친애하는 Dr. Vinny,
최근 질문에서 당신은 와인“호흡”에 대해 이야기했습니다. 그게 정확히 무슨 뜻입니까? 그리고 와인은 얼마나 오래“숨을 쉬어야”합니까?
— 인도 크리슈 난
Krishnan에게,
와인이“호흡”이라고 말하는 것은 완성 된 와인이 공기를 통하거나 산소에 노출되고 있음을 말하는 것입니다. 와인은 지속적인 화학 반응이 일어나고 있다는 의미에서“살아있다”는 의미이지만 와인은 당신과 나처럼 호흡하지 않습니다. 나는이 용어가 일부 와인 애호가들의 로맨스에 호소한다고 생각합니다. 숨을 헐떡 거리는 와인에 생명을주고 싶지 않은 사람은 누구입니까? 숨을 쉬게!
'호흡'은 코르크를 당기거나 비틀림을 떼는 순간부터 시작됩니다. 하지만 그게 다라면 와인의 산소에 노출 될 수있는 표면적의 양은 니켈 크기뿐입니다. 더 많은 통기를 위해 유리를 붓는 것이 도움이되며 유리를 휘젓는 것도 도움이됩니다. 그러나 '호흡'현상을 최대화하려면 디캔터를 사용하는 것이 좋습니다.
일반적으로 와인이 산소에 노출되면 더욱 표현력이 뛰어나고 향과 풍미가 나옵니다. 그러나 통기는 결함을 드러내거나 오래되고 섬세한 와인을 더 빨리 악화시킬 수 있습니다. 또한 거품에서 거품을 제거 할 수 있습니다. 몇 분 안에 폭기 효과를 느낄 수 있지만 일부 와인은 유리나 디캔터에서 한 시간 이상 계속해서 진화합니다. 각 와인은 다르지만 일반적으로 젊고 타닌 레드 와인은 표현력을 높이기 위해 가장 많은 공기가 필요합니다.
-박사. 비니