왜 당신이 자신을 뒤 흔드는 지 궁금해 한 잔만 와인? 와인은 예전보다 더 강합니다. 고 알코올 와인을 만들 수있는 것은 과학의 책임이지만이 이야기에는 눈에 보이는 것 이상의 것이 있습니다.
와인이 예전보다 더 강한 이유
진판델은 ABV가 16 % 이상인 와인을 자연적으로 생산할 수있는 몇 안되는 와인 포도 중 하나입니다.
과학
과학은 높은 알코올 와인에서 생존 할 수있는 효모를 만들었습니다.
효모는 포도당을 먹어 치우고 술을 뱉어 내므로 포도주 양조 과정에서 매우 중요한 부분이됩니다. 이전에는 알코올 수치가 ABV가 약 13 %까지 올라 갔을 때 Sacchromyces Cerevisae라고하는이 효모가 생존하지 못해 알코올 생산을 중단했습니다. 이 상황에서 안 좋은 점은 종종 이러한 '고정 된 발효'중 하나에서 전체 와인 배치가 낭비되는 경우가 많다는 것입니다.
Stellenbosch University와 같은 곳에서 전 세계의 효모 연구원 남아프리카 캘리포니아에있는 UC Davis는 알코올이 더 높은 환경에서 살 수있을뿐만 아니라 회복력이있는 몇 가지 새로운 효모 균주를 만들었습니다. 풍미 추출 증가 . 사람들이 고 알코올 와인에 대해 이야기하는 것 같지만 영원히 ,이 새로운 와인 효모는 약 10 년 동안 만 시장에 나와 있습니다.
것: 고 알코올 효모 균주는 대형 상업용 와이너리의 비밀을 지키고있었습니다.와인 등급
lush, ripe, fruit forward, rich, rich, full-bodied, expansive와 같은 단어는 자주 사용되는 형용사 중 일부입니다. 최고 등급의 와인 출시 .
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지금 쇼핑높은 등급을받은 레드 와인은 지속적으로 14 % 이상의 ABV를 가지고 있습니다.
고 알코올 와인이 더 인기있는 이유는 알코올이 와인을 더 풍성하게 만들고, 더 대담한 향을 가지며, 방법으로 인해 추가적인 복잡성을 제공하기 때문입니다. 알코올은 우리의 미각에 영향을 미칩니다 . 트렌드는 시간이 지남에 따라이 스타일을 바꿀 수 있지만 현재로서는 대담하고 풍성한 와인 유행합니다.
우리는 드라이 와인을 좋아합니다
드라이 와인은 일반적으로 알코올 함량이 높습니다.
이 작은 녀석들은 술을 똥 ...
포도당을 먹어 치우는 것에 대해 우리가 말했던 효모를 기억하십니까? 글쎄요, 당신은 그것을 아주 차게함으로써 그들이 포도주를 발효시키는 것을 막을 수 있고 당신은 저 알코올이고 또한 더 달콤한 포도주를 남길 것입니다. 우리는이 단맛을 한 잔에 약 1/2 설탕 큐브부터 시작하여 와인에서 맛볼 수 있습니다.
그러나 달콤한 와인은 인기가 없으며 심지어는 몸을 늘리기 위해 설탕을 조금만 남겨 두는 것도 고려됩니다. 많은 와인 메이커의 기준에 의한 '속임수' . 따라서 알코올 수치는 계속해서 올라갑니다.
것: 많은 10 달러의 상업용 와인은 잔당을 사용하여 높은 알코올없이 몸을 만듭니다.이것이 나쁘거나 좋습니까?
고 알코올 와인이 괜찮은지 여부는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 제작 방식에는 기술적으로 잘못된 것이 없습니다.
역사는 반복된다: 시간이 지남에 따라 와인의 역사를 살펴보면 인기있는 포도 품종, 스타일, 지역 및 알코올 수준의 모든 것이 트렌드에 따라 변동합니다. 18 세기부터 19 세기까지 포트와 마데이라, 셰리, 마르 살라와 같은 기타 강화 와인이 모두 대세였습니다. 강화 와인은 평균 드라이 레드보다 20 % ABV로 알코올 함량이 훨씬 높습니다. 도중에 사라진 다른 트렌드는 다음과 같습니다.
- 원래 좋아하는 레드 보르도 로제 와인과 비슷했습니다.
- 언제 Barolo 1800 년대에 처음 인기를 얻은 것은 달콤한 레드 와인이었습니다.
결론: 이제 우리는 모든 종류의 와인에 대해 고품질의 사례를 만들 수있는 기술적 능력을 갖추 었으므로 더 이상 트렌드를 따를 필요가없고 단순히 상황에 맞는 와인을 선택하기 만하면됩니다. 아침밥.
포도로 화이트 와인 만들기