친애하는 Dr. Vinny,
750ml의 와인에 몇 온스
아황산염이없는 포도주와 같은 것이 있습니까?
—Lee H., Rockville, Va.
Lee 님,
오픈 레드 와인이 나빠지나요
아무것도없는 와인 같은 게 있어요 감지 할 수있는 아황산염이 있지만 완전히 아황산염이없는 와인은 없다고 말하고 싶습니다.
먼저 아황산염 폭언을 제거하겠습니다. Sulfites는 종종 두통 및 기타 의학적 문제를 유발하는 비난을 받지만 부당하게 그렇습니다. 유황은 말린 살구에서 당밀에 이르기까지 우리가 소비하는 많은 자연 물질의 일부입니다. 발효의 부산물이기 때문에 와인에서 발견됩니다. 대부분의 와인 메이커들은 와인을 부패로부터 보호하기 위해 아황산염을 와인에 첨가하기로 선택하는데, 이것이 좋은 것이라고 생각합니다.
내가 말할 수 있듯이, 사람들은 미국에서 여기에서 판매되는 와인에 법적으로 표시되어야하는 '아황산염 함유'메모 때문에 아황산염에 대해 화를냅니다. 다른 곳에서 판매되는 동일한 와인이 반드시이 경고와 함께 제공되는 것은 아닙니다. 일부 사람들 (일반적으로 천식을 앓고있는 사람들)은 아황산염에 민감하므로이 정보가 도움이됩니다. 아황산염 반응은 일부 사람들이 아황산염에 고정하려고 시도하는 두통이나 숙취보다는 나쁜 천식 발작이나 두드러기 발생과 매우 유사 할 수 있습니다.
따라서 건강 위험이 실제이든 상상이든 관계없이 아황산염이 제한적이거나없는 와인 시장이 있습니다. 유기농으로 만든 와인을 포함한 일부 와인에는 추가 아황산염은 발효 과정의 자연적인 부산물로 여전히 미량을 포함하고 있습니다. 또한 와인을 '아황산염이 없음'또는 '아황산염이 검출되지 않음'으로 홍보하는 레이블을 보았지만 이는 현재 테스트 프로토콜에서 백만 분율이 0으로 검출되었음을 의미합니다. 10 억분의 1에 이르는 테스트가 있었다면 그 주장을하지 못할 수도 있습니다. 내가 여기서 까다 롭다고 생각할 수도 있지만 와인의 다른 구성 요소에 대한 임계 값이 있습니다. 일조 .
제로 아황산염 검출 수준을 달성하려는 와이너리의 경우, 아황산염 수준을 최소화하기 위해 일부 포도주 양조 방법을 사용할 수 있습니다. 고문하는 . 그럼에도 불구하고 '아황산염이 검출되지 않음'수준으로 내려가는 것은 매우 어렵습니다.
2016 년 12 월 나파 밸리
-박사. 비니