최근 한 독자 (Ms. Donna White)가“좋은 와인을 생산하려면 포도 나무가 몇 살이되어야합니까? 기존의 지혜에 따르면 오래된 포도 나무는 최고의 열매를 맺습니다. 이것이 진실입니까?”
와인의 모든 모호성 중에서 '오래된 포도 나무'는 더 골치 아픈 것 중 하나 인 것 같습니다. 내가 만난 전 세계 모든 곳에서 오래된 포도 나무를 가진 모든 재배자는 오래된 포도 나무가 더 좋다고 주장합니다. 그러나 나는 '오래된 포도 나무의 감탄'이 벙 크는 아니지만 과장되고 과대 평가 된 것이라고 주장하는 많은 재배자를 만났다. 우연이 아니라,이 같은 비웃는 사람들은 오래된 포도 나무를 소유하고 있지 않습니다.
그럼 누구를 믿으시겠습니까? 오래된 덩굴이 정말로 차이를 만들까요? 그리고 와인 애호가의 관점에서 볼 때 특정 병을 사야할지 말지 균형을 맞추는 것으로 충분할까요? 때때로 그렇게 라벨이 붙은 와인은 더 비싸지 만 (예를 들어 부르고뉴에서와 같이) 때로는 그렇지 않습니다 (예를 들어 스페인, 아르헨티나, 심지어는 진판델이있는 캘리포니아 에서처럼).
첫째,“오래된 포도 나무”는 정확히 무엇입니까? 아무도 모른다. 당신이 어디에 앉아 있는지에 따라 많이 달라집니다. 예를 들어 아르헨티나 나 스페인에서 생산자 일 경우, 둘 다 60 ~ 100 년 된 포도 나무가있는 초카 블록입니다. 시작 반세기 마크에. 게임을 처음 접한 오리건이나 뉴질랜드에서는 인근 지역의 포도 나무가 그 절반 이하일 때 25 년 된 포도 나무를 자랑 할 수있는 포도원에 대해 큰 기분이들 것입니다.
제목에 대한 내 자신의 벤치 마크는 반세기에 가까운 것입니다. 지나치게 정확하거나 규정 할 필요가 없습니다. 은행가와 의사가 머리카락에 약간의 회색이있는 것을 선호하는 것과 마찬가지로, 나는 40 ~ 50 개의 빈티지를 본 포도 나무를 보는 것을 좋아합니다. 내 생각에 반세기를 넘어서는 어떤 자질이든 아마도 수익 감소 범주에 접근 할 것입니다. 하지만 맹세 할 생각은 없습니다.
어느 누구도 오래된 포도 나무의 예상되는 효과가 특정 연령 이상으로 증가하는지 확실하게 말할 수 없습니다. 100 년 된 포도 나무는 25 마리의 묘목보다 4 배 더 많은 '특수 함'을 전달합니까? 아니면 오래된 덩굴이 느끼는 효과가 특정 연령 (30 세)에 시작된 다음 50 세에 정체 되는가?
문제를 더 복잡하게 만들기 위해 오래된 포도 나무는 뿌리에 의해 엄격하게 정의됩니까? 사우스 센트럴 코스트의 아로요 그란데에있는 소 셀리 토 캐년 포도원은 캘리포니아에서 가장 위대한 진판델 중 하나를 만듭니다. 그 소유자는 1880 년에 원래의 여전히 살아있는 진판델 뿌리에 새로운 진판델 절단을 접목하여 덤불을 제거했을 때 말 그대로 발견했습니다.
그 '오래된 포도 나무'입니까? 나도 그렇게 생각해. 그러나 누군가는 새로운 절단이 더 이상 '오래된 포도 나무'라는 개념에 내포 된 원래의 유전 적 유산을 나타내지 않는다고 말할 수 있습니다. '오래된 병에 담긴 새 포도주'의 포도 나무 버전입니다. 즉, 오래된 포도 나무는 오래된 뿌리 시스템을 넘어서는 일종의 식물 재료 저장소입니다.
Barolo의 위대한 프로듀서 인 Aldo Conterno는 25 년 미만의 포도 나무에서 나온 Nebbiolo 과일을 Barolo라고 표시된 와인에 사용하지 않을 것이라고 말했습니다. Conterno 씨는 또한 40 년 된 포도 나무가 이상적이며, 깊은 뿌리, 독특한 열매 및 합리적인 수확량의 3 인승을 제공한다고 믿습니다.
나는 최근 스페인의 Ribera del Duero에있는 Pesquera의 Alejandro Fernandez와 함께 맛을 보았고 특히 El Vínculo라는 그의 포트폴리오에 새로 온 사람을 만났습니다. 이 와인은 페르난데즈의 고향 인 리베라 델 두에로에서 남쪽으로 약 200 마일 떨어진 라만차 지역에서 생산 되었기 때문에 저를 놀라게했습니다. 멀리 떨어져있는 스페인어 표준에 따라.
Fernandez 씨는 60 세에서 100 세 사이의 머리가 훈련 된 Tempranillo 포도밭을 발견했기 때문에 캘리포니아의 센트럴 밸리만큼 고급 와인으로 명성이 높은 광대 한 평지 인 La Mancha에서 와인을 만들기로 결정했다고 말했습니다. 살이에요. '지나 가기에는 너무 좋았다'고 그는 말했다. 실제로 El Vínculo는 제가 맛본 La Mancha 최고의 와인입니다.
오래된 포도 나무에 대한 사랑은 전 세계의 와인 생산자들 사이에서 열렬합니다. 하지만 항상 그런 것은 아니 었습니다. 오스트레일리아 바로 사 밸리에있는 Rockford Wines의 설립자 인 Robert O'Callaghan이 1984 년에 와이너리를 시작했을 때, 그는 공급 업체가 오래된 포도를 유지하도록 장려하기 위해 오래된 포도 나무 쉬라즈에 대해 세 배를 지불했습니다.
왜 이렇게해야했을까요? 1980 년대에 남호주 주 정부는 Barossa 재배자들에게 오래된 포도 나무를 뿌리 뽑아 포도원을 '현대화'하도록 재정적 유인을 제공했기 때문입니다.
이제 Barossa 관중은 완전히 다른 곡을 노래하고 있습니다. 750 명의 포도 재배자와 173 명의 와인 생산 업체로 구성된 무역 그룹 인 바로 사 포도 및 와인 협회 (Barossa Grape & Wine Association)는 각각 Old Vine (35 년 이상)으로 분류되는 Barossa의 나머지 오래된 포도 목록 인 Old Vine Charter라고하는 것을 만들었습니다. Survivor Vine (75 세 이상) 또는 Centurion Vine (100 세 이상).
오래된 포도 나무는 포도 재배자에게 도전을줍니다. 그들은 많은 양육이 필요합니다. 수익률은 종종 비 경제적으로 낮습니다. 오래된 포도원은 은행가에게 이름을 말하지 않는 사랑입니다.
그러나 경제적 인 측면을 제외하고 포도 재배자들은 오래된 포도 나무를 소중히 여깁니다. 주인에게 오래된 포도원에 대해 물어보고, 좋아하고 믿을 수있는 오래된 말을 쓰다듬는 것처럼 포도 나무 생산의 규칙성에 대해 이야기합니다.
어린 덩굴이 빈티지에서 빈티지에 이르기까지 극한의 생산량과 날씨에 따라 예측할 수없는 설탕 수준과 페놀 화합물 비율로 관리 할 수있는 경우 오래된 포도 나무는 안정적입니다. 그들의 포도는 거의 불균형하지 않습니다. 그리고 그들은 거의 익지 않습니다. 부르고뉴와 같이 확실히 서늘한 재배 계절에 시달릴 수있는 곳에서도 오래된 포도 나무가있는 설 익은 포도에 대해 거의 들어 보지 못합니다.
그리고 오래된 덩굴은 어린 덩굴에게는 불가능한 옵션을 제공합니다. 오래된 포도 나무 포도는 종종 더 빨리 타닌을 더 빨리 익히기 때문에 특정 (따뜻한) 기후에서는 포도를 더 일찍 수확 할 수 있습니다.
오래된 포도 나무의 깊은 뿌리는 가장 큰 자산입니다. 비가 오는 수확에는 어린 포도 나무의 얕은 뿌리 계통이 지표수를 빨아 들여 포도를 부풀게하고 주스를 희석합니다. 그러나 오래된 포도 나무는 깊은 뿌리가 지나가는 폭풍우에 영향을받지 않기 때문에 놀라 울 정도로 영향을받지 않습니다. 그리고 가뭄 조건에서 동일한 깊은 뿌리는 어린 포도 나무가 도달 할 수없는 심토의 물 매장량을 이용할 수 있습니다.
그렇다면 오래된 덩굴은 거래를 주도하는 것입니까? 구매 결정에 도움이 될 수있는 (또는해야하는) 의미있는 지정입니까? 이 주제에 대해 프로듀서들과 엄청나게 많은 대화를 나누고 한 사람의 의견을 제공 할 수 있으며, 제 수표로 뒷받침 할 수 있습니다.
예, 오래된 포도 나무는 차이를 만들 수 있습니다. 이탈리아 인이 진화 적으로 부르는 것보다 더 중요한 것은 없다는 것을 누구나 알고 있습니다. 원료 , 기초 성분. 좋은 부지와 좋은 포도주 양조법 (우연이 거의 없음)이 있다면 오래된 포도 나무가 눈에 띄는 영향을 미칠 수 있습니다.
이 영향은 두 가지입니다. 우리 시음 자들에게 오래된 포도 나무 와인의 감각적 영향은 일반적으로 중구에서 발견됩니다. 코어가 딱딱한 사탕을 생각해보세요. 대부분 이것은 오래된 포도 나무가 일반적으로 제공하는 낮은 수확량의 결과입니다. (하지만 오래된 덩굴은 펌핑하도록 훈련시킬 수 있습니다.)
또한, 와인이 노화되고 젊음의 밝은 과일 향이 감소함에 따라 오래된 포도 나무에서 더 많은 층을 이룬 복잡성을 느끼게됩니다. 와인의 성숙도 요소는 종종 오래된 포도 나무의 영향을 해독하는 데 필수적입니다. 그래서 아주 어린 와인을 맛보는 사람들은 오래된 포도 나무의 속성에 대해 의아해하거나 회의적입니다. 이러한 차이는 와인이 적어도 10 년이 될 때까지 분명하지 않습니다.
이 모든 것이 와인 구매자에게 중요합니까? 나에게 그렇습니다. 다른 모든 것이 평등하면 (거의는 아니지만) 매번 오래된 포도 포도주를 살 것입니다. 일종의 보험입니다. 그렇지 않나요?