Terroir 정의
'tare TRUE'같은 소리
더 달콤한 레드 또는 화이트 와인
Terroir 특정 지역의 기후, 토양 및 측면 (지형)이 와인 맛에 미치는 영향입니다. 일부 지역은 다른 지역보다 '테루아'가 더 많다고합니다.
테루아 란 무엇이며 와인의 맛에 어떤 영향을 미칩니 까?
록키 역사
'Terroir'는 가장 많이 사용되고 가장 잘 이해되지 않는 와인 단어 중 하나입니다. 원래 그것은 많은 구세계 와인의 흙빛 노트와 관련이있었습니다. 1980 년대에 이러한 '테루아 기반'와인 중 상당수는 실제로 다음과 같은 와인 결함의 영향을 받았습니다. 코르크 오염 및 야생 효모 성장 ( brettanomyces ). 오늘날 terroir는 거의 모든 와인 지역을 설명하는 데 사용됩니다 (예 : Napa ’s Terroir , 보르도 Terroir , Priorat Terroir , 워싱턴 테루아, 등) 의미를 잃었습니다.
이 남용 된 단어가 실제로 무엇을 의미하는지 알아야 할 때입니다. 실제로 유용하기 때문입니다.
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지금 쇼핑4 Terroir의 특성
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기후
와인 지역은 기본적으로 두 가지 유형의 기후로 나눌 수 있습니다. 시원한 기후 과 따뜻한 기후 . 따뜻한 기후의 와인 포도는 더 높은 당도 (알코올 와인 생산)를 생성하는 반면, 더 차가운 기후의 와인 포도는 일반적으로 더 낮은 당도를 가지며 더 많은 산도를 유지합니다.
예를 들어 Oakville AVA 나파 밸리 연중 내내 태양과 열을 더 많이받습니다. 메독 보르도에서. 두 지역 모두 카베르네 소비뇽을 생산하는 반면, 메독은 카베르네 와인을 더 큰 자연 산도 날씨 때문에. -
흙
전 세계의 포도밭에는 수백 가지 종류의 토양, 암석 및 광물 매장지가 있습니다. 대부분의 포도밭 토양은 와인의 풍미에 영향을 미치는 약 5 ~ 6 가지 유형의 토양으로 분류 할 수 있습니다. '미네랄 리티'의 맛을 와인의 실제 미네랄과 연관시키는 과학적 증거는 없지만 어떤 일이 발생합니다. 마치 어떤 종류의 흙은 덩굴의 뿌리를 통과 할 때 물을 담는 티백과 같은 역할을합니다.
예를 들어 남아프리카는 5 천만년 된 화강암 토양으로 표시됩니다. 화강암은 보온성과 고 산성 와인 포도의 산도를 낮추는 품질로 유명합니다. 작가들은 남아프리카의 적포도주를 흑연과 같고, 거칠고, 갓 습윤 한 콘크리트처럼 묘사했습니다. -
바닥
믿거 나 말거나, 고도는 양질의 포도원에서 점점 더 중요한 초점이되고 있습니다. 고도 외에도 지질 학적 특징 (산, 계곡, 먼 내륙에 위치), 기타 식물 (식물, 미생물 및 나무) 및 큰 물이 특정 지역의 와인 맛에 영향을 미칩니다.
예를 들어 아르헨티나 멘도사는 해발 4,000 피트에 포도밭이 있습니다. 고도가 높아서 Malbec은 시원한 야간 기온으로 인해 산도가 높아졌습니다. Mendoza 내에서 Uco Valley 하위 지역은 고품질의 오래된 Malbec으로 유명합니다. Uco Valley에는 또한 Mendoza에서 가장 높은 포도밭이 있습니다. -
전통*
(* 특정 와인 양조 전통이 정착 된 지역에만 해당) 전통적인 와인 제조 (및 포도 재배) 기술도 와인의 테루아에 기여할 수 있습니다. 전통은 인간의 상호 작용이지만 고대 포도주 양조 방법은 지역의 기후, 토양 및 지형에 크게 의존하는 경향이 있습니다.
예를 들어 에 목재 , 발효를 일찍 중단하고 브랜디를 추가하고 외부 (햇볕 아래) 통에서 숙성시켜 와인을 강화하는 것이 전통적입니다. 이것은 마데이라에 고전적인 로스팅과 열매 풍미를 제공합니다.
업데이트 : 미생물은 와인에서 'Terroir'를 정의합니다.
새로운 연구에 따르면 한 지역의 박테리아와 미생물이 우리가 생각했던 것보다 훨씬 더 중요합니다!
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