오크 와인
진실 : 오크는 와인 맛을 더 좋게 만듭니다
Montrachet의 황금색 샤르도네에서 첫 성장까지 보르도 , 세계에서 가장 비싼 와인은 오크 숙성으로 생산됩니다. 이것은 의견이 아니라 사실입니다. 세계에서 가장 비싼 50 대 와인 어떤면에서는 참나무 숙성입니다. 오크는 고급 와인 세계에서 중요하고 종종 간과되는 구성 요소입니다. 오크통의 종류, 크기, 나이, 곡물 및 처리 방법에 따라 완성 된 와인에 큰 영향을 미칩니다.
와인 오크 숙성에 사용되는 세 가지 주요 오크 나무 유형과 완벽 함을 더하는 트리트먼트를 자세히 살펴 보겠습니다. '나는 무엇을 모른다' 완성 된 와인에.
참나무 통을 '구워서'목당을 캐러멜 화합니다. 사진 : Sophie and Max ( cognac-expert.com )
카베르네 소비뇽과 짝을 이루는 최고의 치즈
오크의 3 가지 주요 유형
프렌치 오크
프랑스의 참나무 숲은 참나무 와인에 사용되는 화이트 참나무를 포함하여 여러 종의 유럽 참나무의 원천입니다. 프렌치 오크 (Quercus robur)는 유럽 전역에서 일반적이며 고정 오크 (Quercus petraea)는 더 희박한 미세한 곡물 종입니다. 배럴 오크에 사용되는 숲은 세밀하고 일관된 목재로 선택됩니다. 특히, Alliers, Vosges 및 Tronçais의 잘 만들어진 배럴이 가장 높은 가격 (배럴당 $ 4,000 이상)을 차지합니다. 리무 쟁 오크는 더 느슨한 결이있어 Cognac, Armagnac, Sherry 및 위스키 숙성에 더 적합합니다.
프렌치 오크는 오크 와인을위한 인기있는 선택입니다
French Oak는 오크 숙성 프리미엄 와인으로 매우 유명합니다. 풍미 화합물을 첨가하는 경향이 있습니다(아래 참조)다른 주요 유형의 오크보다 더 미묘한 방식으로. 피노 누아와 샤르도네는 다른 품종 (예 : 까베르네 소비뇽)보다 더 쉽게 풍미를 '흡수'하기 때문에 프렌치 오크에 이상적입니다.
프랑스 오크 나무의 다른 곡물. 오래된 성장 나무는 가장 단단한 곡물을 가지고 있습니다.
아메리칸 오크
미국에는 많은 종류의 참나무가 있지만 참나무 와인에 사용되는 종은 미국 화이트 오크 (Quercus alba)입니다. Quercus alba는 미국 동부 전역에서 자라고 미주리에서 흔히 볼 수 있습니다. 미국 협력 업체들은 주로 버번 산업을위한 배럴을 생산합니다. 수요 때문에 스코틀랜드의 'The Macallan'과 같은 위스키 제조업체는 미국에 산림을 소유하고 있습니다. 아메리칸 오크는 와인 배럴 사용에 대한 수요가 적은 경향이 있습니다.
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지금 쇼핑아메리칸 오크가 빛나는 곳
아메리칸 오크는 많은 풍미를 제공합니다. 와인 전문가들은 종종 아메리칸 오크 맛을 딜, 코코넛, 바닐라로 묘사합니다. 한 가지 확실한 것은 깨끗하고 결실을 맺는 데 견고 함을 더한다는 것입니다. 새로운 세계 와인. 미국산 참나무 사용을 옹호 한 미국 와인 생산자의 예는 다음과 같습니다. 실버 오크 그리고 5 Star Cellars.
미국 화이트 오크 입자 크기는 프랑스 및 동유럽 오크보다 느슨한 입자를 갖는 경향이 있습니다. (Quercus robur).
피노 그리지오는 달콤한 와인입니다
헝가리 / 동유럽 오크
헝가리 및 동유럽 오크는 프렌치 오크 (Quercus robur)와 동일한 유형의 오크입니다. 점점 더 많은 동유럽 오크 배럴이 오크 와인을 위해 와이너리에서 사용되고 있습니다. 동유럽 오크의 인기있는 선택은 프렌치 오크와 매우 유사하지만 비용이 훨씬 적기 때문입니다.
왜 헝가리어인가? 사용처
헝가리 및 동유럽 오크 사용에 대해 여러 와인 메이커와 이야기 한 후 많은 사람들이 풀 바디 품종, Malbec 및 Petite Verdot와 같은. 그들은 와인이 완성 된 와인에 부여하는 더 풍부하고 열매가 많은 풍미를“지탱”할만큼 충분히 강하다고 믿습니다.
European Oak는 일반적으로 American Oak와 French Oak 사이의 중간 지점으로 간주됩니다.
오크는 무엇을 추가합니까?
지하실을 멋지게 보이게하는 것 외에도 오크는 아로마 화합물 와인에. 기본적으로 오크 락톤 코코넛 향이 있습니다. 일부 참나무는 불에 태우거나 열 복사를 사용하여 다른 향기 화합물을 증가시킴으로써 '구워집니다'.
- 바 닐란
- 바닐라의 향기
- Eugenol 및 Isoeugenol
- 향신료와 정향 노트
- 푸르 푸랄 및 5- 메틸 푸르 푸랄
- 캐러멜과 달콤한 향기
- Guaiacol 및 4-Methulguaiacol
- 까맣고 스모키 한 향기
Œnostave 이미지 제공 Seguin Moreau 협력
오크 배럴 대안
어떻게 보든 모든 빈티지에 새 오크통을 사용하는 것은 낭비입니다. 또한 매우 비쌉니다. 떡갈 나무는 약 2 배럴의 나무 만 만들 수 있으며, 와인은 50 케이스 만 담을 수 있습니다. 전 세계적으로 와인에 대한 수요가 증가함에 따라 참나무 숲은 긴장 될 것입니다. 오크 배럴 대안은 좋은 생각이며 그 이유는 다음과 같습니다.
오크 배럴 대안이 더 효율적입니다
새 오크통에 들어있는 많은 아로마 화합물은 사용하지 않은 표면 (즉, 배럴 외부)에서 낭비됩니다. 참나무 지팡이, 참나무 칩 및 참나무 큐브는 더 작고 모든면을 사용하여 와인에 향을 더할 수 있습니다.
개봉하기에 좋은 와인은 얼마입니까?알고 계십니까?
버번 생산자는 법에 따라 최소 1 년 동안 새 오크에서 위스키를 숙성시켜야합니다.
오크통은 100 년 이상 사용할 수 있습니다.
와인 메이커가 오크통을 사용해도 무방합니다. 결국 100 년까지 지속됩니다. 숲은 재생 가능한 자원이기 때문에 오크통을 사용하여 와인을 저장하는 것은 좋습니다. 처음 2 ~ 3 회 사용 후 오크통은 와인의 향을 멈추고 '중립'으로 간주됩니다. 참조 와인에서 위스키까지 술통의 삶.
오크 대체품이 더 저렴합니다.
오크 배럴 대체품은 단일 오크 나무를 더 많이 사용할 수 있기 때문에 더 저렴할뿐만 아니라 배송하기에 더 효율적입니다. 오크 대체품은 값 비싸고 무거운 배럴보다 훨씬 적은 탄소 발자국을 차지합니다.
출처
Oak Barrels 및 Oak Staves의 사진 제공 : Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie 연구 오크 화합물
프랑스 참나무 숲에 대한 정보 Bouchard Cooperages
Quercus robur on 위키 백과
Quercus petraea on 위키 백과
Quercus alba on 위키 백과
Vicard 협력 오크 그레인 이미지
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