Lidia Bastianich와 함께하는 추수 감사절 요리

음료수

2020 년 11 월 업데이트 됨

Lidia Bastianich가 Istria의 Pula에서 자란 어린 시절에 그녀의 할아버지는 벽난로에있는 냄비에있는 'vin brûlé'에 직접 만든 와인을 요리했습니다. 일요일 오후에는 향기가 외부로 퍼지자 이웃 사람들이 들렀습니다.



“우리는 술이 없어지고 과일에서 모든 것이 나올 때까지 [포도주]를 요리했습니다. 그러면이 멋진 음료를 마실 수 있습니다.”라고 그녀는 기억합니다. '밖이 추워서 사람들이 들어올 때 큰 환영입니다.'

Bastianich와 그녀의 가족은 나중에 미국으로 이주했지만 수십 년이 지난 지금도 그 추억이 그녀를 따뜻하게합니다. Bastianich는 어린 시절의 기본 요소 인 양질의 재료, 전통 요리 및 가족 우선 정신을 바탕으로 요리 제국을 건설했습니다.

그녀는 뉴욕의 독립 레스토랑 세 곳에서 일하고 있습니다. 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자 펠리 디아 Becco의 공동 소유주이자 Grand Award를 수상한 현지 그녀의 아들 Joe Bastianich와 함께. (그녀와 그녀의 딸 Tanya Bastianich Manuali는 캔자스 시티의 공동 소유주 인 Lidia 's입니다.) 그리고 이탈리아 시장이 있습니다. 이탈리 — 이탈리아 요리를위한 농산물, 파스타, 소스, 육류, 와인, 오일 및 식초의 원더 랜드, 레스토랑 및 요리 학교와 함께 Bastianich는 Joe 및 Eataly의 설립자 인 사업가와 함께 미국 지역의 파트너입니다. 오스카 파리 네티 .

바스 티아 니치 리디아는 이탈리아 사람처럼 축하합니다 그녀의 딸 Tanya와 함께 쓴 요리 책은 2017 년 10 월 인기 책꽂이로, 할아버지의 vin brûle을 포함하여 가족 친화적 인 파티 요리법으로 가득 차 있습니다.

Steve Giralt 요리 아이콘은 그녀의 최신 요리 책에서 다양하고 우아한 브루스케타 애피타이저를 ​​선보입니다.

추수 감사절을 축하하기 위해 그녀는 군침이 도는 제철 스프레드를 만드는 몇 가지 요리를 알려주었습니다. 무화과와 프로슈토를 곁들인 브루스케타를 시작으로 살구 소스를 곁들인 칠면조 가슴살 메인 코스에 무화과와 헤이즐넛 버터 쿠키를 곁들여 먹었습니다. 따뜻한 빈 브륄 레와 함께

먼저 애피타이저 또는 전채 , 책에 언급 된대로. Bastianich는 브루스케타가 피크닉, 가벼운 점심 식사 또는 전채 요리에 사용될 수 있다는 점에서 다양성을 높이 평가합니다. 그리고 콩이나 야채와 같은 남은 음식을 사용하는 우아한 방법입니다.

“사람들은 빵을 굽기 전에 항상 기름으로 닦습니다. 그건 안돼요.”Bastianich가 단호하게 말합니다. “빵을 굽고 나서 붓과 좋은 올리브 오일이 있고 그 위에 브러시를 바르면 올리브 오일의 신선함과 향의 완전한 가치를 얻을 수 있습니다. 기름을 먼저 넣으면 태워서 요리해서 그 기름의 질을 바꾼다.”

프로슈토와 무화과 브루스케타의 경우, 물론 익은 과일을 찾는 것이 첫 번째 단계입니다. Bastianich는 상온에서 그녀의 브루스케타를 제공하여 달콤한 무화과와 짭짤한 프로슈토의 풍미가 충분히 피어납니다. 발사믹 식초를 줄이면 맛있는 간식이 완성됩니다.

음식에 대한 대화는 그녀의 조부모가 정원 가꾸기와 수확을 돕던 것을 회상하면서 일화로 가득 차 있습니다. “우리는 무화과를 수확하여 햇볕에 무화과 잎 위에 올려 놓았을 것입니다. 그리고 나서 그것을 목걸이에 묶었습니다.”그녀는 다정하게 말했다. “나는 음식과 음식 만들기에 매우 가까웠습니다.”

가벼운 와인으로 축하를 시작하기 위해 Bastianich는 브루스케타와 스파클링 Prosecco 또는 Franciacorta rosé를 짝을 지을 것을 권장합니다. 국내 대안을 위해 몇 가지를 선택했습니다. 아래 캘리포니아 산 스파클링 로제 .

Steve Giralt Bastianich는 그녀의 요리 책에“창의적이 되십시오. 그러나 [브루스케타]를 제철에 신선하고 단순하게 유지하는 것이 좋습니다. '라고 말합니다.

추수 감사절의 이상화 된 비전은 전체 칠면조 구이를 요구합니다. 가족 중 한 사람이 항상 너무 건조해서 칠면조를 좋아하지 않는다고 신음 할 때까지, 또는 아무도 로스팅을하기 위해 발을 딛지 않거나, 아무도 정말로 15를 원하지 않기 때문에 -테이블에 다른 좋아하는 가족 요리가 너무 많기 때문에 믹스에 파운드 새. 살구를 곁들인 칠면조 가슴살에 대한 Bastianich의 레시피는 육즙이 풍부한 칠면조 구이에 대한 모든 기대를 충족 할뿐만 아니라 더 간단하게 만들 수 있습니다.

'때때로 칠면조를 너무 많이 익히면 문제는 다리 고기와 가슴살의 차이입니다.'Bastianich는 설명합니다. “다리 살이 익을 즈음에는 가슴이 너무 많이 익었습니다. 이것이 완벽한 방법이라고 생각합니다.” 약간의 조사를 통해 칠면조 가슴살은 슈퍼마켓이나 전문점에서 찾을 수 있다고 덧붙입니다.

유약의 경우 다른 과일이 살구를 쉽게 대체 할 수 있지만 Bastianich는 구운 버터 넛 스쿼시와 같은 다른 계절 요리와 잘 어울리기 때문에 가을에 선호합니다. 유약 외에도 요리사는 칠면조 껍질에 발사믹 식초를 사용하는 것을 좋아합니다.

“[칠면조]가 끝나기 약 20 분 전에 가슴에 바르면 마호가니처럼 될 것입니다. 정말 아름답습니다.”라고 Bastianich는 말합니다.

자랑스러운 이탈리아 인 인 그녀는 프리 울리 (Bastianich Vespa Bianco)에있는 가족 포도원의 화이트 와인을 사용하여 페어링합니다. 와인은 샤르도네, 소비뇽 블랑 및 지역 피 콜릿의 블렌드입니다. “소비뇽에게는 훌륭한 지역입니다. 그러면 이런 종류의 나쁜 Picolit 품종의 단맛과 점도”라고 그녀는 설명합니다. 우리는 다른 것을 추천합니다 이탈리아 백인을위한 8 가지 옵션, 아래 .

길고 짭짤한 식사 후 가벼운 단맛을 내기 위해 vin brûlé는 '특히 효모 기반 드라이 쿠키'와 함께 완벽합니다. 크림 같은 것 말고. ' 무화과와 헤이즐넛 버터 쿠키는 하루 전에 만들어서 끈적 거리지 않도록 양피지 사이의 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. mulled 와인의 경우 Sangiovese 또는 Primitivo와 같은 저렴하고 강력한 이탈리안 레드를 선택하십시오.

몇 온스의 와인 잔

일생 동안 요리를 한 바스 티아 니치는 추수 감사절 모임을 지휘 할 수있었습니다. 그러나 올해는 가족 내에서 변화가 일어날 수 있습니다.

“올해 제 딸이‘엄마 알 잖아요, 저는 추수 감사절을 할 거예요.’라고 말했습니다.”Bastianich는 말합니다. “그래서 그녀는 그것을하고 있지만 할 일 목록을 얻을 것입니다. 저는 이미‘엄마, 사과 슈트 루델을해야 해요’,‘엄마, 소금에 절인 양배추 냄비에요.’라고 했어요.”리디아는 걱정하지 않습니다. 결국 그녀는 모든 요리법을 가진 사람입니다.


다음 레시피는 리디아의 이탈리아 인처럼 축하 Lidia Bastianich와 Tanya Bastianich Manuali가 작성했습니다. 저작권 © 2017 by Alfred A. Knopf.

프로슈토와 무화과를 곁들인 브루스케타

스티브 지랄 트
  • 발사믹 식초 1 컵
  • 꿀 2 작은 술
  • 신선한 월계수 잎 1 개
  • 두껍게 썬 컨트리 빵 6 조각 (양쪽으로 구워 지거나 구운 상태)
  • 이슬비를위한 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 코셔 소금
  • 두껍게 썬 익은 무화과 6 개
  • 얇은 슬라이스 프로슈토 12 개

1. 작은 냄비에 식초, 꿀, 월계수 잎을 섞습니다. 끓여서 걸쭉하고 시럽이 될 때까지 약 5 ~ 6 분 동안 1/3 컵으로 줄입니다. 식히십시오. 베이 리프를 버리십시오.

2. 따뜻한 빵에 올리브 오일을 뿌리고 소금으로 간을합니다. 무화과 조각을 빵 위에 놓습니다. 프로슈토를 무화과 위에 씌 웁니다. 발사믹 감소로 이슬비. 6 인분 .


살구와 칠면조 가슴살

스티브 지랄 트
  • 말린 살구 8 온스
  • 버번 1/2 컵
  • 칠면조 가슴살 7 파운드
  • 무염 버터 2 큰술, 부드럽게
  • 코셔 소금 2 1/2 작은 술
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
  • 1/2 인치 조각으로 자른 중간 크기 당근 3 개
  • 1/2 인치 조각으로 자른 셀러리 줄기 3 개
  • 1 인치 조각으로 자른 큰 양파 1 개
  • 신선한 로즈마리 4 가지
  • 닭고기 육수 4 컵

1. 오븐을 375 ° F로 예열합니다. 중간 크기의 그릇에 살구와 버번을 섞습니다. 10 분 동안 담그십시오. 버번을 남겨두고 살구를 제거하십시오. 살구의 절반을 잘게 자르고 나머지 절반은 그대로 둡니다. 부드러워 진 버터를 칠면조 가슴살의 피부 위와 아래에 문지르고 소금 1 1/2 작은 술로 간을합니다.

2. 로스팅 팬에서 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 당근, 셀러리, 양파를 넣고 약 6 분 동안 갈색이되고 부드러워 질 때까지 가끔 저으면서 요리합니다. 잘게 썬 살구를 넣고 남은 티스푼의 소금으로 간을합니다. 예약 된 버번을 붓고 로즈마리를 추가합니다. 육수를 넣고 끓여서 약간 줄어들 때까지 약 5 분간 조리합니다.

3. 로스팅 팬의 야채 위에 선반을 놓고 껍질이 위로 향하도록 칠면조를 놓습니다. 칠면조 주변의 소스에 살구 전체를 던지십시오. 호일로 덮고 45 분 동안 굽습니다.

4. 고기 체온계에서 가슴의 가장 두꺼운 부분이 165 ° F가 될 때까지 가끔 칠면조 가슴살을 덮고 굽습니다. 소스를 완성하는 동안 칠면조를 도마 위에 올려 놓으십시오.

5. 소스는 살구를 통째로 뽑아 옆에 둡니다. 나머지 소스를 중간 크기의 냄비에 붓고 감자 분쇄기로 으깨십시오 (또는 식품 분쇄기를 통해 냄비에 넣습니다). 소스를 1 분 동안 그대로두고 윗부분의 지방을 제거합니다. 소스를 끓여서 살구 전체를 저어줍니다. 칠면조를 썰어 접시에 담습니다. 얇게 썬 칠면조 위에 소스의 절반을 숟가락으로 얹습니다. 측면에 여분의 소스를 제공하십시오. 8 인분 .


번트 와인

스티브 지랄 트
  • 오렌지 2 개
  • 계피 스틱 1 개
  • 올 스파이스 베리 1 작은 술
  • 6 정향
  • 750ml 병 2 개 드라이 레드 와인
  • 설탕 3 / 4 ~ 1 컵
  • 서빙 용 얇은 오렌지 조각
  • 브랜디 (선택 사항)

1. 야채 필러로 오렌지 껍질을 제거합니다. 계피, 피망, 정향과 함께 무명 천에 껍질을 벗기고 묶어서 묶습니다. 큰 더치 오븐에 향 주머니를 넣고 와인과 설탕 3/4 컵을 넣습니다. 약한 불에서 맨손으로 끓입니다. 남은 설탕을 맛보고 취향에 따라 첨가하십시오. 5 분 동안 끓인 다음 가장 낮은 설정으로 불을 줄이고 추가로 5 ~ 10 분 동안 끓입니다. 제공하려면 오렌지 슬라이스와 브랜디 스플래시 (사용하는 경우)를 커피 머그 또는 찻잔에 떨어 뜨린 다음 Vin Brûlé에 국자를 넣으십시오. 6 인분 이상 .


무화과와 헤이즐넛 버터 쿠키

스티브 지랄 트
  • 다용도 밀가루 2 1/2 컵
  • 코셔 소금 1/2 작은 술
  • 무염 버터 2 개, 부드럽게
  • 설탕 1 컵
  • 큰 달걀 1 개
  • 순수 바닐라 추출물 1 작은 술
  • 1/3 컵 무화과 보존
  • 거칠게 다진 구운 껍질을 벗긴 헤이즐넛 1/3 컵

1. 밀가루와 소금을 함께 체로 치십시오. 전기 믹서로 버터와 설탕을 매우 창백하고 푹신 푹신해질 때까지 약 4 분 동안 휘 저은 다음 계란과 바닐라 추출물을 섞습니다. 저속에서 반죽이 형성 될 때까지 밀가루 혼합물을 섞습니다. 반죽을 플라스틱으로 감싸고 단단해질 때까지 약 1 시간 동안 식 힙니다.

2. 상단 및 하단 1/3에 랙이있는 오븐을 350 ° F로 예열합니다. 두 개의 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 티스푼 크기의 반죽 조각을 집 어서 공 모양으로 굴립니다. 준비된 베이킹 시트에 약 2 인치 간격으로 공을 놓고 손바닥으로 약간 평평하게 펴십시오. 부풀어 오르지 만 갈색이되지 않을 때까지 약 8 분 동안 굽습니다.

3. 오븐에서 과자 굽는 판을 제거하고 티스푼 크기의 계량 스푼을 사용하여 각 쿠키 중간에 작은 크레이터를 조심스럽게 만듭니다. 각 분화구에 1/4에서 1/2 티스푼의 보존 식품을 채우고 잘게 잘린 헤이즐넛을 보존 식품에 뿌립니다. 쿠키의 바닥과 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 8 분 더 굽습니다. 베이킹 시트에서 쿠키를 5 분 동안 식힌 다음 선반에 옮겨 완전히 식 힙니다. 실온에서 밀폐 용기에 보관하십시오. 약 48 개의 쿠키를 만듭니다. .


11 추천 Rosés 및 Italian Whites

무화과와 프로슈토를 곁들인 브루스케타를위한 반짝이는 캘리포니아 장미

GLORIA FERRER Brut Rosé Carneros NV 점수 : 90 | $ 27
딸기 꽃 향기, 산뜻하고 부드러운 빨간 사과, 매콤한 진저 브레드 향과 함께 향기롭고 활기차게. 지금 마셔. 2,000 건이 제작되었습니다. — 팀 피쉬

ROEDERER ESTATE Brut Rosé Anderson Valley NV 점수 : 90 | 29 달러
장미 꽃잎과 딸기 향, 예쁘고 바삭한 사과와 매콤한 계피 향이 나는 섬세하고 플로럴 핑크. 지금 마셔. 11,000 건이 만들어졌습니다. -T.F.

SCHRAMSBERG Brut Rosé California Mirabelle NV 점수 : 90 | $ 30
표현력이 풍부한 수박과 딸기의 향은 레드 애플과 스파이스 드 바닐라의 바삭하면서도 풍부한 맛을 선사합니다. 지금 마셔. 19,000 건이 제작되었습니다. -T.F.

살구를 곁들인 칠면조 가슴살을위한 8 가지 이탈리아 백인

ARGIOLAS I는 2015 년 칼리아리 이젤리스에서 태어났습니다. 점수 : 90 | $ 20
유약을 바른 살구, 열매, 신선한 타라곤 및 아니스 풍미에 초점을 맞춘 생생한 산미로 활기를 띠는이 시트러스 미디엄 바디 화이트에는 만족스러운 통통함이 있습니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 3,333 건이 만들어졌다. —Alison Napjus

LIVIO FELLUGA Friuli Colli Orientali Illivio 2014 점수 : 90 | 35 달러
밝은 산미로 구성되어 데친 배, 유약을 바른 살구, 레몬, 훈제 및 으깬 헤이즐넛 향을 제공하는이 잘 짜여진 흰색은 좋은 초점을 유지하면서 마무리쪽으로 확장됩니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 400 케이스가 만들어졌다. -A.N.

MARCO FELLUGA Sauvignon Collio Russiz Superiore 2015 점수 : 90 | $ 28
잘 익은 녹색 멜론, 마이어 레몬 제스트, 말린 살구 및 신선한 타라곤 풍미를 강조하는 연기가 나는 광물질의 정맥이있는 매끄러운 흰색. 가볍게 육즙이 많고 마무리가 오래갑니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 6,650 개의 케이스가 만들어졌다. -A.N.

2015 JERMANN Sauvignon Venezia-Giulia 점수 : 90 | 37 달러
화이트 피치, 타라곤, 블러드 오렌지 제스트의 생생한 노트가 산뜻하고 밝은 바디의 프레임에 설정됩니다. 미묘한 톡 쏘는 광물이 마무리에 남아 있습니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 12,500 케이스가 만들어졌다. 3,333 건이 제작되었습니다. -A.N.

LIS NERIS Friulano Friuli Isonzo La Vila 2013 점수 : 90 | $ 28
생생한 산미와 데친 배, 레몬 파르페, 봄꽃, 슬라이스 아몬드의 풍미와 함께 은은한 염도 줄무늬가있는 우아한 흰색. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,050 케이스가 만들어졌다. -A.N.

SUAVIA Soave Classico Monte Carbonare 2015 점수 : 90 | $ 30
밝고 섬세하게 조율 된 산미로 둘러싸여 있고 섬세한 미네랄 줄무늬가 강조된 우아한 흰색. 노란 자두와 살구 과일이 잘 어우러져 생강 절임과 봄꽃 향이납니다. 잔잔한 마무리. 2022 년까지 지금 마셔 라. 2,500 케이스가 만들어졌다. -A.N.

화이트 진판델 레드 와인입니다

ATTEMS Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2016 점수 : 89 | $ 20
산도의 밝은 백본과 미네랄 배음으로 잘 짜여져 있습니다. 스타 프루트, 데친 배, 자몽 풍미의 은은한 맛을 신선한 마무리로 보여줍니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,350 케이스 수입. -A.N.

TERLATO 프리 울라 노 프리 울리 이스턴 힐스 201 점수 : 89 | $ 25
부드럽고 잘 자른이 부드러운 흰색은 연기가 자욱한 토대와 핑크 자몽, 바삭 바삭한 백도, 봄 숲 및 마이어 레몬 제스트 향의 활기찬 혼합을 제공합니다. 지금부터 2020 년까지 마셔보세요. 1,000 개의 케이스가 만들어졌습니다. -A.N.