격리실에서도 시공간을 넘나 드는 우연의 우연이 있습니다. 최근 식료품 배달 서비스에서 생햄을 두 배로 배송하여 아내가 샐러드를 만들 것을 제안했습니다. 패트릭 오코넬과 함께 작업 한 2004 년 메뉴 , 요리사 및 소유자 인 앳 리틀 워싱턴 , 오랜 시간 와인 구경꾼 그랜드 어워드 수상자. 그런 다음 제 동료 Gillian Sciaretta가 그의 최근 마네킹 사용 계획 레스토랑의 우아한 식당에서 사회적 거리를두기 위해 각각 이름과 배경 이야기, 와인 한 잔이 있습니다.
오코넬은 단수입니다. 그는 매력적이고 비정상적으로 웃기지 만 음식과 환대에 대해 진지하게 죽었습니다. 제 방문은 잡지에 대한 저의 첫 번째 여행이었을 것입니다. 그리고 저는 배달해야하는 무게를 느꼈습니다. 그는 자신의 시간과 정신에 관대하게 다양한 주제에 걸쳐 길게 말하면서 쉽게 만들었습니다. 그는 언론인들이 말하고 싶어하는 것처럼 좋은 인용을했지만 슬프게도 최고 중 일부는 인쇄하기에는 너무 터무니 없다.
여관은 오코넬과 전 파트너 인 라인 하르트 린치가 수십 년 전에 구입했을 때 졸린 버지니아 마을의 시골 주유소였습니다. 시간이 지남에 따라 그들은 미국의 다른 곳과는 다른 성격을 지닌 와인과 음식 목적지로 그것을지었습니다. 제작자와 마찬가지로이 제품은 그 특질을 기념하고 총체적인 정교함과 편안함을 제공합니다. 그것은 분명히 미국이고 또한 어떻게 든 그들 자신의 영연방입니다. 모두 식당에서 멋지게 보입니다. 서비스는 완벽하게 수용되고 눈에 거슬리지 않습니다. 음식은 우아하고 세련되지만 행복합니다. 와인리스트는 괴짜들입니다. 손님이 그레고리오 성가가 하루 종일 연주되는 멋진 주방을 보라고 요청하면 서버가 합창 가운을 입고 불을 붙인 향로를 휘두르고 오코넬이 서명 한 달마시안 프린트 앞치마를 입고받습니다.
내가 언급 한 샐러드는 가리비 레시피의 콜리 플라워 퓨레와 마찬가지로 한동안 우리 집의 주류였습니다. 레스토랑 직원은 그것을“The Fluffy”라고 부르지 않았습니다. 재료는 섬세하게 함께 꼬여 접시에 잘 쌓입니다. 첫 번째 코스는 훌륭하지만 빵과 함께 여름에 좋은 평일 저녁 식사를 할 수도 있습니다. (재미있게도 Nancy Silverton의 샐러드 레시피에 직접 반영되어 있습니다. 2020 년 7 월 31 일 및 8 월 31 일, 두 번 발행 .)
벌꿀 구운 햄과 어울리는 와인
O'Connell과 저는 프랑스의 Viognier, François Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001의 이야기와 일치 시켰습니다. 저는 그것들이 서로의 틈새를 메웠다 고 말합니다. 이번에는 그리스에서 온 아시르 티코 인 Mitravelas Estate 2019가 그 요리와 함께 탁구를 효과적으로 연주하여 대조적으로 작동했습니다.
그리고 네, 당신은 내가 컨트리 햄 대신에 프로슈토를 사용했음을 알 수 있습니다. 나는이 범죄의 유독성을 인정합니다. 오코넬은 때때로 겸손하다고 여겨지는 미국 식재료를 자랑스럽게 사용했으며 컨트리 햄의 초기 챔피언이었습니다. 나는 부끄러워하지 않는 애호가이며 잡지에 훌륭한 사례를 실었습니다. 아마도 유럽 햄보다 더 자주있을 것입니다. 하지만 사용하는 데 필요한 프로슈토가있었습니다. 죄송합니다. 간청합니다. 오코넬에게 말하지 마십시오. 그는 교황의 신세로 저를 때릴 것입니다.
파르 미지 아노, 사과, 잣을 곁들인 햄 부스러기
셰프 Patrick O’Connell 제공
- 최고 품질의 파르 미지 아노 치즈 1/2 파운드 블록
- 넓은 리본으로 자른 매우 얇은 햄 12 조각 (버지니아 컨트리 햄이 바람직하지만 프로슈토 대체 가능)
- 잘 익은 사과 1 개, 반으로 자른 것 (껍질을 벗기지 않음)
- 씻고 줄기를 제거한 아기 아루 굴라 1 묶음
- 구운 잣 1/4 컵
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰술
- 맛에 금이 간 후추
야채 필러 또는 치즈 슬라이서를 사용하여 Parmigiano를 리본으로 면도하십시오. 6 개의 접시에 치즈와 햄 리본 몇 개를 꼬아 서 작고 푹신한 마운드를 만듭니다. 만돌린이나 날카로운 칼을 사용하여 사과를 가능한 한 얇게 자릅니다. 치즈와 햄의 각 마운드에 사과 조각 몇 개를 추가하십시오. 각 접시에 아기 아루 굴라 잎 몇 개를 넣고 잣을 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다. 금이 간 후추로 장식하십시오. 6 인분.
나파 밸리 프랜시스 포드 코폴라
콜리 플라워 퓨레에 참깨 가루를 뿌린 메인 다이버 가리비와 판나 코타 파르페 요리법을 포함한 2004 년 전체 메뉴보기