친애하는 Dr. Vinny,
와인의 글루텐 프리 상태에 대한 정보를 찾는 것은 어렵습니다. 정보를 포함하는 와이너리는 거의 없으며, 체강 질병이있는 사람들에게는 중요합니다. 최고의 글루텐 프리 와인은 무엇입니까?
-앨런, 매사추세츠 주 프랭클린
Alan에게,
저는 복강 병을 앓고있는 친애하는 친구가 몇 명 있는데, 제 마음은 그들에게갑니다.
와인에 대한 정보를 찾는 데 어려움이있는 이유는 와인이 글루텐이없는 제품으로 분류되기 때문이라고 생각합니다.
글루텐이 와인에 들어갈 수있는 시나리오는 두 가지뿐입니다. 무시할 수있는 미량의 글루텐 완제품에서). 첫 번째는 와인 배럴이 밀 페이스트로 밀봉되고 대부분의 와인 배럴이 현재 왁스 기반 밀봉 제로 밀봉 된 경우입니다. 두 번째 가능성은 글루텐이 풍부한 청징 제 그러나 다시 말하지만, 와인 메이커는 대부분 이러한 유형의 제품에서 다른 옵션으로 이동했습니다. 청징 제의 본질은 와인에서 제거되므로 미량 이상 남아서는 안됩니다.
우리가 이전에보고 한 바와 같이, 새 오크에서 많은 시간을 가진 와인은 약 5 ~ 10ppm의 글루텐으로 테스트되었습니다. 이는 글루텐이없는 것으로 간주되는 20ppm 임계 값보다 낮으며, 그 수준보다 거의 높은 수준입니다. 전혀 감지 할 수 있습니다. 불행히도 일부 소아 지방 변증 환자는 여전히이 양에 민감 할 수 있습니다. 일부 향이 첨가 된 와인과 와인 쿨러에는 글루텐에 민감한 사람들이 피해야하는 글루텐이 상당히 많다고합니다.
나무로 만든 글루텐이 걱정된다면 스테인레스 스틸 탱크에서 발효되고 숙성 된 와인을 찾으십시오. 청징 제에 관해서는 와이너리에 연락하여 물어 보거나 전혀 벌금이 부과되지 않은 와인을 찾을 수 있습니다. 좋은 소식은 대부분의 체강 질병이있는 사람들이 글루텐과 관련된 결과없이 와인을 즐길 수 있다는 것입니다.하지만 와인을 건강한 생활 방식의 일부로 포함시키는 것에 대해 의사와상의해야합니다.
-박사. 비니