2018 년 7 월 9 일 월요일
7:00 a.m. 조명, 카메라, 커피
일부 소믈리에들은 쇼를하는 방법을 알고 있지만, 와인 디렉터는 정오 이전에 22 번의 미디어 출연을 평범한 하루의 또 다른 부분으로 간주하지 않습니다. 하지만 브라이언 필립스는 대부분의 와인 감독이 아니고“전형적인 날”같은 건 없습니다.
Phillips (41 세)는 Olive Garden 및 LongHorn Steakhouse와 같은 캐주얼 한 동네 슈퍼 체인부터보다 고급스럽고 와인에 민감한 컨셉에 이르기까지 8 개 레스토랑 브랜드로 구성된 국제 그룹 인 Darden Restaurants의 와인 전략 책임자입니다. Darden의 계절별 미국식 그릴 인 Seasons 52는 40 와인 구경꾼 우수상 수상 위치 , 해산물 레스토랑 Eddie V는 15 개 . 하지만 필립스의 주요 초점은 캐피탈 그릴 , 55 개의 레스토랑 어워드 수상자입니다. 이들 모두를 감독하는 Phillips는 트렌드 스 포터에서 구매자, 'Excel 마스터', 오늘날의 역할 인 대변인에 이르기까지 다양한 모자를 쓰고 있습니다.
Phillips는 지난 밤에 Darden의 본사가있는 플로리다 주 올랜도에있는 그의 집에서 캐피탈 그릴의 올해의 가장 큰 프로모션 인 Generous Pour가 시작된 이틀 동안 뉴욕에서 바쁜 이틀 동안 비행기를 탔습니다. 오늘 아침 그는 위성 미디어 투어를 통해 전국의 TV 및 라디오 프로그램에 출연하기 위해 타임스 스퀘어의 Path 1 스튜디오에 있습니다. 초기 시작이지만 통화 시간이 한 시간 빠르고 필립스가 독감에 걸렸던 작년보다 이미 상황이 순조롭게 진행되고 있습니다.
Julie Harans 올해의 Generous Pour의 주제는 양조업자이자 설립자 인 Dan Duckhorn의 '급증하는 유산'을 대표하는 Duckhorn Wine Company 와인입니다. 페어링 프로모션은 2018 년 9 월 2 일까지 Capital Grilles에서 제공됩니다.오전 8시, 큰 블랙 커피와 조식 부리 토 반을 마신 후 Phillips는 오늘의 첫 라디오 쇼인 미니애폴리스에서 열린 KLTF Morning Show에 생방송을 시작합니다. 올해 Generous Pour 프로모션은 라인업에서 최대 7 개의 와인을 페어링합니다. Duckhorn 라벨, 1 인당 $ 28.
고정 된 메시지를 전달하는 임무를 맡을 때에도 Phillips는 와인에 대한 열정을 보여주고 프로모션을 설명하고 와인과 음식을 페어링하는 방법에 대한 팁과 같은 유익한 정보를 제공합니다. ( '와인의 무게와 음식의 무게를 일치 시키십시오.') 호스트가 소개에서 'sommelier'를 발음하는 데 어려움을 겪을 때 Phillips는 그들을 안심시킵니다. '그냥 와인 사나이라고 불러도 돼요. 훨씬 쉽습니다.'
세그먼트는 연속적으로 진행되며 마케팅 팀이 대기실에서 나타나 요점을 검토하거나 병의 위치를 조정합니다. 미디어 마라톤이 오전 11시 55 분에 마무리 될 무렵 필립스는 진지한 픽업이 필요합니다. “나는 그 일을 좋아합니까? 아니. 그래서 돈을받는 거지요 와인 부분, 맞아요, 그게 재미있는 부분이에요.”
Phillips는 초기에 재미있는 부분에 끌려 결국 독일의 수확 도우미에서 텍사스 오스틴의 Capital Grilles의 소믈리에에 이르기까지 와인 세계에서 역할을 맡았습니다 .DC Phillips는 Ground Up이라는 레이블로 텍사스 와인을 만들었습니다. 오스틴 레스토랑의 와인 디렉터로 일하고 있습니다.
오후 12시. 타코 시간
Phillips는 점심 식사를 위해 마케팅 팀원들과 함께 미드 타운 맨해튼의 멕시코 명소 Empellon으로 향합니다. 그는 셀러리와 살사 베르데를 곁들인 문어 타코와 Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 한 병을 테이블로 선택합니다.
페어링이 작동하지만 Txakolí는 필립스가 이번 여름 후반에 다시 앉아 엄격한 마스터 소믈리에 시험을 통과하려는 필립스의 시도를 약간 상기시켜주고 일반적으로 일주일 동안 하루에 5 시간을 공부에 보냅니다. 그럼에도 불구하고 작년 첫 번째 시도에서 그는 자신의 머리 속에 떠오르는 경향이있었습니다. Biscay 만에있는 Spanish Denominaciónes de Origen (DOs)의 이름을 물었을 때, 그는 DO를 알고 있었음에도 불구하고만의 위치를 은폐했습니다. 경계가되는 Txakolí (정답).
'종이에 모든 것을 아는 것은 중요하지 않습니다. 그것은 '머리 속에서 빨리하고 답을 명확하게 공식화 할 수 있습니까?'입니다.'라고 그는 말합니다. “내가 석사 과정에 갈 거라는 건 알고 있지만 마스터 링 와인은 없습니다. 끝없는 퀘스트입니다.”
미니 와인 한 병에 몇 온스
오후 3시 Möet과 함께하는 샴페인에서 중국 와인까지
필립스는 벤더 미팅을 위해 프랑스 명품 거대 LVMH의 첼시 사무실에 도착합니다. 공급 업체와의 이러한 회의는 와인 판매량의 약 60 %를 구성하는 모든 Capital Grilles에서 사용할 수있는 160 레이블 핵심 와인 목록을 작성하는 Phillips에게 매우 중요합니다. Eddie V의 프로그램은 비슷하게 구성되어 있으며 Seasons 52는 인상적인 52 개의 바이 더글라스 선택으로 명명되었습니다.
Julie Harans Brian Phillips는 Capital Grille에서 고려하기 위해 Krug Champagnes 3 개, 2004 년 및 비 빈티지 Grande Cuvée 2 병을 시음합니다. Phillips는 이러한 회의는 공급 업체와의 관계를 구축하면서 트렌드를 앞서 갈 수있는 기회라고 Phillips는 말합니다.물론 캐주얼 한 아메리칸 클래식 인 올리브 가든도 있습니다. Phillips에 따르면 체인에는 약 30 개의 와인 세트 목록이 있으며 소믈리에가 필요하지 않습니다. 일반적인 올리브 가든 식당에서는 와인에 대한 동일한 깊이의 몰입을 원하지 않기 때문입니다. '그들은 그 장소의 감각이 무엇인지 이해하기 위해 그 단계에서 시간을 할애하지 않을 것입니다.'라고 그는 말합니다. '구식 이탈리아어와 비슷합니다. 그들이 방금 들어오고있는 곳에서 현재 테이블 위에있는 모든 것입니다.' 그래도 Phillips는 훈련 및 기타 소믈리에 업무로 Olive Garden을 돕습니다.
그러나 이와 같은 회의에서 Phillips의 구매자로서의 초점은 Capital Grille입니다. 오늘의 시식 첫 번째는 모엣 & 샹동 , 파악하기 어려운 새로운 MCIII 멀티-빈티지 큐베에 이어 원 그리고 시음 윤아 오 2014 년, 중국 샹그릴라 인근의 외딴 히말라야에서 생산 된 카베르네 블렌드. Phillips는 중국산 와인에 좋을뿐만 아니라 어떤 기준으로도 좋은 와인이라는 점을 언급합니다. '남아프리카의 보르도 블렌드 중 일부를 떠올리게합니다.'라고 그는 말합니다. Moët & Chandon에 들르기 사무실 내 샴페인 자판기 , Phillips는 토큰을 떨어 뜨리고 로제 거품이있는 미니 병을 선택하고 그 자리에서 튀어 나옵니다.
Darden 레스토랑“사람들을 만나고, 사람들과 이야기하고, 친구가되고, 얼굴이되어야합니다. 일이 어떻게 진행 될지 재밌습니다.”라고 Phillips는 말합니다. '그들은 정말 엄선 된 물건이 올바른 사람에 의해 표현되고 즉시 이야기되기를 원하기 때문입니다.'2018 년 7 월 10 일 화요일
오전 7시 일어나 공부
Phillips는 와인 트렌드와 프로그램의 미래에 대한 회의를 위해 Capital Grille 마케팅 팀 사무실로 가기 전에 몇 시간 동안 와인 시험 검토를 위해 일찍 깨어납니다. 점심으로 그는 근처 국수 가게 인 Obao에서 포 한 그릇을 들고 프랑스가 벨기에와의 월드컵 경기에서 승리하는 것을 지켜 봅니다.
오후 5시. 교육 및 시음
오늘 밤 W. 51st Street 위치 of the Capital Grille은 Generous Pour 출시를위한 미디어 만찬을 주최하므로 Phillips는 교대 전 직원 교육에 참여합니다.
거의 매주 정차하는 지역 올랜도 전초 기지를 제외하고 Phillips는 와인 문화를 평가하고 장려하기 위해 1 년에 5 ~ 6 개의 Capital Grilles를 방문합니다. 이 Grille의 와인 디렉터 인 Vincent Piazza의 소개를받은 Phillips 팀의 노력에 감사 드리며 긍정적 인 게스트 피드백이 증가하고 있다고보고합니다. “손님을 돌보면 다른 모든 것이 뒤 따릅니다. 그리고 그것이 우리가보고있는 것입니다.”라고 그는 직원들에게 말합니다.
회의가 끝나자 Phillips는 어제 출시 이후 Generous Pour가 어떻게 진행되고 있는지 묻습니다. Piazza는 테이블의 90 %가 Generous Pour를 선택했다고보고합니다.
오후 6시 관대 한 흐름
Phillips가 진토닉을 마시면서 미디어 게스트가 도착하기 시작했습니다. “저도 영혼을 가진 사람입니다.”라고 그는 말합니다. '모든 것은 알코올 중독, 모든 발효, 나는 팬입니다.'
Darden 레스토랑 Coravin이 제공하는 Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005를 공유 한 후 Brian Phillips는 미디어 게스트에게 Generous Pour 페어링 개념을 소개합니다.저녁 식사가 제공되고 쏟아져 나온다. 먼저 : Duckhorn Sauvignon Blanc 나파 밸리 2017 , 골든 아이 피노 누아 앤더슨 밸리 빈 그레이 2017 과 미끼 샤르도네 소노마 카운티 2016 . Phillips는 와인 제조 지역으로서의 나파 밸리의 역사, 설립자 Dan Duckhorn의 경력 및 캘리포니아 와인의 '고전적인 여행지'로서 각 레이블의 중요성에 대한 자세한 정보를 제공합니다. 앙트레를위한 시간이되면 그는 레드에 대해 비슷한 세부 사항을 살펴 봅니다. 이주 피노 누아 소노마 코스트 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, 캔버스 백 카베르네 소비뇽 레드 마운틴 2014 2015 년 나파 밸리 레드 블렌드 Paraduxx .
Darden 레스토랑 The Generous Pour는 2016 년과 17 년대로 시작됩니다 : Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé 및 Decoy Sonoma Chardonnay.
'평균적으로 우리는 손님 1 인당 거의 한 병을 제공하지만 저녁 식사와 경험을하고 있다면 그렇게 나쁘지 않습니다.'라고 Phillips는 말합니다. “저는 밤에 쉽게 병을 마 십니다. 어쩌면 더.'
오후 10시. 솜 스팟의 나이트캡
두 명의 마케팅 담당자가 합류 한 Piazza와 Phillips는 블록을 따라 Aldo Sohm Wine Bar로 이동합니다. 마시기 쉽고 약간 괴상한 라이트 와인 목록과 역동적 인 시조 소유자이자 인근의 와인 디렉터로 필립스가 뉴욕에서 가장 좋아하는 와인 중 하나입니다. 버 나딘 .
“그래서 요즘 뭘 마셔?” Phillips는 Piazza에게 묻습니다. '난 뭘까 아니 요즘 술?” 피아자가 답장합니다. 동료 와인 전문가와 함께 외출 할 때 Piazza는 선택을 연기하는 것을 좋아합니다. Phillips는 시간을 낭비하지 않고 선택합니다. Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. '무인도에 가야한다면 냉장고가 있다면 Riesling'이라고 그는 말합니다. 그리고 빨간색은 슐 로스 고 벨스 부르크 St. Laurent Reserve Lower Austria 2015.
그룹은 6 월에 필립스의 부르고뉴 여행에 대해 논의하고 필립스는 그랜드 크루 Corton에서 Capital Grille을 위해 내년 봄부터 유리 잔으로 와인을 할당했습니다.
자정이 다가오고 대화는 필립스의 바쁜 생활 방식으로 전환됩니다. 가족을위한 시간을 찾는 것은 어려운 일입니다. 특히 그가 시간의 약 40 %를 이동 중이기 때문입니다. 하지만 Phillips는 소프트웨어와 기술 분야에서 일하는 '록 스타'아내 Jennifer 덕분에 많은 희생이 없다고 느끼지 않는다고 말합니다.
좋은 싼 레드 와인이 뭐야
Phillips의 딸 Guinevere는 그의 발자취를 따르는 것 같습니다. 한 번은 그녀가 몬테소리 학교에 다닐 때 교사가 Phillips에게 전화를 걸어 딸이 모든 아이들에게“포도주”를 제공하는 물 주전자를 들고 방을 돌고 있다고 알 렸습니다. 선생님에게 사과했지만 Phillips는 신경 쓰지 않는 것 같습니다. 그의 딸은 또한 냉장고에서 꺼낸 소형 Pommard 병의 자석 주위에 그녀의 바비 인형을 배치했습니다.
'예, 그녀는 장학 기간 동안 U.C. 데이비스에 가서 생태 학자이자 viticulturist가 될 것입니다.'라고 Phillips는 말합니다. '퇴직하면 캘리포니아에 자체 와이너리를 열 것입니다.'
오전 12시 30 분 저녁 종료
Aldo Sohm Wine Bar의 조명이 켜지고 마지막 남은 손님 인 Piazza와 Phillips는 밤을 지냅니다. 며칠이 지났지 만 곧 Phillips는 시음과 포도원 방문을 위해 나파 밸리로 떠납니다.
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