친애하는 Dr. Vinny,
제 아들은 집에서 만든 포도주 양조 도구를 주었고 여기에는 적 포도 농축액 캔, 효모 알약, 5 갤런 용기가 포함되어있었습니다. 포도 농축액은 어떻게 만들어 집니까?
—Matt F., 플로리다 주 데이토나 비치
Matt에게,
이러한 가정용 포도주 양조 키트는 포도주 양조에 대해 조금 배울 수있는 재미있는 방법입니다. 물론 상업용 와인 메이커는 적절한시기에 수확 한 신선한 포도를 사용하지만 키트에서는 불가능하기 때문에 포도 농축액을 사용합니다.
포도 농축액은 기본적으로 과일 농축액을 만드는 것과 동일한 방식으로 만들어집니다. 아마도 어느 시점에서 농축액으로 만든 오렌지 주스를 마셨을 것입니다. 과일 주스를 농축하기 위해 주스를 가열하고 물을 증발시키는 과정을 통해 물을 제거합니다. 물론 쥬스를 가열하면 조리 된 풍미를 얻을 수 있으므로 농축액은 감압 하에서 만들어 지므로 과학 수업에서 기억하면 끓는점이 낮아집니다.
농축 과정에서 물의 3 분의 2가 포도 주스에서 제거됩니다. 가정에서 제공하는 포도주 양조 키트의 지침에 포도 농축액에 물을 추가하라고 지시하는 것 같습니다. 이렇게하면 신선한 포도 주스에 가까운 근사치를 얻을 수 있습니다.
포도 농축액은 가정의 와인 메이커 만 사용하는 것이 아닙니다. 상업용 와인 메이커조차도 메가 퍼플로 알려진 포도 농축 브랜드 .
-박사. 비니