수업은 자정까지 진행됩니다. 고된 일처럼 들릴지 모르지만 실제 레스토랑 환경에서 경험을 쌓고 자하는 환대 학생들을위한 수업 계획의 일부입니다. 바로 다음 세대의 엘리트 솜과 에이스 셰프입니다.
많은 대학에서 접대 및 요리 프로그램에 등록한 미래의 맛을 만드는 사람들은 이러한 경험을 얻기 위해 캠퍼스를 떠날 필요조차 없습니다. 강의실, 기숙사 및 식당 사이에 위치한 와인 구경꾼 인상적인 와인 서비스가 대부분 학생이 운영하는 레스토랑 어워드 수상자. 이 레스토랑은 학생들을위한 추가 교실 역할을하며, 코스워크는 호스팅, 와인 서비스, 재고 관리 및 바텐 딩에서 학생들이 인턴십 또는 코스 크레딧을받는 동료의 플로어 또는 주방 팀을 감독하는 것까지 다양합니다.
샴페인이 평평 해지는 것을 막는 방법
그러한 최고의 레스토랑 중 세 곳은 미시간 주립 대학의 스테이트 룸 , 미시간 주 이스트 랜싱에서 Nittany Lion Inn의 식당 펜실베니아 주립 대학, 펜실베니아 주에서 비스트로 페리에 필라델피아의 Walnut Hill College (이전의 Restaurant School)에서. 편집 보조인 Brianne Garrett은 State Room 운영 관리자 Marianne Bacon, Walnut Hill 와인 디렉터 겸 강사 Philippe McCartney 및 Nittany Lion Inn 운영 관리자 및 와인 디렉터 Sean Caviston의 다이닝 룸과 학생들을 정규 직원처럼 대하는 방법에 대해 이야기했습니다. 처음으로 300 달러짜리 와인을 테이블 옆에 개봉하고, 젊은 졸업생들이 레스토랑 세계에서 큰 규모로 성장하는 것을 지켜 보는 만족도.
Walnut Hill College 제공 Walnut Hill에는 환대 교실로 기능하는 다양한 유형의 레스토랑이 있습니다. Bistro Perrier, Italian Trattoria, American Heartland 및 Pastry Shop은 몇 가지입니다.와인 구경꾼 : 학생들을 '고용'하고 그들이 수행 할 역할을 결정하는 방법은 무엇입니까?
Philippe McCartney (Walnut Hill) : 레스토랑 자체에서 학생들은 서로 다른 위치를 취합니다. 서버, 때때로 소믈리에 우리는 학생들이 바텐더, 호스트 및 여주인 역할을하여 모든 위치를 채 웁니다. 교직원이 우수한 것으로 지정하고, 좋은 학점 평균을 가지고 있으며, [누가] 감독자 역할에서 더 많이 일할 수 있는지는 학생 리더입니다.
Sean Caviston (Penn State) : 저는 한 학기 동안 [학생]이 있고 그들이 와인 세계에 대해 빨리 알도록 노력합니다. 매우 빠르며 일반적으로 일주일에 20 ~ 22 시간, 일주일에 3 교대로 우리와 함께합니다. 감독직과 관련하여 저는 미래의 레스토랑 업계의 리더가되기 위해 개발중인 사람을 데려 가고 있습니다.
마리안 베이컨 (MSU) : 학생 팀원은 일반 직원과 마찬가지로 MSU의 표준 지원 및 인터뷰 프로세스를 통해 State Room의 초급 직책에 온라인으로 지원합니다. 우리는 취업 지원 및 면접이 학생이 실제 직업에 지원하기 시작할 때 도움이 될 귀중한 경험이라고 생각합니다.
[기본 교육 후] 3 ~ 4 주 동안 풀 타임 매니저를 섀도 잉하고 영업 및 마감 업무, 보고서 처리, 음료 재고 및 팀 리더를 배웁니다. 교육을 완전히 마치면 학생 감독관이 매니저 역할을하여 모든 게스트와 함께 우수성 기준을 충족하는지 확인합니다.
WS : 특히 와인 서비스에 대해 학생들을 어떻게 교육합니까?
SC (펜 스테이트) : [와인 훈련 과정]은 정말 근본적으로 시작됩니다. 첫 번째 것은 테이블 옆에 와인 한 병을 제대로 여는 에티켓입니다. 우리는 처음 몇 주 동안 그렇게하는 데 시간을 보냅니다. 어떤 사람들은 봉사하는 방법을 잘 모르기 때문입니다. 제 말은, 그들은 어리고 21 살이고 아마도 와인을 많이 마시지 않았을 것입니다. 거기에서 우리는 항상 와인이 자라는 곳, 포도가 무엇인지부터 시작합니다. 저는이 모든 엄청난 지식을 가지고있는 것보다 와인의 신비를 풀고 접근하기 쉽게 만드는 것에 더 가깝습니다. 그리고 우리는 연역적 시식을합니다.
[학생]과 함께 할 수있는 가장 간단한 연역적 시음 중 하나는 샤블리, 나파 밸리의 아메리칸 샤르도네, 뉴질랜드 소비뇽 블랑을 취하는 것입니다. 하나는 강렬하고 향긋하고 향긋하고 뉴질랜드 샤블리는 약간 돌이 많고 아메리칸 샤르도네는 참나무와 향긋하고 둥글고 풍만합니다. 그 '아하'순간을 가진 가장 재미있는 날입니다. 그때 그들은 '와, 모든 [와인]이 똑같은 것은 아닙니다.'
MB (MSU) : 서버는 적절한 와인 프레젠테이션에 대한 교육을 받고 교대 전 회의에서 병을 열고 팀원에게 봉사하는 연습을합니다. 많은 사람들이 처음에는 벅차다 고 생각하지만 연습을 통해 서버에 대한 자신감이 커집니다. State Room은 700 개가 넘는 오퍼링을 제공하므로 서버가 목록을 기억하도록 만들지 않습니다. 우리는 학생들이 와인에 대해 손님과 이야기 할 때 자신감을 가질 수 있도록 질문을하고 구두 설명을 제공함으로써 참여를 강조합니다. 그들은 사전 근무 시간에 'Châteauneuf-du-Pape'를 잘못 발음 할 수 있으며, 게스트와 만나기 전에 바로 얻을 수 있도록지도 할 것이므로 당황하지 않습니다.
PM (월넛 힐) : 소믈리에 [위치]는 고급 학생들이 더 쉽게 접근 할 수 있습니다. 그들은 와인을 판매하고 홍보하고 와인을 제공하는 일에 관여합니다. 그들은 또한 기본적인 와인 기술에 대해 어린 학생들, 신입생들을 훈련시키는 데 도움을줍니다. 확실히 와인 개봉은 그들이 배워야 할 가장 중요한 일일 것입니다. 그렇지 않으면 그들은 식당에서 그다지 편안하지 않습니다.
우리는 학생들이 와인리스트를 만들도록 [도움]합니다. 우리는 그들에게 와인을주고, 그들은 조사를하고 그것에 대해 설명을해서 설명 할 수 있도록합니다. 그리고 우리는이 모든 것을 우리 iPad에 넣었습니다. 게스트가 iPad 링크 중 하나를 누르면 학생의 설명으로 이동합니다. 다른 링크를 누르면 와인 메이커의 웹 페이지로 이동합니다.
Michigan State University 제공 MSU의 State Room에서 학생들은 '진입 수준'직원으로 시작하지만 최고 직원은 현장 관리자가 될 수 있습니다.WS : 학생들이 식당에서 일하게하는 게스트 리셉션은 무엇입니까?
SC (펜 스테이트) : 손님은 너무 흥분합니다. 우리 고객 중 상당수는 현지인이고 대학 교수이거나 대학에서 일하고 있기 때문에 학생들이 이미 제공하고있는 교육을 직접 지원하는 것을 보게되어 기쁩니다. 동창들은 축구 주말과 그 모든 것을 위해 돌아 오는 것을 좋아합니다. 그들은 학생들과 이야기하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 그들은 여기서 훌륭한 경험을했고 그들은 '어떻게 됐나요?'
MB (MSU) : 손님은 우리 학생들의 전문 교육에 깊은 인상을 받았습니다. 손님은 처음으로 300 달러의 와인을 판매하고 개봉하는 신경을 통해 일하는 방법을 배우면서 항상 새로운 학생들에게 인내심을 가지고 있습니다.
PM (월넛 힐) : 우리는 운이 좋았습니다. 손님은 매우 이해하고 있습니다. 그들 중 일부는 학생이 어려움을 겪고 있음을 알게되면 도움을 주기도합니다. 저는 그렇게하지 않으려 고합니다. 학생들이 전체 과정을 거치 길 바라지 만 귀엽습니다. 그들은 실수와 오류 등을 지적하지만 학생들을 격려하고 싶어하기 때문에 매우 온화합니다.
WS : 학생을 직원으로 두는 것이 가장 좋은 점은 무엇입니까?
MB (MSU) : 저는 학생들과 함께 일하는 것을 좋아합니다. 그들은 우리에게 활력을주고 도전을줍니다. 이것이 제 직업의 가장 좋은 부분입니다. 필요 배우다. 그들은 신선한 아이디어로 가득 차 있으며 우리를 지속적으로 유지하고 있습니다. 그들은 우리가 문제를 해결하고 우리를 예리하게 유지하는 새로운 방법을 찾도록 도와줍니다.
음식과 와인 페어링 메뉴
PM (월넛 힐) : 많은 학생들이 졸업하고 [필라델피아] 도시에서 소믈리에가됩니다. Bobby Domenick은 주방 유약 , 동부 해안의 더 좋은 레스토랑 중 하나. 이 사람들이 우리 과정 밖에서 진행되는 것을 보는 것이 좋습니다.
SC (펜 스테이트) : 가장 좋은 점은 감독자였던이 학생들 중 일부가 문 밖으로 걸어 나와 정말 평판이 좋은 식당에서 정말 높은 자리에 오르는 것을 보는 것입니다. 가장 좋은 부분은 젊은이들이 교실 교육을 받고 길을 직접 걸어 가며 '아, 책에서는 다르게 읽지 만 지금은 이해합니다.'라고 말하는 것입니다.
세계 최고의 와인 레스토랑에 대한 최신 뉴스와 예리한 기능을 확인하고 싶으십니까? 지금 등록하세요 격주로 배달되는 무료 식사 개인 가이드 이메일 뉴스 레터입니다. 또한 Twitter에서 팔로우하세요. 안녕하세요. 및 Instagram에서 안녕하세요. .