연말 연시를 맞이하고 있으며, 지금부터 새해까지 가족과 친구를 맞이할 예정이라면 와인과 메뉴에 대해 생각할 때입니다. 오늘의 주제는 로스트 비프입니다. 추천 카베르네 소비뇽 및 블렌드 목록 다음 주에 멋진 조개류 요리법과 추천 백인 목록을 확인하십시오.
우리는 상담했다 와인 구경꾼 로스트 비프를 가장 잘 다루는 방법에 대한 편집자 Sam Gugino. '>
스탠딩 립 로스트의 경우 1 인당 약 1/4 파운드 (원시 무게)를 구입하십시오. 갓 깨뜨린 후추와 코셔 소금으로 로스트를 양념하고 450 ° F에서 30 분 동안 로스팅합니다. 그런 다음 불을 325 ° F로 낮추고이 지점에서 파운드당 13 분 동안 또는 중간 정도의 경우 내부 온도가 125 ° F에 도달 할 때까지 조리합니다. 모든 고기 구이 시나리오에서와 같이 요리 된 고기를 최소 20 분 (호일로 느슨하게 덮음)을 두어 주스가 다시 로스트로 되돌아 갈 수 있도록하는 것이 중요합니다. 이 시간 동안 로스트의 온도는 최대 10도까지 올라갑니다.
뼈없는 껍데기 로스트 또는 안심 로스트는 휴일 테이블에 더 우아한 두 가지 옵션입니다. 장점은 스탠딩 립 로스트보다 더 빨리 요리하고 자르기가 더 쉽다는 것입니다 (그러나 안심은 립 또는 쉘 로스트보다 맛이 덜한 경향이 있음에 유의해야합니다).
구기노는 '안심은 한쪽 끝이 가늘어 지므로 정육점에 그 부분을 접고 묶어 로스트 크기가 더 균일 해 지도록 요청하세요.'라고 Gugino는 말합니다. 1 인당 약 10 ~ 12 온스를 구입하고 싶을 것입니다. 뼈없는 로스트. 내부 온도가 중간-레어 인 경우 120 ° F가 될 때까지이 로스트 중 하나를 425 ° F에서 요리합니다. Gugino가 말하는 온도는 최대의 풍미와 육즙을 제공합니다. 타이밍에 대한 좋은 경험 법칙은 안심의 경우 파운드당 8 분, 뼈없는 껍질 로스트의 경우 파운드당 10 분입니다.패키지를 완성하기 위해 Gugino는 다음과 같은 조언을 제공합니다. '이러한 로스트 중 하나에 대해 간단한 팬 그레이비를 만들려면 로스트를 조각 보드에 놓고 로스팅 팬에서 몇 스푼의 지방을 제외하고 모두 배출하십시오. 두 개의 스토브 버너 위에 팬을 덮고 레드 와인과 통조림 쇠고기 국물을 각각 한 컵씩 추가합니다. 나무 숟가락으로 팬 바닥의 조각을 긁어내어 중강 불로 끓입니다. 약 10 분 동안 또는 약간 걸쭉해질 때까지 줄입니다. '
다음과 같은 고전적인 반주로 식사를 마무리하는 것이 좋습니다. 크림 시금치 사워 크림을 곁들인 구운 감자와 물론 카베르네 소비뇽 또는 카베르네 기반 블렌드도 있습니다. 즐거운 요리, 즐거운 휴일 되세요!