 일 가능성이 높습니다.
뭔데?
TCA는 2,4,6-trichloroanisole의 약자로, 매우 강력한 화학 물질로, 극소량으로도 와인에 곰팡이 향과 풍미를 유발할 수 있습니다. 화합물은 식물 페놀, 염소 및 곰팡이의 상호 작용을 통해 형성됩니다. 천연 코르크에서 가장 자주 발생하며 (TCA는 나무 껍질에도 형성 될 수 있음) 병에 담긴 와인으로 옮겨지기 때문에 이러한 오프 아로마가 함유 된 와인을 종종 '코르 키'라고합니다. 그러나 오염은 젖은 표면과 염소 기반 청소 제품이 일반적인 통, 목재 팔레트, 목재 빔 및 판지 상자가 모두 페놀의 공급 원인 와이너리의 다른 곳에서 발생할 수 있습니다. TCA가 발견되지 않으면 확산되어 결국 와인을 더럽힐 수 있습니다.
어떻게 인식합니까?
TCA 오염은 와인을 마시는 사람들에게 건강 문제를 일으키지 않지만 와인을 망칠 수 있습니다. 더 높은 수준에서 와인은 판지, 축축한 시멘트 또는 젖은 신문과 같은 곰팡이 또는 곰팡이 냄새가납니다. 최악의 경우 와인은 마실 수 없습니다. 낮은 수준에서 TCA taint는 와인의 풍미를 제거하기 만하여 눈에 띄는 결함을주지 않으면 서 일반적으로 풍부하고 과일 향이 강한 와인의 맛을 칙칙하거나 칙칙하게 만듭니다. 이로 인해 술꾼이 와인에 실망한 이유를 정확히 알 수 없습니다.
전문가들은 사람들의 유전학과 경험에 따라 와인에서 TCA를 인식하는 능력이 매우 다양하다고 말합니다. 일부 코르크 생산자들은 많은 사람들이이 수준에서 TCA를 알아 차리지 못하기 때문에 6 ~ 10ppt 수준이 허용된다고 주장합니다. 그러나 유럽과 캘리포니아 대학 Davis의 연구에 따르면 일부 맛보는 사람은 1ppt에서 2ppt에서 TCA를 감지 할 수 있으며 드물게는 더 낮은 수준에서 TCA를 감지 할 수 있습니다. 임계 값 수준이 더 높은 사람들은 식별 할 수없는 상태에서 벗어난 특성을인지 할 수 있습니다.
와인에 허용되는 TCA 수준에 대한 법적 기준은 없습니다.
얼마나 흔한가요?
지각의 한계와 마찬가지로 와인의 TCA 오염 빈도 추정치는 매우 다양합니다. 과거에 인용 된 수치는 전체 와인의 1 %에서 최대 15 %까지 였는데, 이는 추정치가 클로저 제조업체, 양조업자 또는 다른 출처에서 나온 것인지에 따라 다릅니다. 와인 구경꾼 나파 사무소는 2005 년부터 캘리포니아 와인 시음에서 '코키'병의 수를 추적 해 왔으며,이 범주의 코르크 결함 비율은 2007 년 최고 9.5 %에서 2012 년 3.7 %로 떨어졌습니다. 코르크 산업은 코르크 실패에 대한 다른 추정치를 가지고 있습니다. 일반적으로 1 ~ 2 %입니다.
코르 키 와인의 다른 원인이 있습니까?
예. 동일한 와인의 반복 된 병, 여러 와인 또는 와이너리의 여러 빈티지가 동일한 결함을 보이면 문제는 몇 가지 나쁜 코르크 때문일 가능성이 없습니다. 광범위한 지하실 오염이있을 수 있습니다.
많은 오염 사례는 곰팡이가 핀 저장고, 항진균 처리 및 난연성 페인트와 같은 포도주 양조장의 다른 환경 문제로 인해 발생합니다. TCA와 마찬가지로 2,4,6-tribromoanisole (TBA)이라는 화합물은 나무를 처리하기 위해 방부제에 사용되는 곰팡이가 많고 종이 같은 향기를 발산합니다. 개조 된 지하실에서 화학적으로 처리 된 목재로 인한 오염은 특히 1990 년대에 프랑스의 많은 영지를 괴롭 혔습니다. 일부 건물은 문제를 해결하기 위해 건물을 철거하고 재건축해야했습니다.