친애하는 Dr. Vinny,
와인에서 알코올을 제거 할 수있는 방법이 있습니까?
적포도주 한 병에 얼마나 많은 설탕
—Sten-Åke G., 스웨덴
Sten-Åke에게,
값 비싼 와인 vs 값싼 와인
와인 제조 과정에서 설탕이 알코올로 전환되면 와인에서 알코올을 줄이거 나 제거하는 몇 가지 방법이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 와인을 끓여서 대부분의 알코올이 증발하도록하는 것입니다. 그러나 그것은 또한 와인의 맛을 완전히 바꿀 것입니다. 즉, 집에서 쉽게 할 수있는 한 가지 방법입니다.
열을 필요로하지 않는 (또는 그 이상) 알코올을 제거하는 몇 가지 방법이 있지만 그 방법은 복잡합니다. 진공 증류에는 비등도 포함됩니다. 대기압의 변화는 와인의 끓는점을 낮추기 때문에 와인이 뜨거워지지 않고 원래 맛보다 더 맛이납니다. 이것은 매우 복잡한 과정입니다. 대부분의 사람들이 집에서 복제 할 수 없다고 생각합니다.
상업용 와인 제조에서 가장 널리 사용되는 방법 중 하나는 역삼 투 -와인은 알코올과 물만 통과 할 수있는 매우 작은 구멍이있는 필터를 통과합니다. 물에서 알코올을 증류 한 후 필터를 통과하지 못했던 풍미 및 구조 구성 요소와 다시 결합 할 수 있습니다.
역삼 투는 비용이 많이 드는 절차입니다. 초기 설정 비용은 수만 달러입니다. 스웨덴을 포함한 허가증이없는 한 대부분의 장소에서 증류하는 것은 불법입니다. 실제로 완전히 제거 할 수 없음 모두 알코올의 , 프로세스에 관계없이. 흔적이 남아 있습니다. 소위 '무 알코올'와인은 부피 기준으로 최대 0.5 %의 알코올을 함유 할 수 있습니다.
-박사. 비니
치킨 파마산과 짝을 이루는 와인