8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다.
'오늘 밤 치킨 팜?' 내 친구들이 평일에 내게받는 데 익숙한 문자입니다. 이 요리는 항상 매력적인 우이 끈적 끈적한 요소뿐만 아니라 그것이 얼마나 빨리 함께 오는지 때문에 내 쉬운 저녁 식사 로테이션에 정기적으로 나타납니다.
소스를 미리 만들어두면 (최대 3 일 전에 말하고 싶지만 냉동실에 몇 달 동안 보관할 수도 있습니다) 나머지 단계는 총 40 분 밖에 걸리지 않습니다. 고온 브로 일의 마지막 단계가 당신을 위해 그렇게 할 것이기 때문에 냉동하지 않는 한 소스를 사용하기 전에 가열하지 않아도됩니다.
제 버전은 많은 이탈리안 레스토랑에서 볼 수있는 초박형 닭 가슴살보다 두꺼운 닭 가슴살 조각을 필요로하며 비교적 적당한 양의 기름으로 후라이 팬에 튀 깁니다. 그렇게하면 튀긴 음식에 대해 죄책감을 느끼지 않고 채우고 단백질이 풍부한 식사를 할 수 있습니다.
그러나 요리 시간을 합리적으로 유지하고 좋은 크런치를 보장하려면 여전히 얇은면으로 기울이는 것이 좋습니다. 나는 정육점 주인에게 두 개의 닭 가슴살을 세로로 반으로 자른 다음 1/4 인치 두께로 두드려달라고 요청했습니다. 빵 껍질에 더 가깝게 더 얇게 만드는 것을 선호하는 경우 1/8 인치 두께로 두드려서 각면에서 튀김 시간을 약 2 분 줄입니다.
빵가루를 입히고 튀긴 조각은 각각 넉넉한 스푼의 소스를 얹어 두 가지 방법으로 테스트했습니다. 오븐에서 구워지고 스토브에서 끓였습니다. 나는 오븐에 구운 기술이 더 풍부한 풍미를 줄 것이라고 생각하면서 완전히 오븐에 구운 것을 선호했지만, 나는 나 자신을 놀라게하고 후자의 옵션을 선택했습니다. 나는 더 농축되고 진한 오븐 구이 풍미와는 달리 스토브 버전의 더 큰 신선도를 좋아했습니다.
평균 와인 온스 잔
스토브 소스도 제 와인 픽과 더 잘 어울리 네요. Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018의 포도 재배자 , 프랑스 남부 론 계곡의 짙은 색의 로제. 여러 전통 론 품종의 그르 나슈 (Grenache) 기반 블렌드는 토마토 조림을 연상시키는 붉은 과일 향과 함께 상보적인 신선함을 가졌습니다. 그리고 더 풍성한 스타일의 로제가 여기에서 확실히 올바른 선택이었습니다.이 요리는 어떤 물질의 와인을 요구할만큼 충분히 풍성하지만 대담하고 타닉 레드가 압도 될 것입니다. 그리고 와인은 토마토 소스와 함께 평평하게 떨어지지 않도록 충분한 산도를 가져야하며 치킨의 튀긴 외관에 상쾌한 호일을 제공해야합니다.
소스를 원하는 농도로 블렌딩 할 수 있지만, 완전히 부드러워지기 직전에 중단하여 거의 크림 같은 질감과 개별 재료의 무결성을 잃지 않고 치즈를 겹칠 수있는 평평한 표면을 얻을 것을 권장합니다. 당신은 여전히 약간의 바질 잎의 얼룩을보고 싶을 것입니다. 이것은 향미와 색깔이 밝게 유지되도록 끝에 냄비에 합류합니다.
쉬운 치킨 파마산
다음과 같이 붉은 열매를 맺고 진한 색의 로제와 함께 사용하십시오. Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018의 포도 재배자 (89 포인트, $ 16).
준비 시간 : 10 분
요리 시간: 2 시간
총 시간: 2 시간 10 분
대략적인 식비 30 달러
성분
- 올리브 오일 6 큰술, 나눠서
- 껍질을 벗기고 으깬 큰 마늘 3 쪽
- 토마토 페이스트 1/2 큰술
- 28 온스 통조림 토마토 1 개
- 소금
- 후추
- 뼈도없고 껍질도없는 닭 가슴살 4 개를 세로로 반으로 잘라 1/4 인치 두께로 두드려
- 다용도 밀가루 1/2 컵
- 털어 낸 달걀 1 개
- 양념하지 않은 빵가루 1/2 컵
- 얇게 썬 큰 바질 잎 10 개
- 갈은 파마산 1/4 컵
- 얇게 썬 8 온스 신선한 모짜렐라 공 1 개
1. 큰 더치 오븐에 올리브 오일, 마늘, 토마토 페이스트 2 큰술을 넣고 중불에서 3 ~ 5 분 동안 가열하면서 마늘이 옅은 갈색이 될 때까지 자주 저어줍니다. 주스를 포함한 토마토 통조림을 추가하고 나무 숟가락으로 토마토를 부드럽게 부수면서 끓입니다. 불을 중약 불로 줄이고 거의 완전히 덮고 가끔씩 저으면서 45 분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
2. 그동안 닭고기를 준비합니다. 깔끔한 표면에 중간 크기의 테두리가있는 세 개의 플레이트를 배열합니다. 하나에 밀가루를, 두 번째에 달걀을 털고 세 번째에 빵가루를 놓습니다. 닭고기를 소금과 후추로 간을합니다. 각 조각을 밀가루에 담그고 양면을 가볍게 칠한 다음 계란과 마지막으로 빵가루에 담그고 딥 사이에 여분의 부분을 부드럽게 털어냅니다. 실온에서 큰 접시에 따로 둡니다.
3. 소스가 45 분간 끓으면 뚜껑을 열고 약간 걸쭉 해지고 맛이 순해질 때까지 15 분 더 끓입니다. 바질을 넣고 필요한 경우 더 많은 소금과 후추로 간을합니다. 블렌더로 옮기고 대부분이 부드러워 질 때까지 블렌딩하거나 플라스틱 그릇에 옮겨 (붙지 않는 표면이 긁히지 않도록) 침지 블렌더로 블렌딩합니다. 따로. 오븐을 500 ° F 또는 가장 높은 브로 일 설정으로 예열하세요.
4. 큰 프라이팬에 올리브 오일 2 테이블 스푼을 넣고 중불로 약 3 분 동안 빛이 날 때까지 예열합니다. 빵가루를 입힌 닭 가슴살 2 개를 추가하여 닿지 않도록하고 겉면이 진한 황금빛 갈색이되고 닭이 완전히 익을 때까지 각면에서 5 분 정도 볶습니다. 튄 자국이 생길 수 있으니 조심하세요. 너무 공격적이면 열을 약간 낮추십시오. 종이 타월이 깔린 베이킹 시트로 옮겨 과도한 기름을 배출하십시오. 프라이팬에 남은 올리브 오일 2 큰술을 가열하고 남은 닭 가슴살로 튀김 과정을 반복합니다. (두 조각을 넣을 수있을만큼 큰 팬이 없으면 작은 프라이팬에 각각 기름 1 큰술을 넣고 한 번에 하나씩 튀겨서 기름을 버리고 타지 않도록 배치 사이에 팬을 가볍게 닦아냅니다.)
5. 주걱이나 집게를 사용하여 닭 가슴살의 위치를 변경하여 종이 타월을 버리고 베이킹 시트에 직접 올립니다. 치킨 한 조각마다 토마토 소스 층에 숟가락을 얹고 파마산을 뿌린 다음 모짜렐라 몇 조각으로 덮습니다. 오븐에 옮겨 치즈가 녹아서 갈색이 될 때까지 5 분간 굽고 즉시 제공합니다. 4 인분.