친애하는 Dr. Vinny,
모든 와인에 효모가 첨가됩니까?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Greg에게,
연어와 어울리는 좋은 와인
효모는 포도주 양조 과정에 필수적입니다. 발효 과정에서 포도의 설탕을 알코올로 전환합니다. 하지만 당신은 누룩 이다 추가 모든 와인에 대한 대답은 아니오입니다.
마르 살라는 드라이 화이트 와인이야
효모가 추가됩니다 대부분 와인 -포도주 양조업자는 상업용 효모 균주를 접종합니다. 천연 효모 ) 효율적이거나 원하는 풍미 또는 향을 강조합니다.
그러나 일부 와인 메이커는 토종 효모를 선호합니다 (때때로 '야생'또는 '토착'이라고도 함), 이는 상업용 효모를 추가하지 않음을 의미합니다. 오히려 포도원이나 포도주 양조장에 이미 자연적으로 존재하는 주변의 효모 균주가 작동하도록합니다. 일부 와인 메이커는이 독특한 효모가 Terroir , 또는 그들의 포도주를 더 독특하게 만드십시오. 그러나 야생 효모 발효는 예측할 수 없기 때문에 위험 할 수 있습니다.
-박사. 비니