격식을 차리는 것은 너무 자주 일어나지 않는 일이며, 그럴 때 우리 대부분은 어색함으로 일에 접근합니다. 저녁 식사 (평균)에는 접시 하나와 도구 하나만 있으면되기 때문에 이것은 완벽한 의미입니다.
따라서 멀티 코스 와인 저녁 식사 시간이되면 ( 추수 감사절처럼! ), 우리는 말 그대로 무엇을 기대 해야할지 모릅니다. 와인 디너를 스타터에서 디저트까지 분류하고 각 코스에 어떤 스타일의 와인이 잘 어울리는 지 알아 봅시다. 이미 짐작 하셨겠지만 와인 저녁 식사를 멋지게 만드는 요령이 있습니다.
와인 디너가 뭐야?
와인 디너는 모든 코스는 와인과 짝을 이룹니다. 따라서 귀하가 보유한 코스 수에 따라 페어링해야하는 와인 수가 결정됩니다. 그리고 예, 와인 저녁 식사는 와인과 디저트도 짝을 이룹니다! 아래 형식을 사용하여 나만의 와인 디너를 만들고 주최 할 수 있습니다.
스타터에서 디저트까지 와인 디너
거의 모든 와인 디너는 가볍고 섬세한 맛의 와인 (및 음식)으로 시작하여 더 대담하고 강렬한 와인으로 끝나는 유사한 형식을 따릅니다. 그 이유는 식사를하는 동안 미각이 점점 둔해지기 때문입니다. 인기 디저트가 진하고 강렬한 이유이기도합니다!
우리는 당신이 생각할 수있는 수많은 페어링 옵션을 제공하기 위해 이론적 인 6 코스 식사를 만들었습니다. 6 개의 코스를 모두 사용할 필요는 없습니다! 예를 들어, 인기있는 와인 디너에는 애피타이저, 메인 요리 및 디저트가 포함 된 3 코스 식사가 있습니다.
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와인 # 1 : 전채 요리와 페어링
스파클링 와인 또는 비 오크 드라이 화이트 와인
애피타이저와 함께 제공하기에 이상적인 와인은 산도가 높은 차가운 와인입니다. 사람들의 미각을 일 깨우려면 멋진 무언가가 필요합니다. 이러한 요구 사항에 완벽하게 맞는 와인 스타일은 발포성 포도주 . 대부분의 경우 건조한 스파클링 와인을 선택하는 것이 좋습니다. 단맛 수준 또는 라이터.
팁: 사람들이 문에 들어서는 순간 스파클링 와인을 서빙하세요.당신은 이미 재미있는 bouche를 제공하고 있습니다. 당신은 그것을 깨닫지 못합니다!
Amuse Bouche는 말 그대로 '입을 즐겁게 해'로 번역되며이 마이크로 스타터의 목적은 손님이 기다리는 동안 입으로 할 수있는 일을 제공하는 것입니다. 각 게스트에게 제공되는 한 입 크기의 전채 요리입니다. 당신은 재미가 없다고 생각할 수도 있지만 견과류 나 감자 칩 한 그릇을 먹어 본 적이 있다면 본질적으로 재미를 제공 한 것입니다.
와인 # 2 : 수프 코스와 페어링
백포도주
대부분의 크림 수프는 소비뇽 블랑에서 알바리 뇨에 이르기까지 오크를 사용하지 않은 화이트 와인과 놀랍도록 잘 어울립니다. 아스파라거스 수프 (와인과 짝을 이루기 특히 까다로운)를 제공하는 경우에는 다음을 선택할 수 있습니다. 냉장 Sercial 마데이라 , 그린 발 텔리 나 , 또는 Soave ( 'swah-vay') .
수프 코스 계획
와인 디너를 직접 주최하는 경우 수프의 놀라운 점은 하루가 지나면 맛이 더 좋다는 것입니다. 따라서 수프를 제공하는 경우 전날 준비하여 가열하고 위에 녹색으로 장식하기 만하면됩니다. 와인 저녁 식사는 차가운 화이트 와인과 짝을 이루는 크림 수프를 특징으로합니다.
와인 # 3 : 튀긴 애피타이저와 페어링
풀 바디 화이트, 로제 및 라이트 바디 레드 와인
이전 페어링을 기반으로 한 단계 올라갈 필요가 있습니다. 몇 가지 옵션이 있습니다 : 풀 바디 화이트 와인, 분홍 또는 밝은 몸의 빨강. 예를 들어, 다음과 같은 오크 화이트 와인을 제공 할 수 있습니다. 샤르도네 , Viognier, Reserva White Rioja 또는 코트 뒤 론 블랑 . 또는 화려한 루비 스페인어 Garnacha Rosado를 위해 봄을 보낼 수도 있습니다. 당신은 또한 선택할 수 있습니다 보졸레 또는 피노 누아.
인간은 튀긴 애피타이저를 좋아합니다.
전채에는 수천 가지 옵션이 있지만 세계에서 가장 좋아하는 선택은 튀김입니다. 미슐랭 별 3 개를받은 레스토랑에서 달콤한 빵을 먹거나 냄비 스티커를 붙인 PF Chang ’s에 앉아 있어도 주요 재료는 뜨거운 기름이 제공하는 바삭 바삭한 크런치입니다.
와인 # 4 : 샐러드와 페어링
로제, 라이트 레드, 스파클링 또는 오렌지 와인
와인 저녁 식사에서이 시점에서 샐러드의 문제 (그리고 내가 보통 수프 전후 코스를 좋아하는 이유)는 녹색이 적포도주와 짝을 이루기 어렵다는 것입니다. 다행히 몇 가지 옵션과 몇 가지 해결 방법이 있습니다. 먼저, 로제 또는 라이트 레드와 샐러드를 아주 성공적으로 페어링 할 수 있습니다. 와인의 산도가 높아서 비네 그레트는 와인 맛을 연약하게 만들지 않습니다. . 둘째, 훌륭한 대안 (매우 대담한) 화이트 와인 옵션은 오렌지 와인을 제공하는 것입니다. 오렌지 와인은 비 간섭 적 관행을 사용하여 만든 화이트 와인으로, 과일 맛이 정제되지 않은 풍부하고 열매가 많고 시큼한 맛을냅니다. 그것이 당신에게 좋지 않은 것 같으면 영리한 요리사의 해결 방법은 샐러드에 치즈 또는 크림 드레싱을 포함하여 흡수 할 지방을 추가하는 것입니다. 쓴 타닌 적포도주. 마지막으로, 제가 가장 좋아하는 해결책은 샐러드 코스 뒤에있는 '구개 클렌징'이념을 전심으로 받아들이고 더 많은 스파클링 와인을 제공하는 것입니다.
샐러드는 자연스러운 미각 클렌저 코스입니다.
전통적인 공식적인 저녁 식사는 메인 코스 바로 전후에 미각 클렌저로 샐러드를 떨어 뜨립니다. 이것은 특히 생선과 같은 가벼운 메인 앙트레를 제공 할 계획이라면 분위기를 밝게하는 좋은 방법입니다.
와인 # 5 : 메인 앙트레와 페어링
미디엄 ~ 풀 바디 레드 와인
물고기가없는 경우에는 미디엄 바디 ...에 풀 바디 레드 와인 메인 코스와 완벽하게 어울릴 것입니다. 이를 위해 선택할 수있는 수많은 옵션이 있습니다. 당신이 좋아하는 것을 선택하거나 손님이 좋아하는 것을 선택하십시오. 영감이 필요하면 확인하세요. 다양한 종류의 와인에 대한이 멋진 인포 그래픽입니다.
와인 # 6 : 디저트와 페어링
디저트 와인
디저트 와인 페어링은 와인에 대한 생각을 바꿀 것입니다. 예를 들어 고전적인 저녁 식사 후 포트와 스틸 튼 페어링 , 함께 맛보면 (치즈를 한 입 먹은 다음 씹는 동안 와인 한 모금) 완전히 새로운 맛을냅니다.
초콜릿 디저트
풀 바디, 풍부하고 강화 된 와인은 다음과 같은 초콜릿과 함께 훌륭한 선택입니다. 포트 , Banyuls, Maury, Boal Madeira 및 PX (Pedro Ximinez는 Montilla-Moriles의 포도입니다. 스페인의 셰리 컨트리 ).
카라멜 디저트
늦게 수확 한 화이트 와인 또는 이탈리아의 Vin Santo로 캐러멜 맛을 강조하십시오.
베리와 크림
이 신선한 디저트의 강도를 Moscato 또는 Brachetto d’ Acqui (달콤한 스파클링 레드). 진지하고 싶다면 아이스 와인을 찾으십시오.
발
와인과 파이를 일치시킬 때 파이 내부에서 영감을 얻으십시오. 파이가 딸기와 함께 빨간색이면 늦은 수확 적포도주를 선택하십시오. 사과, 복숭아 또는 가벼운 것이라면 늦은 수확 흰색을 선택하십시오.
나만의 것으로 만들기
위의 내용은 당신을 흥분시키고 영감을 얻기위한 조언입니다. 집에서 훌륭한 와인 페어링. 스스로 탐구하고 개발할 수있는 더 많은 옵션이 있습니다. 건배!
매일 음식과 와인 페어링
고급 식품 및 와인 페어링 차트를 참조하여 다양한 재료 및 준비 방법을 가진 와인을 일치 시키십시오.