와인 팁 : 사케 코드 크래킹

음료수

참고 : 이것은 기사의 일부입니다. '> 원래 등장한 맛있는 블라인드 보르도 스타일의 와인 잔에서 Outstanding, Very Good, Good의 세 그룹으로 분석되었습니다. (음향 된 술 중 일부는이 보고서에 포함시킬만큼 품질이 좋지 않았습니다.)

전반적으로 우리는 인상적인 품질을 발견했습니다. 이 프리미엄 사케는 최근까지 미국에서 대부분의 일식 레스토랑의 필수품이었던 작은 카라 페에서 따뜻하게 제공되는 단순하고 사향스러운 (일반적으로 저렴한) 사케와는 거리가 멀다. 최고의 사케 중 다수는 미국과 유럽에서 새로운 시장을 모색하는 소규모 장인 일본 생산자들로부터 나옵니다. 매년 수백 개의 사케가 일본에서 수입되기 때문에 우리의 추천 사케 목록은 결코 완전하지 않지만이 이야기에 언급 된 모든 사케는이 풍미있는 음료에 대한 맛있는 소개를 제공합니다.

오늘날 최고의 사케는 약간 차갑거나 상온에서 혼자서 마셔도 좋습니다. 그들은 또한 일본 요리, 특히 스시의 우아한 풍미와 자연스럽게 어울리지 만 생선, 가금류 및 돼지 고기 요리를 포함한 서양 요리와도 잘 어울립니다.

사케 코드를 해독하는 것은 가장 지식이 풍부한 와인 애호가에게도 처음에는 위협적 일 수 있습니다. 품질 명칭과 병의 일본 서예는 시작되지 않은 상태로 남을 수 있습니다. 몇 가지 핵심 용어에 익숙해지고, 다양한 스타일로 술을 시도하고, 지식을 바탕으로 좋아하는 제작자를 식별하는 것이 가장 좋습니다. 다행히도 매혹적이고 매혹적인 사케의 맛을 빠르게 열 수있는 쉽게 접근 할 수있는 품질 계층이 있습니다.

시음에서는 6 종류의 사케가 품질 피라미드의 최상위를 차지하며 전체 사케의 약 20 %를 차지합니다. 여기에는 물, 쌀, 효모 및 생산 과정에서 누룩으로 알려진 주요 곰팡이에만 의존하는 세 가지 유형 (junmai daiginjo, junmai ginjo 및 junmai)과 소량의 증류주가 첨가 된 3 가지 유형 (daiginjo, ginjo 및 혼조 조. (알코올은 효능을 높이기 위해 첨가되는 것이 아니라이 사케의 향과 풍미를 높이기 위해 첨가됩니다.)

가장 세련되고 와인 같은 술은 junmai daiginjo입니다. 우리의 시음에서 5 개는 우수로 평가되었습니다. 일반적으로 병당 $ 50 이상이며 일부 병은 $ 100 이상입니다. 최고의 술을 만들기위한 노동 집약적 인 과정을 감안할 때, 최고 품질의 버전에 대한 추가 가격은 돈을 잘 쓴 것입니다. junmai daiginjo의 다양한 맛과 스타일은 사케의 복잡성을 반영합니다. 볶은 맛과 고소한 풍미가있는 강력한 풍미있는 스타일의 아키타 세이슈 데 와츠 루 히 하쿠 (86 달러)는 더 과일 향이 강한 스타일의 키린 잔 니가타 (70 달러)이며, 또한 혼슈에서 온 기린 잔 니가타 (70 달러)는 흰색 과일 맛과 매운 향이 특징입니다. 풍부한 배와 열매의 풍미를 지닌 무성하고 크리미 한 버전은 Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven ($ 57)입니다.

긴조, 준 마이 긴조 등 다른 카테고리에서도 즐길 수있는 술의 즐거움이 가득합니다. 이 술은 순 마이 다이긴 죠만큼 세련되지는 않지만, 그 자체로 감당할 수있는 부드럽고 고소한 맛을 제공합니다. 그리고 그들은 더 낮은 가격으로 나옵니다. 뛰어난 ginjo는 Hinomaru Jozo Akita Manabito ($ 36)로, 미묘한 세이지, 삼나무 및 주니퍼 맛이 있습니다. Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root of Innocence ($ 43)도 Outstanding은 버섯의 풍부한 향이 특징 인 사과와 감귤 향을 선보입니다.

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재료가 들리는 것처럼 사케는 가장 복잡한 음료 중 하나입니다. 술은 '막걸리'라고 불렸지만 잘못된 명칭입니다. 사케를 생산하는 것은 맥주를 만드는 것과 비슷하지만 일본어로 kura라고 불리는 사케 양조장에서 일어나는 훨씬 더 복잡한 과정이 필요합니다.

쌀알을 빻아 닦는 정도는 품질의 핵심입니다. 연마는 곡물 연마의 중심에있는 전분에 도달하는 데 사용되며 또한 맛을 낼 수있는 단백질과 지방의 곡물을 제거합니다. 연마가 많을수록 술의 맛이 더 세련되고 섬세합니다. 예를 들어, junmai daiginjo는 원래 곡물의 50 % 이하, 때로는 35 %에 불과한 반면, junmai ginjo는 곡물의 60 %, junmai 70 %를 특징으로합니다. 정미에 소요되는 시간과 원재료의 감소로 가격이 상승합니다.

``정미 때문에 가격과 품질 사이에는 정말 강한 상관 관계가 있습니다. 더 나은 것을 시도하고 싶다면 안타깝게도 조금 더 지불해야하지만 보편적으로 보상을받을 수 있습니다. '라고 UrbanSake.com 웹 사이트를 운영하는 미국의 사케 전문가 인 Timothy Sullivan은 말합니다.

사케를 시음하는 방법은 와인과 거의 동일하지만 대부분의 사케는 색이 매우 적기 때문에 시각적 평가가 덜 유용합니다. 아로마를 마시면 사케의 미묘함을 측정 할 수 있습니다. 그런 다음 취향에 따라 입에 약간을 넣고 홱 잡아 먹고 침을 뱉거나 삼키십시오. 숨을 내쉬면 사케가 제공하는 특히 섬세한 맛을 느낄 수 있습니다.

와인과 사케의 또 다른 차이점은 무엇입니까? 당신은 술을 노화하지 않습니다. 병입 후 18 개월 이내에 맛을 가장 잘 즐길 수 있습니다. 목표는 쿠라에서 toji의 비전에 최대한 가깝게 새로운 맛의 세계를 여는 네 가지 간단한 재료로 만든 가장 순수하고 신선한 맛을 맛보는 것입니다.

술은 어떻게 만들어 지는가

• 사케 쌀은 맷돌로 갈아서 다듬어집니다.
• 씻은 쌀은 찌기 전에 물에 담근다.
• 누룩 (곰팡이)은 쌀 전분을 설탕으로 전환하는 데 사용됩니다.
• 발효를 시작하기 위해 매시에 효모를 첨가합니다.
• 발효를 완료하는 데 20 ~ 40 일이 걸립니다.
• 대부분의 사케는 판매 전에 여과되고 저온 살균됩니다.