포도없는 포도주, 쌀없는 사케, 보리없는 위스키 만들기? 샌프란시스코 음료 회사 인 Endless West의 3 명의 혁신가는 새로운 '분자'와인과 '차세대 와인과 증류주'사케로 불가능한 일을 해냈다 고 발표했습니다. 뭐? 왜? 어? 모든 좋은 질문! 그래서 우리는 Endless West의 공동 창립자 두 명과 통화했습니다. 알렉 리 과 조쉬 데 콜롱 곤 , 프로젝트에 대한 정보의 비커. 그리고 나서 우리는 몇 잔을 부었습니다.
Endless West의 영감은 공동 창립자이자 과학자 인 2015 년 마돈 추아 사실상 멸종 된 1973 년 샤또 몬 텔레 나 샤르도네를 재현 할 수 있을지 파리의 심판 명성) 분자 구성 요소에서. 첫째, 그들은 감귤 산과 과일과 같은 식물 추출물을 사용하여 위스키 Glyph를 만들었습니다. 에스테르 , 위스키의 자연적인 특성을 재현합니다.
거대하고 편재하는 소셜 미디어 플랫폼을 확실히 만들지 않은 한 남자 (가운데)는 자신의 재능을 원래 소셜 네트워킹 도구 인 알코올로 바꿉니다. (Endless West 제공)그런 다음 팀은 와인과 사케로 넘어 갔고 이번 달에는 노동의 결실을 발표했습니다 (기술적으로는 결실이 없습니다). 이탈리아 Moscato에서 영감을 얻은 '와인'은 Gemello ( '쌍둥이'를 뜻하는 이탈리아어)로 불리며 '사케'는 다음과 같은 스타일을 모방합니다. junmai daiginjo 그리고 nama genshu 술. 소믈리에 인 Decolongon은 Moscato d’ Asti가 '최초로 균형이 잘 잡혀 있으면서도 과일 맛이 혼합 된 것을 처음 맛 보았다'고 설명했습니다. 저는 첫 와인 여행에 정말 영감을주는 무언가를 만들고 싶었습니다.
세 가지 음료는 모두 중성 곡물 증류주로 시작하여 팀은 와인과 증류주에서 발견되는 분자와 화합물을 추가하고 레시피를 수정하여 실제와 비슷한 맛과 질감을 결정합니다. 임상적일 수도 있지만 성분은 익숙합니다.“우리가 사용하는 분자는 와인이나 위스키에서 발견되는 것과 동일한 분자입니다. '아직도 자연에서 나온 것입니다.' 옥수수와 효모는 가벼운 탄산 Gemello의 분자를 채굴하는 두 가지 공급원이며 복숭아에서 추출한 에틸 부타 노 에이트와 같은 분자 성분도 사용했습니다. 물론 미국 음료 규정에 따라 회사는 와인이나 사케에 라벨을 붙일 수 없지만 팀은 언젠가는 '분자 와인'을 법적으로 지정하고 '연방 정부로부터 승인을 받기를 바라고 있습니다. 분자 수준에서 만드는 것은 와인, 위스키입니다.
새로운 분자 와인과 사케, 진열대에서 블렌딩 준비 (Courtesy of Endless West)여전히 '하지만 왜?'라고 묻는다면 Endless West는 가능한 환경 적 이점을 지적하며, 그들의 방법은 현재 기존의 포도 재배 및 포도주 양조법보다 물과 토지가 적게 필요하며 탄소 배출량이 더 적다고 주장합니다. Lee는 포도 재배와 포도 재배를 대신하여 사용하는 옥수수를 비교했습니다.“1 년에 두 번의 옥수수를 수확 할 수 있고 포도를 한 번 수확 할 수 있으며 그 땅에 대한 일을 상당히 줄여야합니다.”
그렇다면이 커튼은 우리가 알고있는 와인과 주류를위한 커튼입니까? 우리는 전문가에게 와인 구경꾼 분자 버전이 더 전통적으로 만들어진 형제와 향기롭고 질감이 비슷하다는 데 동의 한의 시음 부서는 이들을 틀림없이 독특하게 만드는 몇 가지 특성도 가지고있었습니다. 사케와 와인에 대해 각각 병당 9 달러와 14 달러의 권장 소매 가격으로 스스로 판단 할 수 있습니다. '만약 우리가 더 쉽게 접근 할 수 있고, 풍미 프로필 측면에서 매우 높은 품질과 환경에 훨씬 더 좋은 것을 만드는 세 가지 요소에 도달 할 수 있다면, 우리는 성공적인 포 뮬레이션을 갖게 될 것입니다.'
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