덴버 그랜드 어워드 수상자, 캐주얼 스핀 오프 오픈
이번 달에 새로 발행 된 팀은 와인 구경꾼 대상 수상자 바로로 그릴 덴버에서 시내에 캐주얼 한 파스타 가게를 열었습니다. 새로운 Chow Morso Osteria는 지난 2 년 동안 North Denver의 Avanti Food and Beverage 푸드 홀의 고정 장치 인 Chow Morso를 대체하고 있으며 팀은 10 월에 해당 위치를 폐쇄 할 예정입니다.
소유주이자 와인 디렉터 인 Ryan Fletter는 고급 이탈리아 요리에 대한 손님들의 요구를 관찰했지만 North Denver로 트레킹하기를 꺼려했습니다. 한편 Barolo Grill에서는 메뉴에없는 파스타 까르보나라와 볼로 네즈와 같은 친숙한 요리를 자주 요청합니다. 이것은 요리사 Darrel Truett가 파스타 puttanesca, caponata, arancini, salumi 등을 제공하는 좀 더 여유로운 개념에 대한 아이디어를 촉발했습니다.
Fletter는``제 1 위 목표는 우리가 재미 있기를 바라는 것입니다. 와인 구경꾼 . 모든 이탈리아 와인리스트는 부츠 위아래로 지역에서 약 110 가지 선택을 제공하며 20 개는 유리 잔으로 제공됩니다. 고급 Barolos와 Brunellos가 있지만 Rosso di Montalcino 및 Langhe Nebbiolo와 같은 $ 50 ~ $ 70 범위의 접근 가능한 선택이 목록의 대부분입니다.
Fletter는 시간이 지남에 따라 게스트 피드백으로 목록을 개발할 것입니다. 그는 1992 년에 한 페이지 목록으로 시작하여 현재 2,120 개의 선택을 제공하는 Barolo Grill의 와인 프로그램처럼 성장이 '느리고 꾸준한'것이라고 말했습니다 .— J.H.
마이클 미나의 버번 스테이크는 내슈빌 위치를 엽니 다
Restaurateur Michael Mina가 내슈빌에 버번 스테이크를 개점했습니다. 레스토랑 상을 수상한 컨셉 . 형제 레스토랑과 마찬가지로 Bourbon Steak Nashville은 Old World와 New World 레드 와인 모두에 중점을 둘 것입니다. ``컬트 카베르네가 스테이크와 짝을 이루기를 원하든, 이전에 시도해 보지 않은 품종에 놀라고 싶든, 우리의 목표는 여러분이 찾고있는 것에 맞는 선택을하는 것입니다. '미나 그룹 와인 디렉터 베니토 마르티네즈는 말했다 와인 구경꾼 .
이 레스토랑은 현재 250 가지 선택과 20 가지 유리 옵션을 제공하지만 Martinez는 고객 피드백을 기반으로 목록을 400 가지 선택으로 늘리기를 희망합니다. 마르티네즈는 '새로운 개념이나 새로운 시장을 열 때 할 수있는 가장 중요한 일은 좋은 경청자가되는 것입니다. '내슈빌에서 사람들이 무엇을 마시고 싶어하는지 알게되어 기쁩니다 .'— B.G.
Del Frisco의 Sullivan의 스테이크 하우스 컨셉 판매
Del Frisco의 레스토랑 그룹 (DFRG)은 14 개 지점을 매각하는 계약을 체결했습니다. 설리반 스 스테이크 하우스 Romano의 Macaroni Grill에 3 천 2 백만 달러에
Sullivan 's Steakhouse는 DFRG가 소유 한 세 가지 개념 중 하나이며, Del Frisco의 Double Eagle Steakhouse 및 Del Frisco 's Grille 레스토랑과 함께 총 65 개의 레스토랑 상을 수상했습니다. 뉴욕시에서 대상 . 2018 년 5 월 DFRG는 Barteca 그룹을 인수했습니다. .
Romano의 Macaroni Grill CEO 인 Nishant Machado는 '설리반의 스테이크 하우스 인수는 우리의 전략적 계획과 비전과 정확히 일치합니다. 와인 구경꾼 . '우리는 손님에게 진정한 환대와 독특한 경험을 제공하는 브랜드에 초점을 맞추고 있습니다. Sullivan의 스테이크 하우스 개념과 팀은이를 구현합니다.' 마차도는 와인 프로그램에 큰 변화를 예상하지 않습니다. 'Sullivan 's는 훌륭한 와인리스트를 보유하고 있으며 우리는 고객의 기대를 충족하고 초과하기 위해 계속해서이를 구축 할 것입니다. G.S.
미시시피의 Char 레스토랑이 내슈빌에 온다
Char Restaurant의 의례 Char Restaurant은 남부 내슈빌의 Green Hills 지역에 문을 열었습니다.9 월 17 일 남부 스테이크 하우스 Char 레스토랑 세 번째 위치 인 테네시 주 내슈빌에 문을 열었습니다. 미시시피 주 잭슨 레스토랑은 160 개 와인리스트로 우수상을 수상했으며,이 전초 기지는 병으로 약 100 가지, 유리로 15 가지 와인으로 문을 열었습니다.
공동 소유주 인 Doug Hogrefe에 따르면, 내슈빌의 와인 현장은 1999 년에 그곳으로 이사 한 이래 '비약적으로'성장했으며 Char Restaurant이 더 많은 발전에 기여하기를 희망합니다. 소믈리에 Andy Perry가 관리하는 새로운 Char의 와인 프로그램은 벤치 마크 와인과 덜 익숙한 와인을 조합하여 100 달러 미만의 많은 병을 제공합니다.
Hogrefe는 '작은 회사이기 때문에 돈이 전부는 아닙니다. 와인 구경꾼 . '그래서 와인 프로그램에서 가치를 제공하는 것이 정말 중요합니다.' 네 번째 Char 레스토랑은 2019 년 3 월에 앨라배마 주 헌츠빌에 문을 열 예정입니다 .— J.H.
뉴욕의 I Trulli, 두 번째 레스토랑 오픈
Best of Award Excellence 수상자 뒤에있는 Marzovilla 가족 트룰리 뉴욕에서 이번 달에 Ristoro del Cinghiale을 개장했습니다.
“우리는 이곳을 자매 레스토랑이라고 생각하지만, 이탈리안 요리 측면에서 컨셉은 최대한 다릅니다. 와인 구경꾼 . I Trulli는 주로 Puglia의 요리를 제공하지만 Ristoro del Cinghiale은 멧돼지와 같은 고기에 중점을두고 토스카나의 장작 오븐 기술에 중점을 둡니다.
100 가지 선택 와인리스트는이 주제를 따르며, 20 가지 유리 옵션과 함께 토스카나에 중점을 둡니다. '토스카나 요리와 토스카나 와인을 짝을 이루면 나쁜 와인을 찾기가 어렵습니다.'라고 Hock은 말했습니다 .— B.G.
캘리포니아 고급 식사 장소 Manresa는 화재 후 재개
Nick Vasilopoulos Manresa는 매일 또는 이틀마다 시음 메뉴와 와인 페어링을 정기적으로 변경합니다.Best of Award of Excellence 수상자 만 레사 캘리포니아 로스 가토 스에 위치한 7 월 화재가 주방 위의 다락방으로 퍼져 정전을 일으킨 후 9 월 19 일 재개 장했습니다.
와인 디렉터 인 Jim Rollston은 '우리는 그것을 부활, 회춘으로 본다. “[셰프 겸 오너] David [Kinch]도 어쨌든 식당을 항상 다시 만드는 사람이라는 것입니다.” Rollston은 정전 다음날 발전기가 적절한 저장고 온도를 복원했기 때문에 와인 재고에 손상이 없다고 덧붙였습니다.
2 개월 간의 휴식 시간 동안 팀은 완전히 새로운 메뉴와 신선한 와인 세트를 개발했습니다. 새로운 품목으로는 튀긴 케이 퍼, 토마토 및 버베나가 들어간 오징어 볼로 네즈가 이탈리아 남부에있는 Campania의 Reale Andrea 와이너리의 흰색 블렌드와 짝을 이룹니다 .— J.H.
레스토랑 어워드 수상자의 직원 셔플
가을 시즌에는 여러 레스토랑 어워드 수상자에게 직원이 변경됩니다. 그랜드 어워드 수상자 사진관 캘리포니아의 Montage Laguna Beach Hotel에 위치한 Benjamin Martinek은 Craig Strong을 새로운 요리사로 대체했습니다. 7 년 동안 호텔의 요리 팀에서 일해온 Martinek은 캘리포니아와 하와이에서 지속적으로 공급되는 생선을 강조하는 시즌 동안 Studio의 메뉴를 개선하는 과정에 있습니다.
마이클 산토로는 10 월 1 일 워싱턴 D.C. 워터 게이트 호텔과 레스토랑의 수석 셰프 자리를 떠날 예정이다. 킹 버드 . Best of Award of Excellence 수상자에 대한 그의 교체는 아직 임명되지 않았습니다.
그리고 아르마니 레스토랑 뉴욕에서 Alessandro Fagorzi는 Eleonora Rocca의 뒤를 이어 Best of Award of Excellence 수상자의 새로운 와인 디렉터로 선정되었습니다. 그는 Armani의 500 개 선택 와인리스트를 관리 할 것이며, 그는 성장할 계획입니다 .— B.G.
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