와인은 이탈리아 나 프랑스와 같이 미국에서 근본적인 역사적 전통이 아니지만 시도 부족 때문은 아닙니다. 구세계 지역 이탈리아, 프랑스, 포르투갈, 스페인, 심지어 스위스가 수천 년. 치즈를 만들거나 고기를 양생하는 것과 마찬가지로, 와인을 만드는 것은 조상 유럽인들이 재배 기간 동안 영양가를 보존하는 방법이었습니다. 시간이 지남에 따라 유럽의 와인 문화는 수세기에 걸친 변화하는 전통을 통해 요리와 함께 발전했습니다. 어떻게 보더라도 미국 와인은 다르게 성장하고 있지만 반드시 나쁜 것은 아닙니다.
유럽의 시작에도 불구하고 미국 와인 전통은 우리 주변에서 조용히 일어나고 있습니다. 와인은 여전히 지역 요리 전통과 밀접한 관련이 없지만 새로운 전통의 씨앗은 미국 전역에서 꿰매어지고 있습니다. 어디를 봐야하는지 알아야합니다.
유지할 가치가있는 5 가지 미국 와인 전통
CMS 혼합워싱턴 주에서
와인 블렌드는 생각만큼 자유롭지 않습니다.
와인이 왜 나에게 두통을 줘
전통적인 유럽 와인 블렌드는 실용적인 농업의 필요성에서 시작되었으며 이러한 블렌드의 대부분의 전통은 오래되었습니다. 예를 들어, 전통적으로 소비뇽 블랑과 샤르도네를 혼합 한 지역은 없으므로 세계 어느 곳에서나 이러한 조합을 볼 수 없습니다.
많은 인기있는 와인 블렌드 프랑스 전통, 특히 (레드 와인의 경우) Bordeaux Blend와 Southern Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM) 블렌드를 모델로합니다. 그러나 미국의 한 지역에서는 맛있는 새 블렌드 인 Cabernet-Merlot-Syrah 또는 'CMS'블렌드로 자체 전통을 만들고 있습니다. 워싱턴주는 세 가지 품종을 풍부하게 생산하며 여러 생산자들이 이들을 결합하여 큰 성공을 거두기 시작했습니다.
19 세기 중반에 Bordelaise와 Burgundian 와인 메이커가 시라와 기타 남부 프랑스 포도를 추가하여 차가운 빈티지에서 몸과 과일을 늘리는 것이 일반적인 관행 이었지만,이 관행은 적어도 1930 년대부터 불법이었습니다. 그 당시에는 아무도이 관행을 광고하지 않았고, 확실히 프랑스 와인 메이커들은 오늘날 그것을 사용하지 않습니다. 현대 음주자를위한 CMS 블렌드의 재 이미징은 미국 만의 독특한 아이디어입니다.
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아메리칸 오크로 만든 훌륭한 와인.
미국 참나무를 믿지 않는 사람들은 두 참나무 종 (유럽 Quercus Robur 미국 대 Quercus Alba ) 그들은 유럽 오크가 더 얇은 곡물을 가지고 있다고 말합니다 (더 부드러운 타닌을 위해) 오크 락톤 풍미가 더 미묘합니다. 물론 배럴당 비용 (300 리터 배럴당 약 1,500 달러)이 더 높기 때문에 유럽산 오크 나무가 경험적으로 보다 나은. 물론, 와인의 많은 부분과 마찬가지로, 오크가 숙성 된 와인에 대해 어느 쪽이 우수한지 확고한 대답은 맛의 주관적인 문제입니다.
일부 와인 (특히 피노 누아와 샤르도네)은 미묘한 표현을 만들기 위해 유럽산 오크의 부드러운 손이 필요하지만, 다른 포도 (템 프라 닐로 및 메를로와 같은)는 미국산 오크와 함께 간지럼이있는 경향이 있습니다. 이 포도가 더 성공적으로 조화를 이루는 더 고소한 풍미. 미국 오크는 환경 및 금전적 비용 감소를 포함하여 많은 이점을 가지고 있으며 유럽 오크보다 훨씬 더 많은 용도로 오크 향을 제공합니다. 아메리카 참나무가 대륙 원산이라는 사실은 우리의 가장 위대한 전통 중 하나가 될 수 있습니다!
Truth-In-Labeling오레곤 샤르도네 및 피노 누아
오레곤의 이상주의 (“오레곤주의”)가 마침내 성과를 거두고 있습니다.
이상주의의 녹색 물결은 오레곤의 문화에 깊이 엮여 있습니다. 'Pinot Noir'라벨이 붙은 Oregon 와인을 구입할 때 다음을 수행해야합니다. 최소한 90 %의 피노 누아를 함유하고 있습니다. 미국의 나머지 지역 (가장 큰 생산 국가 인 캘리포니아 포함)은 라벨이 부착 된 단일 품종 와인에 대해 포도의 75 % 만 필요합니다. 미국 소비자들이 더 많은 진실 라벨링을 요구함에 따라 우리는 길을 선도하고있는 오레곤 주민들을 찾아야합니다. 아시다시피, 인증 조항은 피노 누아, 샤르도네 및 피노 그리에만 영향을 미치며주의 다른 품종 와인에는 영향을 미치지 않습니다.
어떤 화이트 와인이 가장 건조한지
단일 품종 쁘띠 베르 도트와 쁘띠 시라캘리포니아와 워싱턴에서
이 프랑스 품종은 실제로 프랑스에서 매우 드뭅니다.
Small-berried Petit Verdot는 일반적으로 2 % -3 %를 넘지 않습니다. 보르도 블렌드 , 백본 (산성 및 탄닌)을 추가합니다. Petite Sirah (a.k.a. Durif )는 일반적으로 프랑스 남부 전역의 와인에 작은 블렌딩 성분으로 우연히 발견되는 경우입니다.
미국에서 Petit Verdot와 Petite Sirah는 모두 적포도주 애호가를위한 훌륭한 대안으로 입증 되었기 때문에 훨씬 더 흔합니다. 둘 다 종종 토스트가 많은 오크에서 공격적이고 장기적인 숙성을 동반합니다.
Petit Verdot : 보르도의 대서양 해양 기후에서 리틀 베르 도트 종종 숙성에 어려움을 겪으므로 보르도 블렌드의 큰 부분이 아닙니다. 그러나 워싱턴과 캘리포니아 햇살의 사랑으로이 품종은 새 까맣고, 더러워진 강렬함, 수분이 많은 검은 과일 (검은 자두, 블랙 베리, 블루 베리)과 보라색 꽃향 (보라색, 라벤더). 거대한 바디, 신선한 산, 강력한 타닌은 모두 Petit Verdot의 특징입니다.
쁘띠 시라 : 가장 큰 심기 쁘띠 시라 캘리포니아에 있습니다. 유리에 담긴 쁘띠 베르도 (Petit Verdot)와 매우 흡사하게 포도는 햇볕에 더 건조하고 짙은 열매를 맺는 자연 (다크 미션 무화과, 자두, 석류 석류, 블랙 베리 잼)으로 유명합니다. 몸에 있어서는 똑같이 강하지 만, 종종 Petite Sirah는 Petit Verdot보다 약간 더 부드러운 타닌과 산을 가지고 있습니다.
혁신과 새로운 포도 품종
미국이 차세대 와인 품종의 장소가 될까요?
Popelouchum의 포도원 ( 'pope-loh-shoom') 완전히 새로운 미국 품종을 키우려고합니다. 포도원의 주인 인 Randall Grahm은 미국 와인에서 가장 눈에 띄고 수수께끼 같은 이름 중 하나입니다. 그는 Bonny Doon Vineyard를 만들고 그의 뼈를 만들기 위해 3 개의 성공적인 가정용 브랜드 이름 (Big House, Pacific Rim 및 Cardinal Zinfandel)을 판매하여 뼈를 만들었지 만 Grahm의 최신 프로젝트는 iconoclasts의 재료이며 경계선은 엄청나게 위험합니다. 실험적인 포도밭 농장 인 Popelouchum은 오래된 석회암 채석장과 가까운 산 안드레아스 단층 바로 위에 자리 잡고 있습니다. Grahm은이 사이트에 대한 몇 가지 장기적인 목표를 계획하고 있으며 그 중 하나는 '10,000 개의 새로운 와인 품종'을 만드는 것입니다.
실제로 이러한 노력은 들리는 것보다 덜 미친 짓이지만 아직 명확한 비즈니스 사례가없는 엄청난 새로운 사업입니다. 역사적으로 오래된 세계 , 포도는 (클론 대신) 종자에서 자주 자라고 돌연변이와 자연 교배가 발생할 수있는 더 큰 기회를 만듭니다. 자연이 운전석에있을 때 예측할 수없는 것이 새로운 와인 품종을 만드는 등 마법 같은 결과를 낳을 수 있습니다. 세계에서 가장 인기있는 포도, 까베르네 소비뇽 , 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 자연 교차점입니다.
와인에서 발효를 멈추는 방법