미쉐린의 격동적인 시간 : 감독관이 감독을 변경하기 직전에 비밀을 유출하다

Remy는 최근 몇 년 동안 Michelin은 프랑스를 3 개의 구역으로 나누고 매년 1 개의 구역에서 시설을 검토했다고 주장했습니다. 그는``그랜드 레스토랑, 특히 매년 방문하는 별 3 개를 제외하고는 향후 2 년 동안 다른 두 개의 구역이 검토 될 것 ''이라고 썼다.

Brown은 검사관이 매년 모든 레스토랑을 방문하는 것은 아니라고 확인했지만 Michelin은 매년 프랑스의 별 3 개, 거의 모든 별 2 개와 별 1 개를 모두 검토한다고 말했습니다. 그러나 그는 미쉐린이 가이드에 나열된 모든 시설을 방문하는 데 18 개월이 걸린다는 사실을 인정했습니다. 이는 2004 년 프랑스 가이드에 수록된 9,214 개의 레스토랑과 호텔 중 약 2/3가 방문했음을 의미합니다.

“우리가 모든 식당에 간 것으로 추정되지만 그런 경우라고 말한 적이 없습니다.”Brown이 말했습니다. '아직도 좋은 호텔인지 확인하기 위해 매년 브리스톨 [파리의 고급 호텔]을 방문하는 것이 정말 필요한가요? 모퉁이에있는 작은 비스트로도 마찬가지입니다. 우리는이 장소를 잘 알고 있습니다. '

미쉐린의 정확한 인력은 또 다른 논점입니다. 레미는 미쉐린이 2003 년에 프랑스에 대해 5 명의 정규 검사원을 고용했기 때문에 충분한 시설을 검토 할 수 없다고 주장합니다.

Brown은 Michelin의 전체 유럽 직원이 70 명의 검사관을 포함하고 있으며, 그중 다수는 올해의 일부 동안 프랑스에서 근무하도록 배정되었다고 말했습니다. 2004 년 가이드에는 전일제 또는 시간 제로 일하는 21 명의 조사관이 포함되어 있다고 그는 말했다.

Remy는 전문성과 외식 업계로부터의 독립성에 대해 그의 전 고용주를 칭찬했습니다. '16 년 동안 나는 항상 [식사비]를 지불했고 항상 미쉐린에게 환급을 받았습니다. '레미는 검열 관이 익명을 유지하는 데 걸리는 기간을 자세히 설명했으며 때로는 달성하기가 어려웠습니다. 그는 미쉐린 검사관이 식당 요금을 지불 한 후에야 자신을 소개했다고 말했다.

이 책의 더 재미있는 구절 중에는 미쉐린 검사관이 식당가를 능가하는 것에 대한 설명이 있습니다. 어느 날 밤 미슐랭 전 감독이 파리의 라 투르 다르 장에 왔을 때, 3 스타의 직원들은 와인 구경꾼 수상 경력에 빛나는 레스토랑은 그를 인정하고 그의 그룹을 최고의 테이블로 이끌고 파티 VIP 대접을 받았다고 레미는 썼다. 한편 뒤편 화장실 근처의 작은 테이블에 앉은 두 남자는 약간 무시 당했다. 레미는 '하지만 두 명의 검사관이 식사 후 정중하게 안내 카드를 제시하면 식당가의 턱이 떨어지는 것을보고 만족했다'고 썼다. 그날 밤 Tour d' Argent에서 감독과 감독관의 동시 참석은 계획되지 않았지만 '감독은 감독관이 생각할 수있는 최고의 표지였다'.

브라운은 그의 은퇴시기가 책의 영향을받지 않았다고 말했다. '저에게는 블랙 스팟이 아니라 제 커리어의 이벤트 일뿐입니다.

브라운 감독은 지역 음식 가이드와 고가의 숙박 및 아침 식사 가이드를 시작했으며 기존 가이드도 업데이트했습니다. 2004 년 판에서 그는 스파가있는 호텔에 대한 상징을 추가하고 적 포도 상징이있는 와인 목적지 레스토랑을 보상했습니다.

“오랫동안 사람들은 우리에게 와인에 대한 더 많은 정보를 요청 해 왔습니다. '우리는 와인과 요리가 잘 어울리고, 와인을 적절하게 보관하고, 빈티지 측면에서 현명하게 사는 곳을 찾고 있습니다. … 50 개의 지역 와인을 제공하는 작은 비스트로는 광대 한 저장고가있는 훌륭한 레스토랑만큼 쉽게 상징을 얻을 수 있습니다. '

2003 년 미쉐린이 레드 가이드의 미래 이사로 고용 한 나렛은 올해 초부터 브라운 밑에서 일하고있다. 미쉐린 대변인은 나렛이 9 월에 인수 할 때까지 인터뷰에 응할 수 없다고 말했다. 그러나 회사가 뉴욕에서 레드 가이드 출시를 고려하고 있다는 보고서가 회람되기 시작함에 따라 새 이사가 미쉐린에서 더 많은 변화를 주도 할 수 있습니다.

미쉐린 대변인은``미슐랭은 미국을 포함한 유럽 외 지역에서 숙박 및 레스토랑 가이드를 할 것인지를 연구 중 ''이라고 말했지만 아직 결정을 내리지 않았다.

브라운은 미쉐린 은퇴 후 일하겠다는 암시를했지만 '컨설턴트가되지 않고 책도 쓰지 않겠다'고 덧붙였다.

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