Q : 가벼운 탄닌 알레르기 (발진, 입술 부어 오름)가있는 사람에게 가장 안전한 와인은 무엇입니까? 와인의 타닌 수치를 낮추는 특별한 와인 재배 또는 생산 기술이 있습니까? —Greg F., Bethel, Conn.
에: 귀하의 질문을 Memorial Sloan Kettering의 알레르기 전문의이기도 한 Hudson Allergy의 Timothy Mainardi 박사에게 회부했습니다. 그가 말한 것은 다음과 같습니다. 탄닌 , 그래도 마실 수있는 빨간색이 있습니다. 진짜 타닌인지 어떻게 알 수 있나요? 강한 홍차 한잔이 비슷한 증상을 유발한다면 홍차에는 높은 수준의 타닌이 포함되어 있기 때문에 아마도 타닌 일 것입니다. 타닌은 모든 와인에 어느 정도 존재합니다. 포도 껍질에 농축 -그러나 일부 와인은 자연적으로 다른 와인보다 탄닌 함량이 높습니다.
껍질과 함께 발효되는 레드 와인은 화이트 와인보다 훨씬 높은 타닌 수치 , 그리고 추가 탄닌은 오크통에서 숙성됨에 따라 와인에 부여 될 수 있습니다. 의사의 승인을 받아 오크가없는 Sauvignon Blancs, Pinot Grigios 및 Rieslings와 같은 화이트 와인은 타닌에 민감한 사람을위한 첫 번째 장소가 될 것입니다. 붉은 포도로 만들어졌지만 껍질과 많이 접촉하지 않는 Rosés는 전통적인 적포도주보다 훨씬 덜 탄닉합니다. Reds의 경우, Mainardi 박사는 타닌 수준을 추정하는 좋은 경험 법칙은 와인이 오래 숙성 될수록 높은 수준의 타닌을 가질 가능성이 높다는 것입니다. 와인의 구조와 숙성의 핵심 요소 ). 타닌 스펙트럼에서 더 낮은 경향이있는 드링크-나우 레드에는 연장 된 오크 노화를받지 않은 Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir 및 Valpolicella와 같은 포도가 포함됩니다.