친애하는 Dr. Vinny,
기온이 화씨 80도 이상인 하루 동안 차에 와인 케이스를두고 갔다. 병을 꺼냈을 때 병은 매우 따뜻했고 윗부분은 샴페인 병처럼 보였다. 내가 더위에서 그들을 죽였나요?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Jeanne에게,
이걸 입력 할 때 소리가 좋지 않아서 울고 있습니다. 와인이 뜨거워지면 내부의 액체가 팽창하고, 밖으로 나갈 수있는 유일한 장소는 코르크에 압력을가하거나 지나쳐 스며들 수 있습니다. 그리고 당신의 와인은 80 년대 상반기보다 훨씬 더 뜨거워 졌을 가능성이 높습니다. 질병 통제 센터에 따르면 외부 온도가 80 ° F 이상이면 자동차 내부 온도가 150 ° F 이상으로 쉽게 올라갈 수 있습니다. 샴페인 코르크처럼 생겼습니다. 와인은 거의 확실히 너무 뜨거워졌습니다. 코르크 외부의 끈적 끈적한 와인 잔유물은 열 손상의 또 다른 징후입니다.
이것은 두 가지 이유로 나쁘다. 첫째, 와인이 그 정도의 열에 노출되면 맛이“ 요리 ,”이것은 마치 와인의 신선한 과일 맛이 끓이거나 구운 향으로 대체됩니다. 에 대한 공식이 없습니다 이 일이 발생하는 데 걸리는 시간 ,하지만 그 정도의 더위 속에서 그렇게 긴 시간이면 충분할 것입니다. 둘째, 코르크가 팽창하고 수축하면 그 과정에서 산소가 병에 들어갈 수 있으며, 이는 와인이 조기에 노화되기 시작하여 열매가 맺히고 멍든 사과 노트를 남깁니다.
좋은 소식은 많지 않습니다. 와인을 먹어도 병이 나지 않으며 때로는 이러한 모든 징후에도 불구하고 와인을 마실 수 있거나 즐길 수 있다는 점을 제외하면 그다지 좋은 소식이 없습니다. 확실히 알 수있는 유일한 방법은 코르크 마개를 터 뜨리고 직접 맛보는 것입니다. 행운을 빕니다!
병 레드 와인의 칼로리
-박사. 비니