친애하는 Dr. Vinny,
유기농 포도 vs 일반 포도
나는 Riesling, 특히 독일에서 온 것을 이해하는 데 어려움이 있습니다. 나는 와인이 건조했는지 아닌지, 또는 단지, 얼마나 달콤한지를 미리 알아내는 방법을 알고 싶다. 라벨의 단어가 너무 겁이납니다. 저는 보통 드라이 와인을 찾습니다. 달콤한 와인과 음식을 짝짓기하는 데 어려움이 있기 때문입니다.
-테드, 펜실베니아 다우닝 턴
테드에게,
당신의 신장에 나쁜 포도주
그 위협적인 용어는 독일 Prädikatswein 분류 , 그들은 무게를 나타냅니다 절대로 필요한 것 , 또는 포도를 분쇄하거나 눌러서 추출한 발효되지 않은 주스. 필수 무게는 숙성의 지표 중 하나이며, 그것이 결정하는 Prädikatswein 지정은 와인의 스타일과 단맛 수준을 나타내는 좋은 지표입니다.
가장 덜 익은 것부터 가장 잘 익은 것 (결과적으로 가장 건조한 것에서 가장 달콤한 것까지) 순서로 Prädikatswein 카테고리는 kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (eiswein 포함) 및 trockenbeerenauslese (또는 줄여서 TBA)입니다. 건조한 쪽의 와인을 좋아하기 때문에 처음 두 용어 인 kabinett과 spätlese에 집중할 수 있습니다. 일반적으로 스펙트럼의 더 가볍고 신선한 쪽의 와인을 특징으로합니다.
주의해야 할 또 다른 용어가 있습니다.이 용어는 '건조'를 의미하는 'trocken'(및 'half-dry'를 의미하는 'halbtrocken'또는 우리가 마른 ). 예를 들어 trocken auslese를 찾을 수 있는데, 이는 풍부 할 가능성이있는 것으로 시작했지만 건조한 스타일로 만들어져 윤기있는 질감과 달지 않은 스타일이 혼합 된 와인을 의미합니다.
trockenbeerenauslesen (TBA)은 매우 달콤하고 비싸기 때문에“trocken”과“trockenbeerenauslese”를 혼동하지 않도록주의하십시오. TBA의 경우 'trocken'은 건조 된 포도 열매를 의미합니다 (포도 나무에서 건조시켜 설탕을 농축).
적포도주 또는 백포도주에 설탕이 더 많이 있습니까?
마지막으로, 달콤한 와인과 음식을 짝 짓는 것에 대해 언급합니다. 따라서 약간 건조하고 약간 달콤한 리슬링 중 일부는 실제로 훌륭한 음식 와인이며, 특히 매운 음식, 특히 아시아 요리에 관해서는 그렇습니다. 약간의 단맛이 칠레 고추 나 신선한 생강을 진정시킬 수 있으며 콩과 자연스럽게 어울립니다. 와인 구경꾼 Harvey Steiman의 편집장은 올해 초 그의 군침 도는 커버 스토리에서 이러한 제안 중 일부를 깼습니다. ' 아시아 풍미를위한 와인 , '에서 2018 년 5 월 31 일 .
-박사. 비니