아몬드는 더 우아한 너트입니다. 마카다미아는 더 이국적이고 값 비싼 견과류입니다. 그러나 땅콩보다 미국인에게 더 사랑스러운 견과류는 없습니다. 우리는 야구 경기에서 멍청이들을 먹어 치우고, 수많은 샌드위치에 땅콩 버터를 뿌렸고, 칠면조에서 튀김까지 땅콩 기름에 모든 것을 튀 깁니다. 뉴욕에있는 Peanut Butter & Co. 레스토랑 전체가 이곳에 전념하는 땅콩을 좋아합니다.
땅콩 버터를 좋아하는 사람도 있고 다른 사람들도 좋아했지만, 얼마나 많은 사람들이 땅콩 버터에 대해 열정적이며 내가 식당을 열 때까지 매일 먹을 수 있다면 그것을 먹을 줄은 몰랐습니다. '라고 Peanut Butter의 소유자 인 Lee Zalben은 말합니다. & Co. Zalben의 상점은 화이트 초콜릿 버전부터 칠리 페퍼 스파이크 버전까지 6 가지 종류의 수제 땅콩 버터로 만든 샌드위치를 판매합니다.
Uptown, 여러 미슐랭 스타를받은 Alain Ducasse는 뉴욕에있는 그의 미국식 컴포트 푸드 레스토랑 Mix에서 빵과 함께 땅콩 버터와 젤리를 식탁에 배달했습니다.
그러나 땅콩 부러움은 단순히 위안을 찾는 사람들의 영역이 아닙니다. 뉴욕에있는 그의 새로운 최첨단 레스토랑 인 5 Ninth에서 Zakary Pelaccio는 으깬 땅콩, 고추, 마늘, 케캡 마니 스, 인도네시아 콩 조미료로 채워진 중국 겨자 채소 바 스낵 카나페를 만듭니다.
샌프란시스코의 인기있는 Slanted Door에서 셰프 Charles Phan은 자신의 시그니처 베트남 스프링 롤로 라임, 태국 고추, 된장, 찹쌀이 들어간 땅콩 소스 '갤런'을 만듭니다.
아시아와 서 아프리카 요리는 땅콩을 광범위하고 일반적으로 미국에서보다 더 창의적으로 사용합니다. 그리고 많은 사람들이 땅콩이 아프리카에서 유래했다고 잘못 믿습니다. 사실, 그것은 약 3500 년 전에 남아메리카에서 시작되었습니다. 포르투갈 인과 스페인 인은 땅콩을 아프리카, 아시아 및 유럽으로 가져 왔습니다. 아프리카 노예들은 땅콩을 미국 남부의 농장으로 가져갔습니다. George Washington Carver는 종종 땅콩의 다양성에 대해 우리를 계몽하는 것과 관련이 있지만 1895 년에 땅콩 버터에 대한 특허를받은 사람은 John Harvey Kellogg였습니다.
오늘날 중국과 인도는 땅콩을 가장 많이 생산하는 두 곳입니다. 미국에서 조지아, 앨라배마, 플로리다, 텍사스, 사우스 캐롤라이나 및 오클라호마는 국내에서 재배되는 네 가지 유형 중 하나 인 러너 땅콩의 최대 생산국입니다. 러너는 크기가 균일하기 때문에 땅콩 버터와 사탕에 사용되는 주요 땅콩입니다. 그들은 땅콩의 샤르도네 인 땅콩의 특유는 아니지만 광범위하고 기본적인 땅콩 맛을 가지고 있으며 생산되는 땅콩의 절반 이상을 차지합니다.
주로 뉴 멕시코에서 재배되는 발렌시아 땅콩은 크기와 양이 가장 작습니다. 그들은 더 집중되고 날카로운 땅콩 맛, 땅콩의 리슬링을 가지고 있습니다. 다소 큰 것은 오클라호마와 텍사스에서 주로 재배되는 스페인 땅콩입니다. 기름 함량이 높기 때문에 러너보다 더 풍부하고 친숙한 반짝이는 붉은 피부가 달콤한 맛에 대한 타닉 대위법을 제공합니다. 주로 버지니아와 노스 캐롤라이나에서 재배되는 버지니아 땅콩은 모든 땅콩 중에서 가장 통통합니다. 이 풍만한 아름다움은 종종 야구장에서 껍질로 판매됩니다. 그들은 또한 껍질을 벗기고 기름에 가볍게 튀겨 금발 색을 유지 한 다음 소금에 절인 다음 캔에 밀봉합니다. 그들은 주자와 맛이 비슷하지만 조금 더 깊이 있습니다.
나무에서 자라는 진정한 견과류와 달리 땅콩은 콩과 렌즈 콩처럼 땅 가까이에서 자라는 콩과 식물의 꼬투리에있는 씨앗 또는 알맹이입니다. 따라서 아프리카 인들은 땅콩이라고 불렀습니다. 껍질에 남아있는 땅콩은 볶거나 끓일 수 있습니다. 뜨겁게 삶거나 '빌드'땅콩은 남부에서 가장 좋아하는 간식입니다. Pelaccio는 껍질 속 땅콩을 식초, 소금 및 향료에 넣어 부드러워 질 때까지 2 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 그는 껍질을 벗긴 땅콩을 물냉이, 무, 치킨 껍질에 데친 닭고기와 후추 그레이비를 곁들인 샐러드에 넣습니다.
집에서 구운 땅콩은 대부분의 상업용 건식 (즉, 기름없이 구운) 땅콩보다 훨씬 우수합니다. 껍질을 벗긴 생 땅콩을 350 ° F 오븐에서 약 20 분 동안 시트 팬 위에 단층에 담습니다.
콩과 식물이기 때문에 땅콩은 자연이 더 나무 인 경향이있는 진정한 견과류보다 요리에 더 비고 식물적인 품질을 제공합니다. 가장 흔한 땅콩 요리 중에는 태국 식 또는 인도네시아 식 사테 (꼬치 구이 고기) 용 땅콩 소스가 있습니다. 샐러드에 땅콩을 뿌리거나 국수 요리에 접거나 볶음 요리에 추가 할 수도 있습니다. 예를 들어 볶은 긴 콩 또는 끈 콩과 함께 굵게 다진 땅콩을 사용해보십시오. 먹거리에 추가 할 수도 있습니다. 그녀의 베트남 식 바비큐를 위해 뉴욕의 Annisa 레스토랑의 요리사 인 Anita Lo는 돼지 갈비뼈에 땅콩, 당근, 나무 귀 버섯, 파, 생강 및 굴 소스를 넣습니다.
땅콩 기름은 발연 점이 높기 때문에 오랫동안 튀김과 볶음에 사용되었습니다. 그러나 좋은 올리브 오일과 같이 드레싱과 조미료로 사용할 수있을만큼 향이 좋은 땅콩 오일도 있습니다. 프랑스 Beaujolais 지역의 Jean-Marc Montegottero는 갓 구운 땅콩의 향과 풍부한 식감이있는 뛰어난 땅콩 오일 (250ml 당 14 달러)을 생산합니다.
물론 대부분의 미국인들은 땅콩 버터에서 땅콩을 가장 잘 알고 있습니다. 시식을 위해 저는 감미료 나 경화유 (상업적인 땅콩 버터가 분리되는 것을 방지 함)없이 만든 6 가지 천연 땅콩 버터를 모두 크림 같은 버전으로 선택했습니다. 모두 광범위하게 사용할 수 있습니다. 여섯 가지 맛 중에서 내가 가장 좋아하는 것은 Arrowhead Mills였습니다. 발렌시아 땅콩으로 만들어져 독특한 풍미를 반영합니다. 또한 매끄럽고 다른 사람들처럼 내 입천장에 달라 붙지 않았습니다. 또 다른 발렌시아 땅콩 버터 인 선 랜드 (Sunland)는 상당히 끈적이기 때문에 점수를 잃었습니다. 땅콩의 비밀 블렌드를 사용하는 Peanut Butter & Co.는 가벼운 로스팅으로 인해 가장 밝은 색상이었습니다. 다소 미묘하지만 거친 질감으로 달콤하고 깨끗했습니다. 가장 진하게 구운 Edwards-Freeman과 유기농 발렌시아 땅콩으로 만든 Maranatha가 공동 4 위를 차지했습니다. Edwards-Freeman은 좋은 땅콩 맛 이었지만 내 취향에 비해 너무 끈적했습니다. Maranatha는 괜찮 았지만 Arrowhead의 강렬한 Valencia 풍미가 부족했습니다. Whole Foods Market의 하우스 브랜드는 맛은 좋지만 다른 브랜드보다 더 짭짤했습니다.
땅콩 버터는 땅콩 버터처럼 창의력을 발휘할 수 있습니다. 샌드위치 만 고수하더라도 잘벤이하는 일입니다. Elvis는 바나나, 꿀, 베이컨으로 채워진 구운 땅콩 버터 샌드위치입니다. Zalben은 바닐라 크림 치즈와 Granny Smith 사과 조각과 함께 그의 계피 건포도 땅콩 버터 (내가 메인 라인으로 사용할 수 있다고 생각합니다)를 사용합니다. 태국의 saté를 모방하기 위해 그는 구운 닭고기와 파인애플 잼과 함께 매운 땅콩 버터를 넣습니다.
땅콩 버터가 고급 스럽거나 적어도 반 오트가 될 수 있다는 것을 더 설명하기 위해 뉴욕 와인 소매업 체인 Best Cellars는 땅콩 버터와 와인 시음을 함께 제공합니다. 와인 및 교육 책임자 인 Mollie Battenhouse는 '과일 스타일의 와인이 가장 잘 작동하는 것 같습니다. 부드러운 땅콩 버터를 곁들인 호주 퀸즐랜드 로제의 과일 향이 나는 달콤함이 땅콩 버터와 젤리 샌드위치 같은 느낌을 주었지만 더 상쾌했습니다. Yecla의 강화 스페인 Monastrell Dulce는 계피 건포도 땅콩 버터와 거의 너무 잘 어울려 말린 과일을 아름답게 반영했습니다. 비 빈티지 황갈색 포트는 초콜릿 땅콩 버터에 탁월한 호일이었습니다.
다음 태국 땅콩 소스는 National Peanut Board의 조리법을 적용한 것입니다. 구운 고기, 가금류 또는 새우와 함께 사용하십시오. 또는 친구들을 놀라게하고 야구장에서 핫도그에 뿌려보세요. 타이 땅콩 소스 코코넛 밀크 1 1/3 컵 무거운 냄비에 코코넛 밀크의 절반을 적당히 불에서 넣으십시오. 1 분 동안 저은 다음 카레 페이스트를 넣고 페이스트가 녹을 때까지 저어줍니다. 나머지 코코넛 밀크와 나머지 재료를 추가합니다. 끓여서 저어 주면서 끓입니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 저어 주면서 2 ~ 3 분 끓입니다. 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛의 균형을 확인하십시오. 약 2 컵을 만듭니다. 샘 구기노 , 와인 구경꾼 의 Tastes 칼럼니스트는 시계를 이길 수있는 저지방 요리 (연대기 책).
태국산 레드 카레 페이스트 1 큰술
크림 같은 땅콩 버터 6 큰술
1/2 컵 닭고기 육수 또는 물
잘게 볶은 땅콩 4 큰술
설탕 1 큰술 또는 맛보기
생선 소스 1 큰술 또는 맛보기
라임 주스 1 큰술 또는 맛보기
맛볼 소금