Katie Button은 자신이 비참하다는 것을 깨달았을 때 신경 과학 분야의 학업 경력을 쌓을 수있었습니다. 그녀는 '계속 공부하면 결국 너무 과잉 자격을 얻게되어 직업을 갖게되고 모든 것이 잘 될 것'이라는 논리 아래 수년간 노력해 왔습니다. 그러나 박사 과정을 시작하기 시작했습니다. National Institutes of Health와 함께 프로그램을 진행하자 Button의 불만이 터져 그녀는 그만 두었습니다.
외식 업체의 딸인 그녀는 음식 서비스에 매료되어 Minibar, José Andrés '에서 일을 시작했습니다. 와인 구경꾼 우수상을 수상한 워싱턴 D.C.의 분자 요리법 사원에서 Ferran Adrià와 함께 스페인 카탈로니아의 아방가르드 여행지 El Bulli에서 두 번째 공연을 시작했습니다.
'나는 갑자기 음식이 과학과 만나는 전 세계에 노출되었고, 그것은 저에게 흥미로 웠습니다. “저는 장갑을 끼고 액체 질소로 작업하는 것을 두려워하지 않는 소녀였습니다.”
그녀가 과학적 배경을 가지고 있다는 것은 상처받지 않았지만, 그녀의 낙관적 인 정력과 활력도 똑같이 중요했습니다. '결국에는 모든 것이 잘 될 것임을 압니다.'라고 그녀는 말합니다. '큰 변화를하는 순간에 당황하지 않고 그것에 대해 스트레스를받지 않는다는 의미는 아닙니다. 하지만 두려움이없는 더 많은 위험을 감수 할 수 있다고 생각합니다. '
와인 한 잔은 몇 온스입니까?
Minibar에서 Button은 남편이자 비즈니스 파트너 인 스페인 출신 인 Felix Meana를 만났습니다. 2011 년 케이티 버튼 레스토랑을 찾기 위해 노스 캐롤라이나 애쉬 빌로 이사했을 때 그들은 고급 요리를 남겼습니다. '나는 분자 요리법을 좋아하고 우리가하고있는 모든 일이 매력적이라고 생각하지만 모든 것이 맛있지는 않았다'고 Button은 반영합니다. 일주일 중 어느 날 밤에 그녀는 식용 폼과 젤을 가장 좋아하는 사람조차도 요리의 예술에 대한 식욕이 거의 없다고 생각합니다. 오히려 그들은 위로를 받기를 원합니다. '그들은 바에 앉아서 patatas bravas를 먹고 싶어합니다.' 그래서 부부는 타파스와 스페인 와인을 즐길 수있는 캐주얼 한 장소로 첫 번째 레스토랑 인 Cúrate를 열었습니다.
여기에 표시된 요리는 Button이 집에서 자주 만드는 구운 라디 키 오를 곁들인 버터 바른 갈비뼈로, 그녀가 가장 좋아하는 두 가지 맛인 로즈마리와 마늘이 특징입니다. '스페인은 특히 Priorat 지역에서 건조한 기후이며 로즈마리가 모든 곳에서 자라고 있습니다. ‘공기는 냄새가나요.’
Meana는 식사를 위해 Cims de Porrera의 강력한 Priorat Classic 2004를 가져옵니다. 15 년 된 와인 중 Meana는 '발사믹, 허브 및 향신료 향의 균형이 더 좋은 훨씬 부드러운 버전이며 검은 과일이 더 안정됩니다.'라고 말합니다. Button은 요리가 와인의 향기를 자극하는 방식을 좋아합니다. '버터와 허브, 쇠고기 삼위 일체가 있다면 최고의 경험을 얻을 수있을 것입니다.'
Katie Button은 그녀의 남편이자 비즈니스 파트너 인 Felix Meana와 함께 노스 캐롤라이나 주 애쉬 빌, 레스토랑 Cúrate 및 Button & Co. Bagels를 소유하고 있습니다.요리사의 노트
이 쉽고 상록수 레시피를 만드는 데는 많은 양의 버터와 약간의 기술 만 있으면됩니다. Button과 Meana는 '우리는 미친 한 주를 마치고 자신을 치료하고 싶지만 외출하고 싶지 않을 때'이 식사를 자주 요리합니다. 계절에 따라 변하는 반찬으로 셰리 식초를 뿌린 라디 키오 구이는 가을과 겨울에 아름답습니다. 스테이크, 버터 및 허브가 강한 반찬과 좋은 와인 한 병과 함께 빠르게 조화를 이루며 외식 할 때 주문할 수 있지만 혼자서 모으기 위해 많은 노력, 계획 또는 특별한 쇼핑이 필요하지 않습니다. Button의 팁을 읽으십시오.
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“버터와 소고기는 특별한 우정이 있습니다.” 이 조리법의 광채는 고기를 주철 팬에 담은 후 버터와 로즈마리를 부드럽게 뿌려서 가장 맛있는 지방으로 고기를 요리하는 것입니다.
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“버터가 너무 많으면 안됩니다.” 버튼은 팬의 버터가 너무 빨리 익는 것처럼 보이면 실제로 버터를 더 많이 쌓는 것임을 알려줍니다. '그것이 당신에게서 멀어 지거나 너무 격렬하게 거품이 일고 당신이 그것에 대해 걱정한다면 그것은 즉시 그것을 식힐 것입니다'라고 그녀는 말합니다. '당신은 버블 링의 달콤한 지점으로 돌아 오지만 타지 않을 것입니다.' 이제는 버터 바스가 비명을 지르지 않고 편안하게 뜨거워서 스테이크가 제대로 요리를 마칠 수있는 적절한 환경을 갖추고 있습니다.
추수 감사절 저녁 식사를위한 와인 페어링
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그 좋은 버터를 꺼내십시오. Button은 버터가 실제로 접시에서 별 맛이라고 덧붙여서, 손에 넣을 수있는 가장 훌륭하고 풍부한 버터를 사용해야합니다. 그녀는 풀을 먹인 젖소에서 가져온 버전을 찾을 것을 권장합니다. 결과 제품은 곡물을 먹인 젖소보다 크림이 더 풍부하고 풍부하기 때문입니다.
페어링 팁 : 스페인 레드가이 접시와 함께 작동하는 이유
마늘과 로즈마리를 곁들인이 버터 스테이크는 허브 향이 나는 큰 와인을 요구합니다. 로즈마리와 마늘이 번식하는 스페인산 레드는 훌륭한 선택이며, 블랙 과일, 미네랄 및 허브 향이 혼합 된 Priorat는 특히 좋은 선택입니다.
요리사의 선택 Porrera Peaks Priorat Classic 2004
와인 구경꾼 추천 Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 달러)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, $ 15)
온라인으로 와인을 구매하기 가장 좋은 곳
더 많은 와인 페어링 옵션을 원하시면 winefolly.com 회원이 다른 최근 평가 된 Priorat 레드 와인 등급 검색에서.
마늘, 로즈마리, 구운 라디 키 오를 곁들인 버터로 구운 립아이
요리사 Katie Button의 레시피 제공 및 테스트 와인 구경꾼 's Rori Kotch.
성분
- 라디 키오 1 개를 세로로 반으로 자른 다음 3 등분으로 자릅니다.
- 올리브유
- 소금과 갓 갈은 후추
- 최소 2 인치 두께에 11/2 파운드의 큰 뼈를 넣은 립아이 스테이크 1 개
- 홍화유 등 고열 식용유 1 큰술
- 무염 버터 4 큰술, 필요한 경우 더 추가
- 로즈마리 4 가지
- 4 정향 마늘, 껍질을 벗기고 요리사 칼 등으로 가볍게 으깬다.
- 셰리 식초
예비
1. 요리를 계획하기 약 1 시간 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내 실온에 둡니다.
2. 오븐을 400º F로 예열합니다. 라디 키 오를 그릇에 담고 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을합니다. 코팅하기 위해 던져서 각 쐐기의 절단면이 아래를 향하도록 베이킹 시트로 옮깁니다. 오븐으로 옮기고 시들 때까지 약 10 분 동안 로스팅합니다. 각 웨지를 돌리고 약 8 분 더 부드러워지고 타 버릴 때까지 로스팅을 계속합니다. 따로.
레드 와인 대 화이트 와인 건강상의 이점
3. 요리 직전에 소금과 후추로 스테이크의 모든면을 넉넉하게 양념하십시오. 스테이크를 담을 수있을만큼 큰 주철 프라이팬에 식용유를 넣고 중불로 팬을 놓습니다. 기름이 희미 해지면 스테이크를 넣고 잘 갈색이 될 때까지 한 면당 약 1 분 정도 살짝 굽습니다. 팬 옆에 버터, 로즈마리, 마늘을 추가합니다.
4. 버터가 녹고 거품이 생기기 시작하면 온도를 중간으로 낮 춥니 다. 손잡이를 아래로 눌러 팬을 조심스럽게 기울이고 큰 스푼을 사용하여 거품이 나는 버터를 떠서 스테이크 위에 골고루 뿌립니다. 약 1 분 후 스테이크를 뒤집고 계속 가미합니다. 스테이크가 완성되기 전에 버터가 짙은 갈색으로 변하면 한 번에 1 큰술 씩 버터를 더 추가하여 혼합물을 약간 식 힙니다. 고기가 조여지기 시작할 때까지이 과정을 반복하여 스테이크를 뒤집고 담근다. 미디엄 레어에서 스테이크를 눌러서 익 었는지 테스트합니다. 단단하게 느껴지고 다시 눌러야하며, 스테이크의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 인스턴트 판독 온도계는 화씨 130º를 기록해야합니다. 스테이크를 도마로 옮기고 박. 5 ~ 10 분 동안 그대로 두십시오.
5. 라디 키오 위에 셰리 식초와 올리브 오일을 뿌립니다. 스테이크를 슬라이스하고 팬 주스와 캐러멜 화 마늘을 그 위에 붓습니다. 2 ~ 3 인분.