와인의 맛은 왜 그런가요? 와인을 좋아한다면 다음과 같은 수많은 와인 시음 설명을 읽었을 것입니다.
'블루 베리 향과 장뇌, 아니스, 그리고 약간의 꽃 힌트…'
와인 옹호자 2010 Penfold의 'Grange'Shiraz
당신은 또한 궁금 할 것입니다 : 와인 메이커들이 그들의 와인에 블루 베리를 블렌딩하고 있습니까? 내 대답은 아니오 야. 그 비밀은 아로마 화합물에 있습니다.
와인 맛의 기원
바닐라와 사과에서 흙과 분필에 이르기까지 와인 맛은 3 가지 주요 그룹으로 분류 할 수 있습니다. 과일 / 꽃 / 허벌, 향신료 및 대지.
레드 와인 카베르네 잔 칼로리
Master Somms의 Geoff Kruth에게 특별히 감사드립니다. 그리고 Matt Stamp ,이 가이드에서 아로마 화합물을 구성했습니다. 당신은 그들의 무료 팟 캐스트 이것을 블라인드 테이스팅에 적용하는 방법을 배우십시오.
와인 시음 기술 배우기
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지금 쇼핑과일 / 꽃 / 허벌 맛
에스테르 : 과일 및 꽃
와인 에스테르는 산에서 나옵니다. 에스테르는 향료 산업에서 에센셜 오일에서 사탕에 이르기까지 모든 것에 광범위하게 사용됩니다. 와인에서 에스테르는 과일 풍미의 구성 요소를 제공합니다.
적포도주 글루텐이 없습니다
- 사과:
- 샤르도네 등
- 산딸기:
- Grenache 등
피라진 : 초본
Pyrazine은 방향족 유기 화합물입니다
- 피망 :
- 까베르네 프랑 및 카르 메 네르
- 잔디:
- 소비뇽 블랑
테르펜 : 로즈 & 라벤더
크리스마스 트리와 사막 현자의 냄새는 테르펜의 두 가지 전형적인 예입니다. 와인에서 그들은 달콤하고 꽃이 만발한 것에서부터 수지와 초본에 이르기까지 어디서나 냄새를 맡을 수 있습니다. 그건 그렇고, 테르펜은 홉과 맥주 만들기에서 매우 바람직한 특성입니다.
- 그 열매:
- Gewürztraminer
- 장미:
- 화이트 무스카트
- 라벤더:
- 그르 나슈 및 코트 뒤 론
- 유칼립투스 :
- 호주 쉬라즈
티올 : 달콤한 과일
티올은 유기 황 화합물 약간의 과일 향이 나지만 더 많은 양은 마늘 냄새가 나며 와인 결함 . 티올은 또한 흙의 구성 요소입니다.
- 그레이프 프루트:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- 블랙 커런트 :
- 레드 보르도 및 기타 카베르네 소비뇽 및 메를로
흙 맛
유황 화합물 : 암석
유황 화합물은 광물 와인. 일부 유황 화합물은 초크 같은 향과 같은 환상적인 냄새가납니다. 샤블리 . 일부 유황 화합물은 젖은 양모 냄새와 같이 나쁘다. UV 손상으로.
- 분필:
- 샤블리 & 샴페인
- 메탈릭 :
- 젊고 갓 개봉 한 레드 와인
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휘발성 산도 : 발사믹 & 피클
포도주 양조에 존재하는 박테리아는 휘발성 산도 (초산이라고도 함)를 유발할 수 있습니다. 다량의 경우 휘발성 산도는 아세톤 냄새가납니다. 아주 좋은 와인 .
- 발사믹 :
- 키안티 & 아마 로네 델라 발 폴리 셀라
- 절인 것:
- 레드 버건디
Brettanomyces : 클로브 & 베이컨
페놀은 알코올과 유사한 화합물 그룹입니다. 페놀은 참깨, 고추, 심지어 대마초를 포함한 많은 것들에서 자연적으로 발생합니다. 와인에서 페놀의 한 종류는 Brettanomyces라고 불리는 야생 효모 와인에 사랑스러운 (정향과 베이컨) 향이나 매우 혐오스러운 (말) 향을 더할 수 있습니다.
- 정향 :
- 샤토 우 네프 뒤 파프 및 코트 뒤 론
- 베이컨:
- 파소로 블스 / 센트럴 코스트 시라, 바로 사 밸리 쉬라즈
Geosmin : 흙과 버섯
Geosmin은 일종의 박테리아에서 추출한 유기 화합물입니다. 그것은 아마도 가장 흙 냄새가 나는 화합물 일 것입니다. 사탕무, 버섯, 화분 냄새를 좋아한다면 Geosmin이 당신의 친구입니다.
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- 토양 및 버섯 :
- 구세계 와인과 일부 신세계 와인에서 일반적
매운 맛
Rotundone : 페퍼콘
로 툰돈은 후추, 마조람, 오레가노, 로즈마리, 타임, 바질의 에센셜 오일에서 발견되는 일종의 테르펜입니다. 훌륭한 적포도주에서 맛 보았을 것 같은 고전적인 후추 향을 제공합니다.
- 후추 열매 :
- Syrah, Grüner Veltliner, Cabernet Sauvignon
- 바질:
- 드라이 리슬링
- 핑크 페퍼콘 :
- Viognier, Gewürztraminer
락톤 : 바닐라 & 코코넛
락톤, 특히 감마 락톤 꿀 밀빵, 복숭아, 코코넛, 구운 헤이즐넛, 버터, 심지어 익힌 돼지 고기와 같은 달콤하고 크림 같은 냄새가 나는 음식에서 발견되는 에스테르입니다!
- 바닐라 & 코코넛 :
- 오크 숙성 레드 & 화이트 와인
- 개암:
- 숙성 스파클링 와인
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Thiols : 연기와 초콜릿
티올은 자몽 속과 패션 프루트와 같은 맛이 나지만 더 많이 섭취하면 스모키, 스컹크, 타르 및 초콜릿과 같은 냄새와 맛이납니다.
- 커피:
- 소노마 피노 누아
- 초콜릿:
- 아르헨티나 말벡
보 트리 티스 : 꿀 & 생강
Botrytis Cinerea 또는‘고귀한 부패’ 잘 익은 과일과 채소를 먹는 곰팡이의 일종입니다. 썩은 딸기 상자에서 본 적이있을 것입니다! 신선한 과일에 대한 부정적인 의미에도 불구하고 디저트 와인에 풍성함과 놀라운 향을 더합니다. Botrytis와 관련된 몇 가지 화합물이 있습니다.
- 소 톨론 : 꿀, 호로 파, 카레
- 푸라 네올 : 캐러멜, 파인애플, 딸기
- 페닐 아세트 알데히드 : 장미, 계피, 생강
- 마멀레이드:
- 소 테른, 도카 지
- 생강:
- Spätlese 리슬링
와인 시음 더 똑똑
다음에 와인을 맛볼 때 맛이 위의 기본 와인 맛 중 하나 또는 조합 일 수 있는지 생각해보십시오. 맛을 더 잘 고르는 방법을 알고 싶다면 여기를 확인하세요. 와인 시음에 대한 유용한 가이드 .