불이있는 곳에 연기가 있습니다. 이번 주 서부 12 개 주에서 100 개가 넘는 산불이 타 오르며 많은 지역과 중요한 수확 기간 동안 새로운 합병증 유발 미국에서 가장 권위있는 와인 아 펠라이션에서. 하늘과 포도밭이 많은 곳에서 연기로 뒤덮여 있기 때문에 와인 메이커들은 연기에 오염 된 와인의 가능성에 대해 걱정하고 있습니다.
오레곤에서는 불길은 여전히 격노 , 마을은 로그 밸리에서 대피하고 연기가 윌라멧 밸리에 걸려 있습니다. 남쪽으로는 낙뢰가 캘리포니아에서 대규모 산불을 일으켜 Napa, Sonoma, Monterey 및 Santa Cruz 카운티의 와이너리와 포도밭을 위협 한 지 거의 한 달이 지났습니다. 소방관은 LNU 및 CZU Lightning Complex 화재의 주머니에 계속해서 전투를 벌였지 만 대부분 화재를 억제했습니다. 노동절 주말까지 양조업자들은 포도를 수확 하느라 바빴고 시음 실이 다시 문을 열었습니다.
몇 주간의 연기가 2020 년 빈티지에 어떤 영향을 미칠까요?
이름에서 알 수 있듯이 연기 오염은 와인에 연기가 나는 풍미와 향을 부여하여 불쾌하고 시장성이 없게 만듭니다. 연기 오염의 영향을받은 와인은 마시기에 해롭지는 않지만 기분이 좋지 않습니다. 높은 수준에서 맛은 캠프 파이어, 재떨이 및 숯으로 다양하게 묘사되었습니다.
Santa Cruz Mountains에있는 컨설팅 회사 Foxx Viticulture의 Prudy Foxx는 이전에 연기 오염을 처리했습니다. 그녀는 포도 송이에 큰 충격이 가해지면 '장작 난로 바닥 냄새가 난다'고 말했다.
화재 근처에 포도원이있는 와이너리는 올해 농작물을주의 깊게 모니터링하고 있습니다. 대부분의 생산자는 연기 오염에 노출 된 흔적이 보이면 와인을 출시하지 않습니다. 그러나 이러한 포도와 와인의 손실은 이미 COVID-19 대유행으로 인한 와이너리에 재정적 및 인간적 영향을 미칠 수 있습니다. 그리고 화재 시즌은 아직 끝나지 않았습니다.
Russian River Valley에있는 Bucher Wines의 John Bucher는``모든 사람들은 연기와 연기 오염의 가능성에 대해 우려하고 있습니다. 그러나 Bucher와 다른 사람들은 연기가 빈티지에 어떤 영향을 미칠지 말하기에는 너무 이르다고 경고합니다. 많은 와이너리가 불이 났을 때 수확을 시작했으며 양조업자들은 포도를 따는 동안 여전히 정보를 수집하고 있습니다. 그는 '2020 년 빈티지를 쓰는 사람은 아무도 없다'고 말했다.
연기는 와인에 어떤 영향을 미칩니 까?
연기 오염 기후 변화로 인해 산불의 위협이 증가함에 따라 전 세계 와인 메이커의 우려가 커지고 있습니다. 2019 년 말부터 2020 년 초까지 호주 남동부 해안을 따라 불에 탄 산불 5 개월 이상. Hunter Valley의 일부 양조업자들은 대부분의 포도가 높은 연기 오염 수준으로 인해 수확 할 수 없다고보고했습니다. 칠레는 고통 받았다 최악의 산불 중 일부 2017 년에는 화염으로 인해 100 개 이상의 포도원이 손상되었습니다.
캘리포니아의 와인 지역은 산불 하지만 2015 년 이후 기후가 따뜻해지고 주가 반복되는 가뭄 조건을 견디면서 거의 매년 증가했습니다. 화재는 캘리포니아 생태계의 일부이지만 시즌은 매년 일찍 시작되고 늦게 끝납니다.
커피 필터로 와인 필터링
연구에 따르면 포도는 일반적으로 올해 8 월 초에 시작된 베리 종 (숙성 시작)과 수확 사이에 연기 오염에 더 취약합니다. 올해의 화재는 많은 포도원에서 그 중요한시기에 발생했습니다.
연기 오염은 포도가 연기에 노출 될 때 발생하지만 그 과정은 복잡합니다. 산불은 나무를 태우면 guiacol 및 4-methylguaiacol과 같은 휘발성 페놀이라는 방향족 화합물이 방출됩니다. 이 화합물은 포도 껍질의 왁스 같은 큐티클에 침투하여 내부의 당과 결합하여 배당체라고하는 분자를 형성 할 수 있습니다.
이 과정은 페놀을 비 휘발성으로 만들 수 있습니다. 즉, 양조업자는 맛이나 냄새로 페놀을 감지 할 수 없습니다. 그러나 포도가 발효되면 와인의 산도가 결합을 깨기 시작합니다. 페놀은 다시 휘발성이되어 스모키 노트를 방출합니다. 이것은 배럴이나 병에서 계속 발생할 수 있습니다. 또한 입안의 효소가 남아있는 배당체를 분해하여 와인이 소비 될 때 화합물을 방출 할 때까지 연기 오염이 숨겨져있을 수 있다는 징후도 있습니다.
그러나 연기 오염은 여전히 예측하기 어렵고 연구 결과 시각적 연기 (공중에 떠 다니는 미립자 물질)와 연기 오염 된 포도의 가능성 사이에 직접적인 관계가 없음을 발견했습니다. 휘발성 페놀은 육안으로 볼 수 없습니다. 나파에있는 포도원 컨설팅 회사 인 Premiere Viticulture의 공동 창업자 인 Garrett Buckland는``여기에는 흑인이나 백인이 없습니다. '연기 관련 문제에 관해서는 우리가 모르는 것만큼이나 우리가 아는 것이 많다.'
적포도주에 가장 적합한 온도
연구원들은 연기의 밀도와 지속 시간이 연기 오염 위험을 평가하는 데 중요하다고 생각합니다. 호주 애들레이드 대학의 연기 오염 연구를 선도하는 케리 윌킨슨 교수는``불 가까이에 있지만 연기가 빨리 날아 가면 연기 오염의 위험이 적습니다. '불에서 더 멀어 질 수 있지만 연기가 포도밭에 남아 있으면 위험이 높아질 것입니다.'
캘리포니아 대학 데이비스 (Davis)의 곤충학 확장 전문가 Anita Oberholster는 휘발성 페놀이 반감기를 가지고 있기 때문에 신선한 연기가 오래된 연기보다 연기 오염을 일으킬 가능성이 더 높다고 믿습니다. '그 연기가 24 시간 안에 당신에게 직접 닿으면 위험합니다.'라고 그녀는 말했습니다. 그녀는 바람이 바다 위로 연기를 불어 포도원 위로 다시 밀어 넣은 호주의 McLaren Vale에서 화재를 가리 킵니다. 재배자는 전체 작물이 망가질 것이라고 생각했지만 연기는 와인에 영향을 미치지 않았습니다.
가능한 해결책이 있습니까?
양조업자는 포도 껍질과의 접촉을 최소화하여 와인의 원치 않는 풍미를 완화하려고 할 수 있습니다. 즉, 화이트 와인은 대부분의 화이트 와인이 포도 껍질없이 발효되기 때문에 레드 와인보다 연기 오염이 덜 나타납니다.
와인 메이커는 활성탄이나 회전 콘 기술로 연기 오염을 추출 할 수도 있습니다. Oberholster는 '활성탄은 지금까지 우리가 찾은 최고의 청징 제입니다. 그러나 그녀는 와인에 숯을 첨가하여 입자와 결합하여 쉽게 제거 할 수 있도록하는 청징 공정을 통해 와인의 풍미를 일부 제거 할 수 있다고 지적합니다.
연기는 이미 탱크와 통에서 발효중인 와인에 영향을주지 않아야합니다. 발효 과정은 와인, 심지어 개방형 용기에서 발효되는 와인까지 보호해야하는 이산화탄소 장벽을 만듭니다.
새로운 연구는 연기 오염과의 싸움에서 양조업자를 도울 수 있습니다. 켈로나에있는 캐나다 브리티시 컬럼비아 대학교의 연구원들이 체리에 사용되는 스프레이 문제가되는 화합물이 포도 껍질을 통과하지 못하도록 차단할 수 있습니다. 나파에서 Buckland는 작물 보호 제품으로 공개적으로 평가되는 농업용 스프레이를 실험하고 있습니다. 식물 유래 제품은 열매의 표면에 밀랍 층을 만들어 표면 전체에 걸친 가스 교환을 제한하여 연기 유래 화합물의 흡수를 최소화합니다. 그는 불이 났을 때 포도원에 뿌렸지만 효과가 있는지 말하기에는 너무 이르다고 말했다.
2020 년 수확은 어떻습니까?
와인 메이커를위한 다음 단계는 화재의 영향을받는 와인 지역의 연기 수준을 평가하는 것입니다. 소노마 힐즈 버그 근처에있는 리머 릭 레인의 소유주 인 제이크 빌 브로 (Jake Bilbro)는``그것이 얼마나 널리 퍼져 있는지 알기 전까지는 어떻게 대처해야하는지 정확히 알 수있는 방법이 없습니다. '우리가 어디에 있는지에 대한 기본 정보를 얻은 후 다음 단계는이를 해결하는 방법입니다.'
와인 병을 쉽게 여는 방법
북부 및 중부 캘리포니아의 와이너리는 포도와 주스 샘플을 개인 실험실로 보내 연기 오염 화합물을 분석합니다. Dry Creek Valley AVA에있는 Dry Creek Vineyard의 사장 인 Kim Stare Wallace는``우리는 대부분 미세 발효를 통해 모든 포도원을 테스트하고 있으며, 아직까지 어떤 과일도 거부 할 필요가 없었습니다.
St. Helena에있는 ETS Laboratories와 같은 실험실은 다양한 유형의 가스 크로마토 그래피-질량 분석 기기를 사용하여 연기에서 발견되는 1 차 휘발성 화합물에 대해 포도와 주스를 테스트 할 수 있습니다. 그러나 실험실은 수천 개의 샘플로 가득 차 있습니다. ETS는 하루 24 시간 기기를 가동하고 있으며 웹 사이트에서 양조업자가 포도 샘플 결과를받는 데 최대 3 주가 걸릴 수 있다고 말했습니다. 즉, 양조업자는 양조를 시작하기 전에 결과를 기다릴 수 없습니다.
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Foxx는 산불 연기가 산타 크루즈 산맥의 포도밭에 큰 영향을 미치지 않을 것이라고 신중하게 낙관하지만 모든 고객에게 포도를 테스트하도록 권장하고 있습니다. '지금까지 모든 테스트가 음성으로 돌아 왔지만 아직 돌아온 것은 많지 않았습니다.'라고 그녀는 말했습니다.
Bilbro는 와인 메이커가 더 많은 정보를 수집하는 동안 성급히 결론을 내리지 않는 것이 가장 중요하다고 믿습니다. 그는 소노마가 크고 복잡한 지역이라는 점에 주목하면서 '이것은 실황 시나리오입니다. “취해야 할 단계가 많고 결정해야 할 것도 많습니다.”
22 개의 와이너리와 함께 일하는 Buckland는 일부 양조업자들이 연기 오염에 대한 임계 값 미만의 숫자를 보여주는 유리한 실험실 결과를 받았다고 말했습니다. 그는 과일 샘플, 완성 된 와인 및 마이크로 발효를 포함한 여러 소스로부터 데이터를 받고 있습니다. '우리는 완성 된 와인에 대해 많은 위대하고 고무적인 데이터를 받고 있습니다.'라고 그는 말했습니다.
그러나 일부 와이너리는 연기 피해를보고하고 있습니다. E. & J. Gallo의 대변인은``캘리포니아 전역의 포도원 대부분이 이전 해와 일치하는 고품질 2020 빈티지를 제공 할 것이라고 낙관합니다. 와인 구경꾼 . Gallo 포도원의 대부분은 직접적인 영향을받지 않았지만 일부는 산불과의 근접성 및 우세한 바람에 따라 상당한 연기 노출을 경험했습니다. 결과적으로 우리는 2020 년에 수확하지 않을 포도원의 일부를 갖게 될 것이며, 경우에 따라 일부 단일 포도원 와인에 2020 년 빈티지를 병에 넣지 않을 수도 있습니다. '
한 베테랑 양조장이 말했다. 와인 구경꾼 그는 올해 그의 레이블로 Santa Lucia Highlands 와인을 거의 만들지 않고 있습니다.
칠면조와 어울리는 최고의 와인
St. Supéry CEO Emma Swain은 Hennessey 화재 근처에있는 Napa의 Pope Valley에있는 Dollarhide Vineyard에서 붉은 포도, Sémillon 또는 Moscato를 수확하지 않을 것이라고 말했습니다. 스웨인은 '우리는 최고급 와인만을 생산하기 위해 최선을 다하고 있으며, 우리의 분석 결과 신선한 연기와의 근접성이 이러한 와인에 대한 달러 하이드 포도원의 수확을 손상 시켰음을 보여주었습니다. 좋은 소식은이 와이너리가 러더 포드에있는 포도원에서 피해의 징후를 보지 못했다는 것입니다.
산불의 증가하는 비용
산불과 연기는 와이너리의 수익에도 영향을 미치고 있습니다. 일부 와인 제조업체는 보험 가격이 상승하고 일부 보험사는 보험 증서에 연기 오염에 대한 면제를 포함하고 있다고보고합니다.
Lake County에있는 Shannon Ridge의 Clay Shannon은“부동산, 건물, 벌크 와인 및 케이스 상품에 대한 보험에 가입해야합니다. 최근 몇 년 동안 그는 벌크 와인과 케이스 상품에 대한 보험 비용이 크게 증가했습니다. '계획하기가 어렵다'고 그는 말했다.
작물 보험은 재배자와 포도주 양조장이 손실을 줄이는 데 도움이 될 수 있지만 모든 사람이 감당할 수있는 것은 아닙니다. 섀넌은 최근 몇 년 동안 농작물 보험을 늘 렸지만 포도를 잃어 버리면 비용을 지불하지 않을 것이라고 말합니다. ‘와인이 없으면 와인 사업에서 벗어난 것입니다.’
Foxx는 일부 보험 회사가 양조업자가 테스트를 위해 포도를 보내는 한 계속해서 포도를 따는 것을 허용하고 있다고 지적합니다. ``일반적으로, 그것은 큰 장군입니다. 보험 회사들은이 특이한 사건 때문에 그들의 정책을 조정해야합니다.
재배자들은 또한 와이너리가 포도 계약을 포기할 수 있습니다. . 캘리포니아 와인 포도 재배자 협회 (CAWG)는 많은 재배자들이 포도가 연기의 영향을받지 않는다는 것을 실험실 결과가 나타낼 때까지 와이너리가 계약에 따라 포도를 받아들이지 않을 것이라고 말했습니다. 성명에서 John Aguirre 회장은 테스트 지연과 테스트 결과에 대한 와이너리의 요구는 재배자들이 작물과 경제적 손실에 직면하게 될 수 있음을 의미 할 수 있다고 말했습니다.
Gallo의 대변인은 '우리 팀은 전체적으로 품질에 집중하고 있으며, 우리는 포도 계약을 준수하기 위해 재배자와 협력하고 있습니다.'라고 말했습니다. Gallo의 대변인은 재배자에 대한 회사의 노력을 강조했습니다. '불행한 상황으로 인해 감지 가능한 연기 오염 수준이 높은 과일 배달을 거부해야 할 수도 있습니다.'
2020 년 빈티지에 대해 어떤 가정도하기에는 너무 이르지만 많은 양조업자들은 지금까지 수확 한 포도의 품질에 대해 낙관적입니다. Bucher는 그의 피노 누아에 만족하지만 올해 수확량이 하락했다고 지적했습니다. ``2020 년 빈티지에서 나오는 훌륭한 와인이 나올 것 같아요.
그리고 양조업자들은 모두 와인 애호가들이 연기에 오염 된 와인을 구매하는 것에 대해 걱정해서는 안된다고 주장합니다. 일부 와인은 2020 년에 생산되지 않을 것입니다. '우리의 명성은 위태 롭습니다.'라고 Bucher는 말했습니다. '결함이있는 병에 포도주를 넣을 방법은 절대 없습니다.'
U.C. Davis의 Oberholster는 그것을 반향했습니다. '저는 사람들이 선반에있는 와인을 본다면 그 와인은 영향을받지 않았다고 믿고 신뢰하기를 바랍니다.'