시애틀에서 제가 가장 좋아하는 식료품 점은 대부분 유기농 제품을 제공하지만 와인 섹션에 가면 유기농 제품이 눈에 띄게 부족합니다. 무엇을 제공합니까? 결과적으로이 질문에 대한 답은 생각보다 조금 더 복잡해졌습니다. 그럴만 한 이유가 있습니다.
유기농 와인은 얼마나 오래 지속됩니까?
여기에 클린 처가 있습니다. 유기농 와인은 일반적으로 잘 숙성되지 않습니다. 이 규칙은 특히 USDA 유기농 와인에 적용됩니다 (EU 유기농 와인이 아님-아래 참조). 따라서 USDA 와인을 '지금 마셔 라'와인으로 취급하고 즉시 즐기십시오!
USDA 유기농 와인이 숙성되지 않는 이유는 무엇입니까?
USDA 유기농 와인에는 몇 가지 사양이 있으며, 그중 하나에는 유황 (아황산염)이 추가되지 않아야합니다. 와인 (특히 아황산염)의 첨가물에 대한 아이디어가 심하게 들리기 때문에 이것은 당신에게 굉장하게 들릴 수 있습니다. 그러나 미국산 와인이 유기농으로 분류되는 경우가 드물다는 이유가이 요구 사항입니다. 질문이있을 수 있습니다 ...
아황산염은 이것과 무슨 관련이 있습니까?!
포도주 양조 과정에서 효모는 설탕을 먹고 알코올을 생산하고 액체는 자연적으로 가열됩니다. 이것은 대부분의 와인 메이커가 와인이 '위험 구역'에있는 동안 박테리아 성장을 제어하기 위해 약간의 SO2를 추가하는시기입니다. 알코올 발효가 최종적으로 완료되면 와인은 더 차가운 온도에 저장되고 박테리아 성장 기회가 크게 줄어 듭니다. 기본적으로 와인 저장고의 과도기 (예 : 발효, 와인 이동 및 병입)에 소량의 유황이 첨가되는 경우가 있는데, 이는 와인이 칙칙한 박테리아에 노출 될 수있는 지점입니다.
유기농 와인 제조업체는 생산 후 와인을 필터링하는 과정을 크게 개선했지만 (슈 무츠를 걸러내는 데 도움이 됨) 남은 박테리아 몇 개만 병에 든 후 와인을 더 빨리 악화시킬 수 있습니다. 또한 포도주 양조 과정에서 박테리아가 번식하면 이취를 유발할 수있어 실제로 걸러 낼 수 없습니다.
Louis Pasteur의 삽화 맥주의 박테리아 식민지
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SO2에 대한 대안을 개발하기 위해 상당한 양의 연구가 진행되었습니다. 지금까지 와인의 풍미를 보존하고 변경하지 않는 (적절하게 사용되는 경우) 유황의 자연적 능력과 경쟁하는 것은 없습니다. 유황은 수천 년 동안 보존에 사용되었습니다. 불행히도, 소수의 인구가 아황산염에 민감하여 다른 방법을 사용하여 식품을 보존해야합니다.
그래도 유기농 와인을 마시고 싶다면 어떻게해야하나요?
몇 가지 옵션이 있습니다.
나이가 들면서 와인 맛이 더 좋은 이유
- USDA 유기농 와인은 유통 기한이 약 3 ~ 6 개월 인 다른 식료품과 마찬가지로 취급하십시오. 유기농 와인은 오래 지속되고 있지만 현재로서는 이것이 안전한 방법입니다.
- “Made with Organic Grapes”라는 라벨이 붙은 와인을 찾으십시오. 이 단어는 USDA의 승인을 받아야하며 포도가 유기농으로 재배되어야합니다. 그런 다음 와인은 100ppm의 유황 첨가로 제한됩니다 (기존의 경우 최대 350ppm으로 코카콜라 캔과 동일).
- EU 유기농 와인을 찾으십시오 (모든 EU 국가). EU는“유기농 포도로 만든”보다 유사한 (약간 더 높은) 유황 첨가에 대해 더 관대 한 제한을두고 있습니다.
옵션 2와 3은 시간의 시험을 견디기 위해 만들어지는 (적어도 화학적으로 말하면) 와인을 만들 것입니다.
유기농보다 더 잘할 수 있습니다
여러분이 모를 수도있는 것은 유기 농업에는 환경 적 지속 가능성 (물 사용, 유기농 살충제 사용 등)에 따른 제한이 없다는 것입니다. 따라서 쇼핑 방식을 바꾸고 싶다면 지속 가능한 와인을 찾아보세요. 우리는 미국과 그 외 지역 최고의 지속 가능성 프로그램을 설명하는 입문서를 작성했습니다. 그리고 예,이 와인들도 숙성 될 수 있습니다!